“油脂化学与利用”课程中思政教育的探索实践

洪 梅 徐 徐 徐 勇 王 飞

(南京林业大学 化学工程学院，江苏 南京 210037)

2019年3月，习近平总书记在北京主持召开学校思想政治理论课教师座谈会，在大会上，习总书记特别强调，应将显性教育和隐性教育有机统一，同时深入挖掘各个课程内容和有关教学环节中蕴含的思想政治教育资源，进而实现全体学生全方位多角度的综合素养的提升。为了更好地学习和贯彻落实习近平总书记在学校思想政治理论课教师座谈会上重要讲话精神，2019年8月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于深化新时代学校思想政治理论课改革创新的若干意见》，全文重点强调了要促进学校思政领域的改革，充分发挥学校课程的育人功能[1]。2020年6月，教育部印发了《高等学校课程思政建设指导纲要》，要求各个高校全面推进落实课程思想政治理论教育，明确了高校课程思想政治理论建设的目标要求和重点内容，为落实立德树人根本任务，进而实现全体学生全方位多角度的综合素养的提升提供了具体可行的指导意见和实施方案[2]。高等学校每门课都要与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。随着“课程思想政治”概念的引入，教育又回归初衷，通过课程思想政治强化教书育人已成为当前专业课程教学改革的重要内容之一。“油脂化学与利用”是一门理论性强却又与日常生活息息相关的专业特色课。该课程内容与人类生命健康息息相关，蕴含着丰富的思政元素，是进行思政教育的重要阵地。但“油脂化学与利用”课程思政建设尚未见诸文献报道。

1 课程介绍

我院开设的“油脂化学与利用”课程，授课对象为林产化工和化学工程与工艺专业的本科生。油脂化学现在已经不仅仅是服务于食用油产品制造、加工的专业基础科学，而是逐渐与生命科学相融合，并渗透到食品、医药、生态环境、化工和能源等多个领域，形成了内容庞大、结构完整的科学体系。“油脂化学与利用”作为专业选修课(2学分)，通常安排在第6学期授课，力求通过32个学时的理论教学，使学生初步了解脂肪酸化学、甘油酯化学、脂肪酸和油脂的物理性质与化学性质、油脂的空气氧化过程、油脂改性、油料油脂、油脂营养与健康以及油脂的分离分析等内容。

2 “油脂化学与利用”课程中思政元素的融入实践

2.1 激发爱国情怀和民族自豪感

绪论讲述我国油脂加工的悠久历史。早在14世纪初叶，我国已经有完整的榨油记录。17世纪，农书《天工开物》里面，对我国特有的水代法制取和加工油脂的技术已有很详细的记载，那时世界的油脂工业基本上还处于一种原始的手工生产阶段[3]。告诉学生我国很早就有关于油脂植物种植和利用的记载，并发明了一些油脂制取的方法，培养学生的文化自信、民族自豪感和爱国主义教育。在讲述主要油料植物章节中讲述我国特产的桐油，又称为中国木油。油桐在我国栽培历史悠久，远在唐代陈藏器所著《本草拾遗》中就有记载。19世纪末20世纪初，由于世界涂料(油漆)工业快速发展，而桐油又是最好的油漆原料，各国相继从我国进口桐油，成为我国大宗的出口贸易商品[4]。

2.2 诚信与职业道德教育

诚信是中华民族优良传统美德之一，是衡量一个人基本道德品质的准则。油脂行业关系国计民生，责任重大。在植物油脂掺伪检验一章列举食用油行业遭遇的“诚信危机”：食用油掺假是影响食用油安全的重要因素之一。如市场上有“红油”(玉米、大豆油和棉籽油)和“香油精”勾兑后冒充纯芝麻油销售，用棕榈油勾兑花生油。有的甚至往食用油里掺入有害的工业油和潲水油(地沟油的一种)后加入香精。2020年1月份，央视曝光四川广安的20家火锅店涉嫌生产使用地沟油，工作人员将顾客涮锅的锅底油进行过滤清洁，冷却后，第二天再添加进新的锅底，美其名曰“老油”。通过这些案例加强对学生的诚信和职业道德教育，使学生具备诚信意识，提高职业道德水平，在从事食品相关领域工作时自觉地把人民群众的饮食营养、健康安全放到首位。

2.3 创新教育

“创新是一个民族进步的灵魂，是国家兴旺发达的不竭动力。一个没有创新能力的民族，难以屹立于世界民族之林。”培养大学生的创新能力和创新精神是每个高等教育工作者的重要任务之一，将创新融入专业课程、培养具有创新能力的人才具有重要意义[5]。在油脂的氧化一章以抗氧化为例。目前，食品中广泛应用的抗氧化剂多以人工合成为主，但合成抗氧化剂在毒理学上存在安全问题，其广泛应用反而成为了一种食品安全的威胁。研究开发高效安全的天然抗氧化剂，成为当今抗氧化剂研究领域中的热点之一。天然抗氧化剂具有安全、低毒无害的优点，但同时也具有一定局限性，如抗氧化性较低，价格相对较高。通过技术创新，利用新的提取工艺，开发和应用一些价廉、高效的天然抗氧化剂。在油脂的物理性质一章，介绍人造奶油的来历。19世纪末，由于普法战争期间欧洲缺少奶油，急切需要找到一种奶油的替代品。法国化学家梅吉·穆里斯在去掉硬质部分的牛脂中添加牛奶进行乳化、冷却，于1869年制造出奶油的第一代替代品。人造奶油的创造和发展，起初是为了弥补天然奶油的短缺及解决天然奶油价格昂贵的问题，随后却因为它不含胆固醇、必须脂肪酸含量高及相对价格较低等，消费量不断增加，超过了天然奶油。通过这些案例，告诉同学们创新对科技的重要推动作用。

2.4 勤奋精神

勤劳是中华民族的第一传统美德，然而懒惰、懈怠等现象依然存在，必须加强大学生的勤奋教育，才能使他们成为中国特色社会主义事业的合格建设者和可靠接班人。在油脂改性一章讲述我国油脂科技事业的先驱——顾毓珍先生在植物油提炼代汽油研究过程中的勤奋精神。抗战期间，由于日本的军事、经济封锁，油荒日渐严重，顾毓珍开展大量油脂样品试验，生产出植物汽油及柴油缓解军需民用的燃眉之急。与学生分享这些油脂先驱为我国油脂工业发展做出卓越贡献的事迹，激励大学生树立正确的目标，以顽强的毅力和昂扬的斗志脚踏实地地学好专业技能并不断地完善自我和超越自我。

2.5 精益求精的“工匠精神”

党的十九大报告明确提出要弘扬工匠精神。所谓工匠精神，就是执着专一地把工作做到极致，并且一以贯之坚持下去。清代魏源说“技可进乎道，艺可通乎神”。在这个生活节奏日益加快的时代，工匠精神能充分地锻造我国大学生，使他们拥有“沉”“潜”的气质，脚踏实地地为中华民族的伟大复兴作贡献，为实现自我价值不断奋斗。在油脂制取一章介绍具有“中国小磨香油第一把交椅”行业地位的瑞福油脂。企业坚持“一辈子只吃一碗饭，一百年只做一件事”的发展理念。从芝麻的挑选、香油的制作工艺到油脂检测等各个环节精益求精，追求卓越。“当今世界，市场分工越来越细，越来越专，在这样的大背景下，企业要想成就百年基业，必须在‘专’字上下功夫，把人力、物力、财力、精力集中到一个点上，精专一事，矢志不渝。”

2.6 法制意识和社会责任感

公民的法制意识和社会责任感是社会进步、文明的重要标志，增强大学生法制意识和社会责任感是依法治国、社会主义市场经济以及大学生全面发展的需要[6]。在油脂的安全与卫生一章讲授现行油脂行业的法律法规和标准，如《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准植物油》等，强调食用油违禁添加剂的危害及相关违法行为。近年来油脂安全事件频频发生，很大一部分原因就是一些食品、油脂从业者法制意识和社会责任感不强。以“口水油”、“地沟油”等事件为例。俗称的“口水油”，就是火锅店回收顾客食用后的火锅底料油，进行再加工及混合新油后，重新回流至餐桌，供顾客食用。因加工过的油加入了许多调料调味，回锅再沸腾时就极易产生聚合物，这些聚合物很容易致癌，对消化器官、肾等也有一定的损害。“地沟油”在加热条件下会产生大量致癌物质，其中最主要的就是黄曲霉毒素和苯并芘。黄曲霉毒素是目前为止发现的毒性最强的致癌物质，其毒性是砒霜的68倍，且结构稳定，须加热到280 ℃以上才能开始分解。和黄曲霉毒素一样，苯并芘也属于1级危险毒物，有强烈致癌性。通过这些案例引导大学生树立正确的法制意识和社会责任感。

3 课程思政教学评价改革

传统的课程效果评价主要以考核理论知识点为主，只关注知识点理解和掌握的情况，对思政元素的考核比较薄弱，不能反映学生的创新能力，不能反映学生考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素的能力，也不能反映学生理解并遵守工程职业道德规范并履行责任的能力[7]。因而，传统的考核方式已不适应课程思政及工程认证标准的要求，课程教学团队需要根据课程目标对课程思政的教学评价进行探索和尝试，采用过程评价与期末考试相结合的方式进行评价，过程性评价主要利用学生作业和课程论文等体现产出结果的形式进行评价，并制定作业、课程论文的质量评价标准。这些质量评价标准均涉及“油脂化学与利用”相关思政元素的评价，关注学生的创新能力，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素的能力和理解并遵守工程职业道德和规范并履行责任的能力是否在课程作业和课程论文中得到体现。在期末考试中根据课程目标中的思政元素设计思政内容的题目，通过案例设计相关考核题目，例如为了保持人体膳食脂肪酸均衡摄入，消费者热爱使用调和油。某公司销售的橄榄葵花调和油，橄榄油只有不足3%，阐述提高油脂市场竞争力与社会主义社会公德的关系等。题目开放，在考试中增加非标准答案题目，考查学生的创新思维能力，如设计一种油脂的精深加工及副产物的综合利用并指出各副产物的主要作用是什么。

4 结语

“油脂化学与利用”的教学内容贴近日常和时事，较易引入生态建设、家国情怀、专业自信等思政元素，可以通过适当引例和讨论引发学生情感共鸣，达到思政教育深入人心的效果。向社会输送具有优秀道德情操的高素质人才是高校义不容辞的责任。良好思想品德的培养需要时间积累和沉淀，不能一蹴而就生硬灌输，功夫要花在平时，细化到每一堂课。高校教师不仅要传授专业知识，更重要的是把立德树人作为根本任务。教师应自觉提高课程思政意识，提升自身素质和能力，强化政治理论学习，深挖课程内蕴含的思政元素，认真编排教学内容，积极实践和探索更适宜本课程的思政教育方法，为国家培养新一代思想过硬能力卓越的栋梁之才。