糯米糍荔枝的裂果规律研究与预防措施

杨惟智 郑杰 陈庆芳 郑义兴

（广东省汕头市农业科学研究所，广东 汕头 515000）

糯米糍荔枝果肉丰厚，核小，可食率82%～86%，口感清甜，有“岭南荔枝之王”的美称，深受各地消费者喜爱。近年来，糯米糍荔枝种植面积逐年扩大，但裂果严重，降低了种植效益。为找出糯米糍荔枝裂果原因，广东省汕头市农业科学研究所的科研人员深入到果园，研究分析品种、生长环境、栽培技术等因素对糯米糍荔枝裂果产生的影响，并总结了预防裂果的技术措施，现将其介绍如下。

1 对糯米糍荔枝裂果产生影响的因素分析

1.1 品种特性

一般糯米糍荔枝裂果率为20%～30%，远高于在同一年份、同一果园种植的黑叶荔枝。糯米糍荔枝果肉占比大，果实膨大期果肉先纵向、后横向生长，果肉体积快速增大，对果皮产生的膨胀压急剧上升，当压力超过果皮承受力时果皮即裂开。此外，糯米糍荔枝果皮的龟裂片平滑，单位面积龟裂片少，裂纹宽浅、纵向明显、无刺手感，果皮抗胀能力低，因此易发生裂果。生长后期，果肉中的淀粉、果酸等物质经水解生成蔗糖、葡萄糖和果糖，果肉的可溶性固形物含量为19%～22%，含糖量高。随着果肉中可溶性固形物的积累，渗透势下降，从而开始吸收大量水分，导致膨胀压升高，进而胀破果皮。若果肉生长速度过快与水分吸收过多叠加，果实则更易开裂。

1.2 果实含水量

土壤持水量和果园的空气湿度影响糯米糍荔枝的裂果率。排灌方便、土壤含水量充足且稳定的果园，糯米糍荔枝裂果率常低于10%；久旱逢大雨或过量灌溉使土壤含水量急剧增多，果实通过根系瞬间吸收到大量水分，细胞迅速膨胀、体积增大，果实在1～2 d内快速生长，裂果率高达70%～80%；连续阴雨天导致果实含水量增多，果实通过表皮气孔和根系快速吸收大量水分，导致果实内膨胀压升高，裂果也较严重。此外，果实含水量的波动还会降低对钙元素的吸收量，导致果皮发育差，当果皮受到的果肉膨胀压超过果皮承受力时即发生裂果。广东地区龙舟水和台风雨常导致荔枝果实含水量快速升高，是造成荔枝裂果严重的典型天气。

1.3 花期

不同花期糯米糍荔枝裂果情况见表1。

表1 不同花期糯米糍荔枝裂果情况

由表1可知，在春分时节开雌花的糯米糍荔枝的裂果率明显低于在谷雨时节开雌花的糯米糍荔枝。春分开雌花的荔枝开花早，果皮发育时间长、细胞分裂数多，果皮厚、延展性好，缓冲果肉膨胀压效果较好；谷雨开雌花的荔枝生长期间温度偏高，果皮生长发育时间短、质量差，裂果率明显升高。

1.4 果期环割

糯米糍荔枝大小年结果现象极为明显，生产上常用环割方法来达到空梢、促花、保果的目的，但环割会加剧裂果的发生。生产中发现，果肉快速生长时期，环割10 d后裂果率明显增加，严重的单株裂果率超过50%。经分析发现，环割导致糯米糍荔枝裂果率升高有以下2个原因。（1）环割降低了树体的水势，树体根系活力下降，矿质营养运输受阻，造成果实中钙、镁含量降低，导致果皮发育不良，果皮细胞弹性和抗张能力差、韧性低。（2）环割阻止树体将光合产物向根部运输，导致果实可溶性固形物含量增加，使果肉大量吸收水分，生长应力增大，对果皮产生的膨胀压随之增加，当果皮无法忍耐果肉的生长应力时便断裂。

1.5 转色期

进入果皮转色期，糯米糍荔枝对果实含水量波动的敏感程度明显降低，随着果实含糖量的增加，裂果率下降。经分析发现，糯米糍荔枝果皮转色期裂果率下降有以下3个原因。（1）果实进入转色期，果实中原来不溶于水的原果胶与纤维素不断分离，转化为溶于水的果胶，果肉细胞结合变得松散，果肉变得有弹性，对果皮的膨胀压均匀，果皮不会因局部膨胀压过大而裂开。（2）果皮转色期的果肉生长速度变慢，生长应力减小，对果皮产生的膨胀压也逐渐变小。（3）转色期的果皮发育更完整、成熟，其海绵状组织网纹整齐充实、空隙较小，有利于缓冲果肉生长应力，防止开裂。

2 防止裂果措施

糯米糍荔枝裂果是由多种因素造成的，果实的结构特征是荔枝品种间裂果差异性的决定因素，遗传基因控制是裂果的内因，果肉含水量波动和果实营养元素的缺失是诱发裂果的外因。基于此，实施对应的品系选择、花期调控、肥水管理等栽培策略，可明显减少裂果的发生。

2.1 选用抗裂品系

糯米糍荔枝有红皮大糯和白皮小糯两个品系，前者果皮厚、裂果较少（一般年份裂果率低于10%），后者果皮薄、裂果较多（裂果率30%左右）。

2.2 花期调控

糯米糍荔枝花期不集中，开花时间偏晚的裂果率明显高。生产上应重施促梢肥、育早梢，确保荔枝适时开花是防止其裂果的重要措施。果实采收前10 d左右［2］，在树冠沿滴水线为半径开沟施入花生麸有机肥（定植7～8年的成年树体每株施10 kg），补充结果和采果后树体的营养损耗，施肥后盖土。对采果后修剪太重、功能叶损失过多的树体，可再加施彼得速溶性水肥12号（15-10-30+微量元素），促进树梢早萌发，培育健壮的结果母枝，保证末次树梢在12月前老熟，使雌花开放时间集中在翌年3月下旬4月上旬。

2.3 肥水管理

若田间肥水管理不当，糯米糍荔枝裂果严重。果实发育过程中，除平衡提供氮、磷、钾三大元素肥料外，还需补充钙、钾元素，以协调果肉和果皮的生长。钙是构成果皮中果胶的重要元素，能增强细胞弹性和抗张强度，减少质膜渗透压，提高果皮的抗裂能力［3］。钙肥适宜的施用时间为冬季果园管理期或幼果期，一般选用贝壳灰作钙肥，将贝壳灰均匀撒在树冠下（定植7～8年的成年果树每株撒施贝壳灰3 kg）。经过高温煅烧制成的贝壳灰，其有效钙含量高达60%，还富含中微量元素，具有中和土壤酸性、改良土壤、提高树体矿质营养吸收的作用，防裂果效果显著。果实膨大期，应勤施薄施钾肥，荔枝果实缺钾时生长缓慢，钾含量提高时果肉迅速生长常导致裂果。一般选用草木灰作钾肥撒施于树冠下（定植7～8年的树体，在果肉速生期每株施用草木灰2 kg，15 d施1次）。草木灰是一种来源广泛、成本低廉、养分齐全、肥效明显的无机农家肥，施用等钾量的草木灰，其肥效优于化学钾肥。需注意的是，钾和钙之间具有拮抗作用，一次性大量施用钾肥会抑制树体对钙元素的吸收，造成果实缺钙，会加剧裂果。

荔枝果实发育过程中应保证水分供给均匀。遇干旱需及时灌水，保持土壤湿润，灌水量应达到田间最大持水量的70%左右；遇暴雨或连续阴雨天，应及时排除田间积水，防止裂果。有条件的果园建议采用滴灌、穴灌、喷灌等浇水方式。

3 小结

糯米糍荔枝裂果是由品种特性的内因和生长环境、栽培技术等外因相互作用造成的。目前生产上采用的综合防裂技术措施大多治标不治本，在生物技术高度发达的今天，通过育种手段改变果皮的结构特征，或通过优化栽培技术协调果肉、果皮的生长速度，使从根本上解决糯米糍荔枝裂果问题成为可能。随着对荔枝裂果机理研究的深入，综合防裂果技术措施会更加精准、更加科学，效果也会更加显著。