新疆食用菌产业发展研究

□文/王 悦 王鹏程 刘国昊 张 翼 王 玉 王嘉伟 孙 琦

（塔里木大学经济与管理学院 新疆·阿拉尔）

［提要］ 2020 年全国已经实现全面脱贫，我国的绝对贫困已经得到解决，但南疆三地州相对贫困问题依旧严峻，为切实巩固脱贫成果，必须以产业振兴为依托实现乡村振兴。而食用菌产业相对新疆来看，尚具资源禀赋优势，同样食用菌产业作为区域特色产业，在精准扶贫和产业振兴中充当重要角色。现今在新疆部分地区食用菌作为特色产业，帮扶一大批人实现全面脱贫，而其长远发展是巩固脱贫成果的重要途经。本文从巩固脱贫成效视角，探究食用菌在新疆发展的产业优势，分析其巩固脱贫成效现状及相关问题，为切实保障脱贫成果巩固和产业发展提供参考。

“十三五”时期，现代农业取得了巨大成功，农民收入增高，新时代脱贫攻坚目标如期完成，绝对贫困已经得到解决，但是我国贫困问题依旧严峻，我们要继续巩固拓展脱贫攻坚成果，实现脱贫地区乡村振兴。贫困人口主要分布在自然资源环境较差的地区和生态环境极其脆弱的地区，且当地的经济发展较为缓慢，基础设施较为落后。2020 年全国已经实现全面脱贫，我国的绝对贫困已经得到解决。为了巩固脱贫成效，产业发展是核心驱动力。发展适合当地的特色产业是巩固脱贫成效的关键途径之一，食用菌产业对于土地资源和水资源的使用要求较低，资金投入较小，技术门槛较低，对于劳动力的技术要求较低，并且投资回报较快，回报率也较高，可以通过食用菌产业增加当地居民的收入。对于新疆来说，不同的地区选择了不同的产业扶贫，本文分析食用菌产业发展的优势、遇到的问题，并提出相关建议。

一、食用菌产业发展现状

（一）中国食用菌产业发展现状。我国食用菌品种较多，总产量占世界总产量的70%左右，但是我国的食用菌出口量很少，仅占总产量的百分之几。自古以来中国人就有食用食用菌的习惯，随着生活水平的不断提高，对于食用菌的需求越来越多，对于新品种的要求也会越来越多，育种者需要不断地推陈出新，来满足消费者的需要。因为食用菌产业对于自然环境的要求较低、资金投入需求较小、劳动力技术水平要求较低，所以食用菌产业可以成为巩固脱贫成效的明星产业之一。现有许多食用菌产业精准扶贫案例，如贵州省黎平县、福建省顺昌县、河北省一些贫困地区等。从这些案例可以看出，食用菌产业扶贫主要是以市场需求和资源结合为导向，所以巩固脱贫成效，我们也可以继续结合当地资源来满足市场的需求，大力发展食用菌产业，结合新疆的地理条件，发展符合新疆特色的食用菌产业。

（二）新疆食用菌产业发展现状。近几年，食用菌产业是发展现代高效农业的主导产业，推动新疆农业产业结构调整，大力推行食用菌产业，通过有效的措施，如援疆扶持、项目带动、技术指导等，加快食用菌产业的发展，让食用菌成为新疆人民增收的“幸福菇”。通过现有新疆地区精准扶贫案例可以看出，新疆的食用菌产业扶贫主要是以政府搭台帮扶，龙头企业、合作社带领的扶贫方式来精准扶贫，坚持以市场的需求为导向、产业的发展为追求，精准施策，以壮大农村经济、贫困户脱贫为目的，促进农民收入的增长，是推进乡村振兴的主导产业。

二、食用菌发展优势

（一）产业基础。2019 年中央一号文件再次聚焦“三农”，大力发展乡村产业，增加农民收入，把食用菌作为我国的特色农业产业再次在一号文件中被提及。在脱贫攻坚战中，食用菌作为主力军被大力推行。阿克苏地区乌什县建立了黑木耳种植基地，作为推进乡村振兴的主导企业，促进农民收入的提高。在新疆的贫困地区都有食用菌产业的发展，前期的产业扶贫、脱贫攻坚，为现在巩固脱贫成果积累了一定的食用菌产业发展经验，为巩固脱贫成果的食用菌产业发展奠定了基础。

（二）自然资源禀赋丰富。新疆位于亚洲腹地，虽然有着浩瀚的沙漠和戈壁，但是同样有着丰富的生物资源和矿产资源，以天山为主体形成了三百多个河流水系。新疆的特殊地貌“三山加两盆”，形成了特殊的自然生态环境，逐渐形成了丰富多样的微生物种群。新疆蕈菌资源丰富，主要分为担子菌和子囊菌两大类。

（三）巨大的消费市场。随着人们生活质量的提高，对食用菌的需求也越来越大，当地食用菌的生产无法满足整个新疆消费者市场的需求，因此食用菌产业具有很大的消费市场。从全国食用菌产量来看，从2010 年的22，011，620 吨到2018 年的37，890，281.35 吨，食用菌的产量有很大的提升；新疆食用菌产值从2010 年的28，500 万元增长到2018 年的49，400 万元，食用菌产业带动了当地经济的发展，同时也反映出食用菌有很大的消费市场。

（四）原材料优势显著

1、培养基原材料成本低。传统的食用菌培养基大多以木屑为原材料，随着食用菌的发展，必定要消耗大量的森林资源。在这几年的脱贫攻坚战中，香菇和黑木耳作为扶贫的主导产业不断地扩大规模，需要消耗更多的木屑资源，木屑的需求不断扩大，造成木屑价格的逐年增长。“十三五”以来，新疆实施林果业提质增效工程，形成特色林果基地，果木木屑也是很好的食用菌原材料，但价格比一般木屑的价格低。棉籽壳同样也是食用菌原材料之一，与全国其他地方相比，相同质量的中壳中绒，新疆棉籽壳的价格是全国价格最低的。近两年新疆的棉籽壳价格也随着市场的变化在变化，在2019 年上半年价格在500～520元/吨，下半年维持在700 元/吨。

2、培养基原材料丰富。传统的木屑、棉籽壳已经不能满足食用菌产业生产的需求。新型的原材料逐渐被人们发掘，以果皮果渣、植物茎叶、新型秸秆为代表的新型培养养料正式进入人们的视野。果皮果渣中含有丰富的营养成分，有利于提高食用菌的产量和质量。李彩平、刘芸发现苹果渣比用棉籽壳为原料更好。张云茹发现柑橘渣培育的出菇质量更高，农药残留更小。利用果皮果渣，使得农林废弃物有了更好的利用，既提高了食用菌的质量，又合理利用了资源。新疆地区种植了许多玉米、小麦、棉花等秸秆农作物，它们的秸秆也可以作为食用菌的原材料。李守勉、王建瑞就分别采用莜麦秸秆和荻枯茎作为栽培材料，发现食用菌的发菌速度较快、菌丝长势较好、菌丝的产量较高。

3、适宜的生长环境。不同种类的食用菌对于温度的要求不同，新疆夏季气候炎热，适合一些高温环境下生长的食用菌。食用菌对于光照的需求不高，菌丝生长是不需要光线的，出菇期需要适当的散射光。黄毅在研究杏鲍菇时发现其在实体发育阶段需要200～300Lx 的散射光，具有明显的趋光性。新疆地理气候干旱，气温较高，适应一些高温、趋光性的食用菌生长。食用菌是好氧真菌，在食用菌生长的过程中需要充足的氧气，充足的氧气可以提高食用菌的品质。

三、食用菌产业发展中的问题

（一）组织化程度较低。在新疆，许多食用菌生产都是以单个农户家庭为主体，个别地区是以合作社为生产主体，采用“农户+合作社”的模式，缺乏龙头企业带动当地食用菌产业的发展。本地的农民合作社只是简单地负责把农户的食用菌收集在一起，然后统一销售，没有严格地把控生产环节，没有施行科学化管理，也没有后期的深加工等环节，只是进行简单的干燥处理，合作社主要通过统一销售、联系农产品经纪人等简单的方式进行农产品销售。

（二）技术落后，种植规模小。食用菌栽培有很高的技术要求，菌种的开发需要人工驯化栽培，栽培过程需要较高的专业性和技术性，这就需要许多的专业技术人员来进行食用菌栽培。但是在新疆缺乏很多的相关专业技术人才，现在只能进行简单的技术模仿，利用传统的栽培技术进行食用菌的栽培。新疆人口的分布特点是大杂居小聚居，因为新疆土地面积辽阔，所以每个地区的人口都比较少，就几户农户来种植的话，种植规模较小。发展集体经济，一个乡村的人都种植食用菌，但是乡村的总人口数较少，这也就造成了农户种植规模较小。

（三）品种单一，品牌意识差。新疆具有丰富的食用菌原材料资源，但是由于技术水平有限，对于新型原材料开发和应用还有一定的局限性。根据数据的收集我们发现，在新疆的食用菌种类单一，大部分地区的食用菌都没有自己的品牌，没有知名度。新疆菌类开发利用程度较低，种植品种单一。北疆戈壁滩的阿魏菇，现在已经能够大量栽培，但是没有做好引育和示范的作用，没有将这样的特色品种进行很好的推广和打造出自己的特色品牌。

（四）产业深加工、配套能力不强。新疆食用菌产业普遍采用单一品种，产品市场发展的空间具有局限性。食用菌产业作为一个在新疆新型发展行业，食用菌加工类企业较少，缺乏由龙头企业带领的冷链加工和精深加工，这就导致食用菌农产品的附加值较低，应对市场变化能力较弱。

四、食用菌产业发展建议

（一）政府的引导。加大食用菌企业的发展，大力支撑食用菌龙头企业的发展，依靠龙头企业带动其他相关小企业的发展。加大食用菌产业项目资金扶持，无论是在巩固脱贫成效上，还是在产业振兴上都可以发挥重要的作用。引导金融服务实体经济，结合新疆食用菌产业发展的实际情况及时调整信贷投资方向。制定优惠政策，吸引专业人才，鼓励相关专业优秀毕业生从事食用菌产业的工作。

（二）加大食用菌的种植规模。加大对企业的扶持力度，通过转型升级扩大企业规模和提高技术水平。充分发挥龙头企业的带头作用，培育优质的菌包，推动自动化、标准化的发展，大力发展“农户+龙头企业”的模式，不仅提高了公司的规模效益，也增加了当地农户的收入。形成集体经济的发展，由公司集体组织人才和技术的培养，共享资金和市场等资源要素，形成规模优势。

（三）开发资源，打造特色品牌。首先要从源头抓起，新疆有丰富的原材料来制作菌包，能提高食用菌的品质与产量，要充分利用新疆食用菌现有优势，培育优质菌种，开展菌种繁育、优质高产栽培技术，以及安全生产控制技术。当有了特色优质食用菌品种时，就要打造出新疆特色优质食用菌的品牌，提高新疆特色食用菌的知名度，积极做好食用菌企业的商标注册。

（四）加强技术支撑。加强技术培训，多举办有关食用菌相关的培训会。提供多元化服务，加强食用菌有关的平台建设，引进先进的技术并推广。鼓励支持建立食用菌产业的数据库与信息平台，通过有效的数据收集和整理，建立有关的食用菌产业发展体系，为新疆食用菌产业发展提供技术和经济支持。