生猪屠宰检疫中常见疫病的鉴别

2023-01-05杨文蕾

今日畜牧兽医 2022年7期

杨文蕾

（青海省动植物检疫站 810000）

猪肉食品因富含大量的热量及美味，且易于烹制，历来是餐桌上人们追逐的对象，猪肉食品的安全也成为人们日常生活中经常议论的话题。近期因疫情关系，食品安全更备受人们关注。因此为了保障人民的身体健康，让人民群众吃到放心肉，必须做好生猪屠宰的检疫工作，从市场的源头抓起，加强生猪屠宰的检疫，杜绝问题猪肉流入市场，保证人民群众的饮食健康。

而我国历来重视生猪的屠宰检疫，并且具备完善的检疫制度，但随着环境的变化，生猪的疫病有了新的发展趋势，因此，要对疫病的症状能够准确地掌握，才能够更好地做好屠宰检疫工作，保证猪肉的食品安全。

1 生猪屠宰中常见的疫病及鉴别

生猪屠宰中有许多常见的疫病，在进行屠宰检疫时，要进行仔细地观察，对生猪的活动以及临床症状进行鉴别，同时，对屠宰后的猪肉等病变部位进行仔细的甄别，从而保证简易鉴别的准确性，保证屠宰检疫的质量。

1.1 猪瘟的鉴别

猪瘟俗称“烂肠瘟”，是由黄病毒科猪瘟病毒属的猪瘟病毒引起的一种急性、发热、接触性传染传染病。患有猪瘟的生猪一般会有腹泻以及便秘等情况，但有些临床的症状并不明显。因此，人们常常忽略过去。患有猪瘟的生猪在屠宰之后，在腹部下方或者耳部的皮肤以及四肢一般会有紫色的斑块，在膀胱、喉头、淋巴以及肾有出血点，肠道也会发生病变，结肠和盲肠的黏膜上有肿块，脾脏的边缘会出现坏死的状况，因此，可以根据这些现象来对生猪是否患有猪瘟进行鉴别。鉴别出患有猪瘟的病猪肉必须进行销毁，从而避免病猪肉流向市场，使疾病传染开来[1]。

1.2 口蹄疫的鉴别

口蹄疫也是猪易发的常见疫病。生猪患有口蹄疫后，其身上会出现许多水泡，严重的会皮外出血。口蹄疫极易引发心肌炎。因此，在生猪屠宰检疫时，要对猪的心脏部位进行仔细的检查，从而判定出是否存在口蹄疫疫病。患有口蹄疫的猪，宰杀后心脏具有斑点状或者条纹状的病变坏死，呈现出灰色或者是灰黄色，心脏的距离也与正常的不同。由于口蹄疫与水泡疹等相似，因此，一定要细心地进行观察，仔细地进行检查。在屠宰检疫过程中，如果发现患有口蹄疫的猪，要及时进行处理，采取掩埋，焚烧等方式将尸体进行处理后，要对屠宰等场地进行消毒。

1.3 炭疽的检疫

患有炭疽疾病的生猪，会产生多种的临床表现，因此，应当进行仔细地观察。患有慢性炭疽的生猪不会发生明显的变化。亚急性炭疽会出现发烧，精神萎靡，食欲不振的现象，在进步会出现肿胀的情况而造成活动不便，呼吸产生困难。鼻腔以及口腔的黏膜颜色会发生改变。急性的炭疽与亚急性表现差不多，但更加典型。肠性炭疽其病变部位在肠道，肠道会发生坏死等现象。在生猪屠宰检疫时发现患有炭疽病，需要对现场进行及时的消毒，并对猪肉做无害化的处理。

1.4 猪肺疫的鉴别

猪患有猪肺疫后呼吸会产生困难，脖子发生肿胀并口中滴涎，体温会升高并伴有咳嗽等现象。猪肺炎严重后，皮肤会出血并产生紫斑。猪肺疫一般多发生在小猪身上，由于饲料及天气的变化等因素而引发。在生猪屠宰检疫时，患有猪肺疫的猪脖子会出现水肿并伴有有色液体流出，肺部、心脏以及淋巴结等部位能发生明显的病变现象，出血、坏死以及肿胀。患有猪肺疫的猪在屠宰检疫后被发现，要及时进行处理，对于发生病变的内脏，要全部销毁，对于较轻的要剔除病变部位。

1.5 猪蓝耳病鉴别

猪蓝耳病是一种对于生猪具有极具危险的疫病，患有猪蓝耳病的猪体温会升高，并伴有咳嗽及气喘的症状，行动上会产生障碍，水肿等情况会在眼睑等处出现。进行屠宰检疫时，脾部有坏死的病灶，肠道、心脏以及肝脏会有出血点，膀胱也会发生病变。通过对生猪的观察以及屠宰后的病灶检疫，判定患有猪蓝耳病之后，要及时进行无害化的处理，并且对用具，场所等进行消毒[2]。

1.6 旋毛虫病鉴别

旋毛虫病主要是由于猪小肠中的寄生虫造成，在猪的横纹肌中寄生，在发病的期间并不会对猪产生较大的影响，发病的症状也不明显。会引起猪产生肠炎，如果病情加重，猪的体温会升高，出现食欲不振，粪便变稀等情况。在猪感染的后期，生猪会发热、发炎，在脸部以及眼部出现水肿。对于患有猪旋毛虫病的病猪要进行焚烧深埋，同时要进行消毒处理。

2 加强生猪屠宰检疫鉴别质量的有效策略

生猪的屠宰检疫是防止病患猪肉流入市场、传播疾病和影响人们身体健康的重要关卡，因此，一定要加强鉴别的质量，严防死守，发现病猪肉要根据国家的有关规定，及时进行处理，从而保证消费者的身体健康以及畜牧业的稳定发展。

2.1 健全生猪屠宰检疫制度

我国的《动物防疫法》已经颁布了多年，并取得了较好的效果。但仍然有部分地区存在着一些问题，未能够根据国家的法律法规并结合自身的情况建立起实施的细则，同时，也对于生猪屠宰检疫的重要性认知不足，因此，造成了生猪屠宰检疫的质量并不高，生猪屠宰检疫的鉴别较为马虎，妨碍了生猪食品安全。因此，要针对此种情况，提高认知，健全屠宰检疫制度，结合自身的实际情况，制定出实施细则，规范生猪屠宰检疫的流程，从而保证检疫工作的顺利进行。

2.2 加强检疫设施建设

在进行生猪屠宰检疫过程中，相关的检疫人员要根据《生猪屠宰检疫规程》来规范自身的操作，全面进行检疫，检疫出的猪肉以及生猪要按照相关的规定进行处理，从而使生猪屠宰检疫的鉴别工作细致而又准确，生猪屠宰检疫的质量得以提升。另外，对于肉品品质检验合格标志以及检疫合格标志进行严格的区分，从而使猪肉的品质和质量得到保证。要加强检疫设施的建设，建立起先进的检疫实验室，利用先进的检疫设备以及科学的检疫手段进行生猪屠宰的检疫，从而提高鉴别的准确性，提高生猪屠宰检疫的质量[3]。

2.3 加强检疫人员的培训教育

要想保证生猪屠宰检疫鉴别的准确性，生猪屠宰检疫的质量，相关的检疫人员要完全掌握专业知识，同时，要具有良好的责任心和意识，认知生猪屠宰检疫的重要性。因此，要加强检疫人员的培训和教育，提高相关检疫人员的综合素质，使之具有清楚的认知和较强的责任心，并具备较高的专业水平。通过定期和不定期的专业技能培训和思想教育，从而提高检疫人员的实际操作能力，学到较为先进的专业技术并用于实践中，并在工作中积极认真负责，规范地开展工作。要加强检疫人员的管理，对于违纪的检疫人员，要进行严格的处理，表彰优秀的检疫人员，从而调动检验员的工作积极性，提高简易的水平和质量。