猪黄脂病的原因分析及鉴别预防

杜晶晶，李艳辉，夏 爽

（漯河市动物检疫站 462000）

猪黄脂病主要表现为脂肪组织黄染，严重影响猪肉品质，部分黄染猪肉甚至需进行无害化处理而无法上市销售。且该病在生猪屠宰前不表现出任何特异性症状，仅能通过宰后脂肪色泽判断，浪费了饲养过程中投入的人力物力成本，严重影响生猪养殖积极性。这就要求生猪养殖环节对猪黄脂病积极预防，屠宰环节对黄染猪肉进行严格判定、妥善处置，尽量降低经济损失。本文对黄脂病的产生原因及鉴别方法进行简述分析，可供检疫工作者准确快速判定黄染猪肉类型，生猪养殖从业者有效预防猪黄脂病发生参考借鉴。

1 原因分析

根据引起原因，猪“黄膘肉”可分为两类，一类是由色素沉积引起的脂肪黄染，被称作“黄脂肉”，经过处理，大部分情况下可以食用；另一类是由黄疸引起的脂肪黄染，被称作“黄疸肉”，不可食用，需按照要求进行无害化处理。

1.1 由色素引起

1.1.1 饲料配比不科学

饲喂日粮中紫云英草籽、南瓜、胡萝卜等含有大量天然色素的饲料占比重较大时，可造成叶红素、胡萝卜素等天然色素过量而使机体难以及时代谢分解，进而在体内尤其是脂肪组织蓄积，导致肉质黄染[1]。同时，若饲料中不饱和脂肪酸含量过高，或者维生素E含量过低，也可造成脂肪黄染。维生素E是体内重要的抗氧化剂，也是参与不饱和脂肪酸代谢的重要物质，其缺乏时，不饱和脂肪酸极易被过氧化，形成脂褐素等过氧化脂，沉积在体内，从而导致黄染。另外，饲料霉变、铜铁锰等金属无量元素超标等因素，均可导致不饱和脂肪酸发生氧化酸败，生成过氧化脂[2]。

1.1.2 与遗传品系相关

据研究显示，不同品系的生猪发生黄脂病的概率也不相同。具备杜洛克或者本地土猪血统的生猪，相比具备约克夏、皮特兰、兰德瑞斯等品系血统的生猪，发生黄脂病的概率相对较低。同时，黄脂肉还具备一定的遗传特性。二元母本或父本曾发生黄脂病时，其三元商品后代多数也会发病，这可能与脂类物质代谢调控基因的代际遗传有一定关联[3]。

1.2 由黄疸引起

当机体发生黄疸时，血液组织液中游离胆红素浓度升高，附着沉积在皮肤黏膜、实质器官表面及脂肪组织中，导致黄染，具体可分为以下几种常见类型：

某些溶血性细菌、疟原虫、弓形虫、附红细胞体等病原侵入机体，导致红细胞破裂溶血，胆红素被释放到体液内环境中，导致溶血性黄疸；肝脏脂肪变性、硬化、坏死、瘀血、缺氧等，导致肝脏实质受损，肝脏摄取代谢体内游离胆红素能力降低，引起实质性黄疸；胆管狭窄、发炎或感染吸虫导致阻塞时，胆红素排泄受阻，导致阻塞性黄疸；铜铅等重金属或者黄曲霉毒素等霉菌毒素中毒，导致肝细胞及红细胞受损，引起中毒性黄疸[4]。

2 检疫鉴别

2.1 检疫要点

猪黄脂病在养殖阶段很难判断，一般表现出食欲不振、育肥缓慢、被毛散乱无光泽、行走时呈现跛行或者拱背等异常体态，大多体质弱，部分以病猪死亡转归。可见，黄脂病缺乏特征性症状，宰前检疫可重点检查生猪的可视黏膜及皮肤是否黄染，然后通过屠宰后的病理变化进行最终判断。不论黄疸肉还是黄脂肉，屠宰后均可见胴体脂肪黄染，尤其是腹腔肠系膜、肾脏周围等处脂肪明显呈现褐色或黄褐色，部分情况伴有鱼腥味等异味。

2.2 感官鉴别

在屠宰检疫过程中，如果遇到黄膘肉，可结合以下几点进行现场判断分类。根据黄染的范围判断，黄脂肉仅胴体脂肪黄染，而黄疸肉则除脂肪黄染外，皮肤黏膜及内脏器官均呈现不同程度的黄染，尤其是肝脏及关节囊等处尤为明显；根据病理变化判断，除脂肪黄染外，黄脂肉一般无其他病理变化，黄疸肉多伴发肝脏、胆管、淋巴结等器官组织病变；根据黄染消退时间判断，将胴体悬挂至通风处静置3～4h，若黄色消退则为黄脂肉，若无变化甚至加深，则为黄疸肉。

2.3 实验鉴定

也可通过实验检测快速判断黄膘肉的种类，主要有硫酸法及苛性钠法两种。硫酸法是将脂肪放置于50%浓度酒精中，充分浸润萃取后过滤，向滤液中滴入适量硫酸，若为绿色，则说明脂肪中被萃取的胆红素与硫酸发生反应，则为黄疸肉。苛性钠法相较硫酸法更准确全面，可鉴别出黄疸肉与黄脂肉同时存在的情况。具体为，将黄染脂肪剪碎置于足量5%苛性钠溶液中，煮沸至脂肪融化，稍微冷却后，加入等量乙醚并充分混匀，静置待溶液分层后观察结果。若上层乙醚为黄色，则说明脂肪中含有的色素被萃取，为黄脂肉；若下层苛性钠溶液为黄绿色，则说明胆红素与苛性钠结合为可溶于水的胆红素纳盐，为黄疸肉；若上下层同时显现黄色，则说明两种情况同时存在于一个病例中[5]。

3 预防措施

有研究显示，湖北省宜昌市秭归、兴山、远安三个县区2003年全年黄脂病猪占屠宰总量比例分别为1.6%、0.9%、0.8%，秭归相比其余两个县区发生率高近一倍，可见猪黄脂病的发生跟生猪饲养管理模式、地区生猪品系等关系密切[6]。因此，本病的预防主要从养殖环节生猪饲养管理入手。应尽量选择抗病能力强的品系进行养殖，避免选择皮特兰血统生猪，或者可自行培育具备本地土猪品系血统的品系猪进行养殖。同时，要加强饲料日粮的合理科学配比，增加维生素E比例，尽量减少天然色素含量及不饱和脂肪酸供给，并将其控制在10%以下为宜；饲喂鱼粉时，应注意其质量，杜绝劣质鱼粉等物质的添加，并且应于出栏前两个月停止饲喂。另外，应做好饲料的贮存管理，保持贮存场所通风干燥，防止饲料霉变；做好对猪附红细胞体、寄生虫等疾病的预防，避免黄疸发生[7]。

4 结语

对驻场检疫人员，应熟练掌握黄脂肉与黄疸肉的鉴别，由色素原因引起的黄脂病，其屠宰后的胴体经过悬挂静置后，颜色一般会减退或恢复正常，其肉质受黄脂病影响很小，可供食用。但黄疸或与色素共同作用引起猪黄脂病，其屠宰后胴体必须进行无害化处理，禁止出厂流入市场。对生猪养殖从业者，也应该了解猪黄脂病的病因，并采取针对性的预防措施，减少不必要经济损失。