生猪屠宰检疫流程和检疫要点

岑玮骏

（四川省康定市农牧农村和科技局 626000）

人们日常关注的重点问题很多时候都集中于食品安全，只有把食品安全问题落实到位，才可进一步改善人们的生活质量，从而促进我国国民经济的增长。在生猪的养殖过程中难免会遇到一些疫病的传播，因此，要严格保证生猪养殖质量问题，如存在食品安全隐患则禁止销售。生猪屠宰检疫的工作能够全面覆盖猪肉市场，能够有效地避免一些带有疫病的猪肉流通于市场之中，既保证了人们的饮食安全，还能够不断地帮助生猪养殖业对自身的养殖过程予以优化。

1 生猪屠宰之前的检疫工作

1.1 对生猪的来源予以检查

所有生猪在屠宰场屠宰之前，需要相关人员要对生猪养殖信息予以了解，包括生猪的来源以及体况都要重视，尤其是生猪养殖场方面的检疫合格证明，要严格辨别证明真伪，避免出现造假的情况。只有在一系列入场前的检查达到屠宰标准之后，才能够进一步地开展后续的屠宰工作。

1.2 待宰前临床检疫

由于在生猪进行屠宰之前需要有检疫合格证明，所以相关人员能够凭借这些检疫合格证明中的条款，并结合生猪的各种活动状况，来对生猪的身体状况进行深入检验，具体工作包括对生猪的饮食情况、睡眠质量以及生猪的日常活跃状况等，而这些都是重要的检验指标。如果生猪状况在某一方面出现异常，相关人员要及时对其进行检查，如果检验出确实有一定问题的，则要立即将其隔离，并且立即联系当地的检疫中心，根据当地的检疫中心的检查结果，然后来讨论后续的操作方案。

2 对生猪屠宰后的检查

首先，应该对头部开始检查，一般的检查方法为剖检，就是在生猪的头部解剖位置予以仔细地检查，判断其是否有炭疽病菌的感染，淋巴结以及口腔等位置都是需要重点检查的部位，其中很容易有病菌的出现。

其次，还需要对生猪的胴体予以检查，重点检查的部位为生猪的肌肉、脂肪以及皮下组织等，尤其是在出现一些淤青出血的情况，则要重点进行检查，对检查过程中出现问题的生猪要予以记录，并且要仔细地标注该生猪检查存在疑问的部分，来更好地提升后续检查工作的工作效率。

最后，对生猪的内脏检查也是关键的一个步骤，并且这个步骤所包含的检查对象更为复杂，包括对生猪的心脏、肝脏、肠胃等部位都是重要的检查对象。

2.1 对生猪心脏的检查

首先是对生猪心脏的颜色以及状态与检查，正常状态下的猪心脏大部分都为淡红色，并且有较强的反弹能力，如果在对生猪进行心脏检查的过程中，发现心脏的外观出现斑点或者是其他问题，要引起重视，如确实存在问题则不能够投放到市场之中。

2.2 对生猪肝脏的检查

肝脏是寄生虫经常集聚的地方，所以要着重地对肝脏内部的寄生虫卵予以排查，要保证刚刚上市的外观不存在质量的问题，必要时还要切开观察是否有虫卵的寄生。

2.3 对生猪的肠胃的检查

主要是对生猪肠胃的胃黏膜以及外观等予以检查，观察肠胃黏膜处是否有出血肿胀的情况，同时也要排查肠胃处是否有病毒或瘟疫的情况存在，如果确实存在类似的情况，则要及时地对这些部位予以剔除，不能够流通到市场之中。

2.4 淋巴结检查

切除下腹壁两侧、后腿、腹股沟皮下环附近的腹股沟浅淋巴结，检测组织肿胀、水肿、裸露的皮肤淋巴结，腹股沟深部淋巴结、髂骨下方淋巴结和髂内淋巴结。

2.5 腰部肌肉

为了验证囊尾蚴病的存在，在骶骨和腰椎两侧的肌肉纤维上做了一个 10 cm的切口。

2.6 肾脏

从两侧取出肾囊，目视检查肾脏的形状、颜色和质地是否有贫血、出血、充血、肿胀和其他情况。如有必要，应纵向检查肾脏是否有变色、出血和切口表面皮质肿胀。

2.7 旋毛虫试验

左右各取30g左右隔膜杆，即通道数，取下筋膜，做仔细检查以及镜检。此后，进行第二次检查，兽医将确认上述检疫状态，并对检疫结果进行综合评估。

3 屠宰后的检疫处理

屠宰后检疫是所有官方动物检疫兽医应了解的最重要方法之一，所有生猪屠宰场和尸检人员都要掌握各道关卡的解剖方法，勤于实践，结合尸检现场病变的颜色和形状，准确评估屠宰猪的健康状况。作为一名日常生猪屠宰检疫员，根据农业农村部生猪检疫屠宰条例，要根据主要检疫要求参与实际的日常检疫操作。严格执行屠宰后屠宰猪体表面积、内部检疫、屠体检疫、旋毛虫检疫、验证程序，进行详细说明尸检方法和死后检疫猪主要阶段检疫措施要求、样品制备、要求审查显微镜检查程序。

3.1 打开头部两侧的下颌下淋巴结

方法：该部分主要用于分析炭疽，下颌区域刚好在下颌末端沿出血孔切开，并去除下颌中的双侧淋巴结，目视检查有无凝胶浸润、水肿、切面呈砖红色、肿胀和坏死组织。

3.2 在取下头部之前打开每一侧的外部咬肌。

方法：沿下颌外缘切开每一侧的咬肌，并在该区域寻找囊尾蚴病灶。

手术要求：精确定位、切口、充分暴露肌纤维，中等轮廓由咬肌的2/3以上组成。

3.3 打开支气管淋巴结

方法：将猪肺置于背部，用横隔膜固定肺朝向身体，用钩子固定气管，用小刀切开主动脉弓、气管脂肪和左侧隔膜，左支气管淋巴结开口。基本上以同样的方式从支气管中取出右侧淋巴结。

手术要求：精准定位，进行淋巴结清除。

3.4 打开心室和心瓣膜

方法：用隔离钩固定心脏左侧纵沟，在心脏后端纵向切开心脏，平行于左侧纵沟，在左室和右室进行切片以检测口蹄疫、猪瘟、猪瘟和囊尾蚴病预计。

4 屠宰后检疫结果的处理

4.1 检验合格

经检测符合国家卫生标准的，在屠体上开具检疫质量印章、出具《检疫动物生产证明》和分离包装的肉制品设备。

4.2 不合格

未经检疫的尸体、器官凭《动物处置通知书》要求进行装运，并在负责人的严格监督下，按照火化、深埋、贵重处置等程序进行。

4.3 登记信息

详细记录各检疫站的检疫情况、病猪伤病情况、诊断结果、治疗情况等，并将它们保存至少 2 年。

综上诉述，要想更好地保证人们的食品安全，就需要相关检疫部门不断加大对生猪屠宰的检查力度，逐步规范对生猪屠宰检疫的工作流程，让市场上的生猪猪肉质量经得起考验。要从生猪进入屠宰场之前，就要开始相关的检疫工作，对此，还要求检疫工作专业人员自身检疫技术过硬，能够快速地分辨出生猪是否存在问题。当然，许多问题不仅仅通过生猪表面所展现出来，所以，在对生猪进行屠宰后，还要进一步地对生猪的内脏部分检查，对检查合格的猪肉予以盖章，在经过一系列的加工后，将其投放到市场中，以此才能真正地让人们放心购买猪肉，保障人们的饮食健康，在一定程度上更好地提高人们的生活水平与生活质量。