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猪黄脂病的原因分析及鉴别预防

2023-01-05杜晶晶李艳辉

今日畜牧兽医 2022年7期
关键词:黄染品系黄疸

杜晶晶,李艳辉,夏 爽

(漯河市动物检疫站 462000)

猪黄脂病主要表现为脂肪组织黄染,严重影响猪肉品质,部分黄染猪肉甚至需进行无害化处理而无法上市销售。且该病在生猪屠宰前不表现出任何特异性症状,仅能通过宰后脂肪色泽判断,浪费了饲养过程中投入的人力物力成本,严重影响生猪养殖积极性。这就要求生猪养殖环节对猪黄脂病积极预防,屠宰环节对黄染猪肉进行严格判定、妥善处置,尽量降低经济损失。本文对黄脂病的产生原因及鉴别方法进行简述分析,可供检疫工作者准确快速判定黄染猪肉类型,生猪养殖从业者有效预防猪黄脂病发生参考借鉴。

1 原因分析

根据引起原因,猪“黄膘肉”可分为两类,一类是由色素沉积引起的脂肪黄染,被称作“黄脂肉”,经过处理,大部分情况下可以食用;另一类是由黄疸引起的脂肪黄染,被称作“黄疸肉”,不可食用,需按照要求进行无害化处理。

1.1 由色素引起

1.1.1 饲料配比不科学

饲喂日粮中紫云英草籽、南瓜、胡萝卜等含有大量天然色素的饲料占比重较大时,可造成叶红素、胡萝卜素等天然色素过量而使机体难以及时代谢分解,进而在体内尤其是脂肪组织蓄积,导致肉质黄染[1]。同时,若饲料中不饱和脂肪酸含量过高,或者维生素E含量过低,也可造成脂肪黄染。维生素E是体内重要的抗氧化剂,也是参与不饱和脂肪酸代谢的重要物质,其缺乏时,不饱和脂肪酸极易被过氧化,形成脂褐素等过氧化脂,沉积在体内,从而导致黄染。另外,饲料霉变、铜铁锰等金属无量元素超标等因素,均可导致不饱和脂肪酸发生氧化酸败,生成过氧化脂[2]。

1.1.2 与遗传品系相关

据研究显示,不同品系的生猪发生黄脂病的概率也不相同。具备杜洛克或者本地土猪血统的生猪,相比具备约克夏、皮特兰、兰德瑞斯等品系血统的生猪,发生黄脂病的概率相对较低。同时,黄脂肉还具备一定的遗传特性。二元母本或父本曾发生黄脂病时,其三元商品后代多数也会发病,这可能与脂类物质代谢调控基因的代际遗传有一定关联[3]。

1.2 由黄疸引起

当机体发生黄疸时,血液组织液中游离胆红素浓度升高,附着沉积在皮肤黏膜、实质器官表面及脂肪组织中,导致黄染,具体可分为以下几种常见类型:

某些溶血性细菌、疟原虫、弓形虫、附红细胞体等病原侵入机体,导致红细胞破裂溶血,胆红素被释放到体液内环境中,导致溶血性黄疸;肝脏脂肪变性、硬化、坏死、瘀血、缺氧等,导致肝脏实质受损,肝脏摄取代谢体内游离胆红素能力降低,引起实质性黄疸;胆管狭窄、发炎或感染吸虫导致阻塞时,胆红素排泄受阻,导致阻塞性黄疸;铜铅等重金属或者黄曲霉毒素等霉菌毒素中毒,导致肝细胞及红细胞受损,引起中毒性黄疸[4]。

2 检疫鉴别

2.1 检疫要点

猪黄脂病在养殖阶段很难判断,一般表现出食欲不振、育肥缓慢、被毛散乱无光泽、行走时呈现跛行或者拱背等异常体态,大多体质弱,部分以病猪死亡转归。可见,黄脂病缺乏特征性症状,宰前检疫可重点检查生猪的可视黏膜及皮肤是否黄染,然后通过屠宰后的病理变化进行最终判断。不论黄疸肉还是黄脂肉,屠宰后均可见胴体脂肪黄染,尤其是腹腔肠系膜、肾脏周围等处脂肪明显呈现褐色或黄褐色,部分情况伴有鱼腥味等异味。

2.2 感官鉴别

在屠宰检疫过程中,如果遇到黄膘肉,可结合以下几点进行现场判断分类。根据黄染的范围判断,黄脂肉仅胴体脂肪黄染,而黄疸肉则除脂肪黄染外,皮肤黏膜及内脏器官均呈现不同程度的黄染,尤其是肝脏及关节囊等处尤为明显;根据病理变化判断,除脂肪黄染外,黄脂肉一般无其他病理变化,黄疸肉多伴发肝脏、胆管、淋巴结等器官组织病变;根据黄染消退时间判断,将胴体悬挂至通风处静置3~4h,若黄色消退则为黄脂肉,若无变化甚至加深,则为黄疸肉。

2.3 实验鉴定

也可通过实验检测快速判断黄膘肉的种类,主要有硫酸法及苛性钠法两种。硫酸法是将脂肪放置于50%浓度酒精中,充分浸润萃取后过滤,向滤液中滴入适量硫酸,若为绿色,则说明脂肪中被萃取的胆红素与硫酸发生反应,则为黄疸肉。苛性钠法相较硫酸法更准确全面,可鉴别出黄疸肉与黄脂肉同时存在的情况。具体为,将黄染脂肪剪碎置于足量5%苛性钠溶液中,煮沸至脂肪融化,稍微冷却后,加入等量乙醚并充分混匀,静置待溶液分层后观察结果。若上层乙醚为黄色,则说明脂肪中含有的色素被萃取,为黄脂肉;若下层苛性钠溶液为黄绿色,则说明胆红素与苛性钠结合为可溶于水的胆红素纳盐,为黄疸肉;若上下层同时显现黄色,则说明两种情况同时存在于一个病例中[5]。

3 预防措施

有研究显示,湖北省宜昌市秭归、兴山、远安三个县区2003年全年黄脂病猪占屠宰总量比例分别为1.6%、0.9%、0.8%,秭归相比其余两个县区发生率高近一倍,可见猪黄脂病的发生跟生猪饲养管理模式、地区生猪品系等关系密切[6]。因此,本病的预防主要从养殖环节生猪饲养管理入手。应尽量选择抗病能力强的品系进行养殖,避免选择皮特兰血统生猪,或者可自行培育具备本地土猪品系血统的品系猪进行养殖。同时,要加强饲料日粮的合理科学配比,增加维生素E比例,尽量减少天然色素含量及不饱和脂肪酸供给,并将其控制在10%以下为宜;饲喂鱼粉时,应注意其质量,杜绝劣质鱼粉等物质的添加,并且应于出栏前两个月停止饲喂。另外,应做好饲料的贮存管理,保持贮存场所通风干燥,防止饲料霉变;做好对猪附红细胞体、寄生虫等疾病的预防,避免黄疸发生[7]。

4 结语

对驻场检疫人员,应熟练掌握黄脂肉与黄疸肉的鉴别,由色素原因引起的黄脂病,其屠宰后的胴体经过悬挂静置后,颜色一般会减退或恢复正常,其肉质受黄脂病影响很小,可供食用。但黄疸或与色素共同作用引起猪黄脂病,其屠宰后胴体必须进行无害化处理,禁止出厂流入市场。对生猪养殖从业者,也应该了解猪黄脂病的病因,并采取针对性的预防措施,减少不必要经济损失。

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