昭通鲜食玉米产业发展的问题及对策

2022-12-31吴炳献

花卉 2022年14期

吴炳献

（昭通市种子管理站，云南昭通 657000）

1 昭通市种植业概况

种植环境的土壤气候资源是种植业发展的首要条件之一，昭通市坐落于云南省东北部地区，位于金沙江流域下段，滇、川、黔三省结合部，全市辖9 县l 区1 市，总面积2.3 万km2。整体地势复杂险峻，主要受乌蒙山脉、五莲山脉以及多条江河的影响，仿若被其切割，继而造就如今峰峦陡峻且峡谷众多的地势。然而，海拔高度两级分化严重，水富市滚坎坝位于昭通境内北部，其海拔最低，仅267m，与南部最高海拔4040m 的巧家县药山相差3773m，以致昭通山峦从西南逐渐向东北走低的态势。超过1km2的连片坝冲77 个1141.9km2，占总面积的5.1%，其中超过20km2的坝冲889.6km2，其余94.9%是山地或深丘地区。由于其横向和纵向的不同，形成了一个复杂的地貌，其气候多变，立体气候与立体农业特征十分显著且独特。全区划为南亚热带南部江边区、中亚热带江边河谷区、北亚热带矮二半山区、南温带平坝一般山区、中温带高二半山区、北温带高寒山区“6 层12 块”自然气候类型区。

全市常年玉米播种面积320 万亩，总产量120.5 万t。其中特种玉米只有50 万亩（其中青贮饲用玉米35 万亩，占播种面积10.9%；鲜食玉米播种面积仅15 万亩，约占播种面积4.7%）。

2 鲜食玉米生产现状

近年来，全国各地都出台了诸多支持鲜食玉米发展政策措施，在政策支持、市场利好、规模发展等综合因素驱动下，我国鲜食玉米产业实现飞速发展。据统计2021 年，全国鲜食玉米种植面积约2500 万亩，其中糯玉米1200 万亩，甜玉米900 万亩，甜加糯玉米400 万亩，成为全球最大的鲜食玉米生产国和消费国，预计“十四五”末可达3000 万亩。昭通2021 年鲜食玉米种植面积只有15 万亩，只占全市玉米面积的4.7%，占全国鲜食玉米面积的0.6%。

昭通市是云南玉米生产大市，有比较适宜玉米生产的土壤、气候和生产条件，有丰富的玉米资源，群众有种植玉米的良好基础，有刚刚脱贫的185 万群众，其中异地搬迁安置30 余万，有向家坝、溪洛渡和白鹤滩三个巨型电站库区移民近20 万，消费群体巨大，发展鲜食玉米前景非常广阔。特别是今年以来，各县区都出台了加快鲜食玉米产业发展的政策措施，如昭阳区政府主导引进云南霖云公司与合作社签订产销合同的方式种植6.6 万亩；盐津出台多项扶持措施鼓励涉农企业（合作社）、种养殖大户加大特种玉米生产的发展等。初步估计今年全市鲜食玉米种植面积可达30 万亩，按亩增收3000 元计，可为种植农户增收9 亿。

3 鲜食玉米丰产栽培要点

近年来，昭通市种子管理站重点开展了鲜食玉米新品种的试验、示范、丰产栽培探索，初步摸索出在昭通鲜食玉米的主要种植技术要点。

3.1 品种选择

根据市场需求情况，结合当地的气候特征与消费群体的饮食习惯，选择品质好、产量高、甜糯性好、质地细嫩、穗均匀以及抗性强等特点的玉米品种，尽量与品种的成熟期结合，综合性选择早、中、晚熟型品种，以延长供应时间，充分满足市场需要。

3.2 隔离管理

多年的试验表明，将甜糯玉米与普通玉米品种杂交时，由于花粉串交导致甜糯玉米的甜度、糯性、口感等发生明显变化，导致甜度下降，失去黏糯性，继而成为普通品种特性。因此，为保证玉米甜糯，应采取隔离种植办法：第一种为空间隔离，在其周围250m 范围内不能种植其他品种的玉米，防止因距离过近，影响授粉效果；第二种是时间隔离，需要在不同的时间进行玉米种植，换言之，即甜糯玉米与其他品种的不同花期间隔应超过15d 及以上，将花期错开，能有效避免串粉。

3.3 播种时间

昭通市从金沙江边到昭鲁坝区及2300m 以下均可种植，播种时间根据公司（合作社）销量、价格、需求等而定，时间从2—4 月底为宜。要考虑采摘期和市场因素，合理的错开播种期，避免集中大量上市出售不及时造成损失。同期播种可以考虑采用不同的种植模式错开上市期，如一拨露地栽培、一拨覆膜栽培、一拨大棚栽培或选择生育期不同的品种等方法。

3.4 种植密度

种植植株高大、茎叶繁茂、单株生产能力大（大穗）的品种即可进行稀植，而植株矮小的早熟品种，则可以采用适当的密植方式，大部分甜糯鲜食玉米种植密度为3000～4000 株/亩[1]。

3.5 田间管理

出苗后应及时查苗补苗和间定苗，间定苗的原则是除大，除小，留中间苗，保证全田幼苗均匀一致。结合农家肥亩用N、P、H 三元素45%复合肥40kg，大喇叭口初期追一次穗肥，尿素15～20kg/亩。

3.6 病虫害防治

鲜食玉米的病害主要以大小斑病、灰斑病为主，虫害主要是粘虫、玉米螟和草地贪叶蛾。要根据实际发生情况及时防治，一般使用低毒药剂统防1～2 次，禁止使用高毒、高残留农药。

3.7 适时采收

鲜食玉米的最佳采收期是在花授粉后25～30d，也就是乳熟期，此时籽粒胚乳仍在稠浆中，此时甜度与糯性转好，也是为最佳采收期。

鲜食玉米种植有很高的经济效益，在种植鲜食玉米时，为了有效促进生长，保证高产高质，种植户应遵循科学的方法技术来有效开展，才能取得最好的效果。

4 鲜食玉米的加工

新鲜玉米幼果采收后呼吸代谢较强，糖分转换迅速，易脱水，不易长期保存，若要长期储存或延长供应期，需采用冷冻保存或真空包装。

4.1 低温冷藏

根据有关部门的调查，在常温下，甜、糯玉米的糖分含量会急剧降低，30℃时，一天中60%左右的糖能转化为淀粉，10℃时，糖分转化为淀粉的比例仍然达25%，0℃的温度对糖的转化有显著的抑制作用。由于糖含量的减少，会对新鲜玉米的甜糯感和口感产生很大的影响，因此，新鲜玉米不宜长期存放。

鲜食玉米最适储藏温度为-0.5～0.5℃，相对湿度95%，其加工贮藏要点有以下3 点。

（1）适时采摘。适时采收是确保新鲜鲜食嫩玉米质量，延长其储藏时间的关键。一般在玉米花稍微干燥后，用手指捏即可判断玉米是否可采摘，当玉米粒有大量的乳化液体流出时，其香甜鲜嫩正合适，为采摘最好时期。

（2）快速预冷。预冷是一项很重要的工作，特别是新鲜玉米的预冷。鲜嫩的玉米粒需要在收获后1～2h 以内快速冷却到0℃。适合鲜食嫩玉米的速冻方法有：真空预冷和冷水预冷，在有真空预冷的情况下，应提前对玉米穗进行润湿，避免水分流失；冷水预冷可以用喷头，使其冷却温度在0～3℃，预冷后将玉米包叶上的浮水甩掉。

（3）贮藏。经预冷处理的玉米穗，除去大部分的苞叶，只留下一层内皮，用内衬保鲜袋包装，每盒约5kg，用扎口封紧保存，该方法的贮存时间可以达到20d。

4.2 速冻保藏

速冻保存是指将新鲜的玉米经-25℃冷冻，并在-18℃环境下冷冻保存，使其味道甘美、鲜嫩。通过冷冻处理，可以使新鲜玉米保持半年的品质，这是最好的延长新鲜玉米供应周期的办法。其制作方法如下：将新鲜玉米穗除去茎秆，选用无虫口的穗子进行漂烫，用开水烫8min 即可，然后快速冷却（用冰水或常温水），沥干水分，置于-25℃环境下冷冻，冷冻期以整包玉米为佳。而后，采用复合薄膜（单包或2～3 包）密封，并在-18℃冷冻保存。若未来3～5 个月内将冷冻嫩玉米陆续投放市场，无须长时间储存，则可免去水洗工序，直接冷冻冷冻，吃时水煮20min。

4.3 常温真空包装贮藏

真空包装是一种高温下的真空杀菌贮藏技术，其保质期可以达到一年。方法是：先将新鲜的玉米穗剥去茎秆、根茎，用开水烫制8min，取出晾干，然后用真空包装机进行真空包装。再用高温和压力进行消毒。杀菌消毒可以用巴氏杀菌法，即新鲜的玉米在蒸笼中蒸30min，2d 后再次蒸30min，也可以使用蒸气杀菌法，在125℃、0.14MPa 的压力下对新鲜的谷物进行蒸气杀菌。灭菌完毕，检查包装是否有破裂，并将完好的玉米装箱保存。

5 鲜食玉米发展面临的主要问题

虽然昭通市各地政府都大力支持鲜食玉米产业发展，出台了相应政策扶持措施，加快了鲜食玉米产业的快速发展，但同时，鲜食玉米产业的发展也面临着诸多现实问题。主要表现如下：①政策法规对其合法生产经营条件不明确。②扶持资金少育种研发能力不足。③种质资源的征集保存滞后，资源不够丰富。④非法生产经营、未审先推、套牌侵权等情况严重。⑤技术标准不完善。⑥产业化水平较低。⑦季节性生产过剩，深加工不足。⑧品牌化程度低。⑨销路不畅。

6 鲜食玉米发展对策

6.1 尽快出台鲜食玉米种子的生产经营管理办法

从生物学角度来说，鲜食玉米是玉米，从日常食用习惯来说，甜玉米是南方人靓汤必备原料，糯玉米是北方人的饭后点心，鲜食玉米又象是蔬菜。正因为鲜食玉米“玉米身，蔬菜心”，多年鲜食玉米种子的生产经营管理一直是困扰种子生产经营者和监管部门的问题。

鲜食玉米是玉米还是蔬菜的争议根源是目前国内实行的品种审定制度。根据我国现行的《主要农作物品种审定办法》规定，在中华人民共和国境内的所有主要农作物品种都要审定后才能推广，而《种子法》第七十四条第一款第三项规定，玉米属于主要农作物，所以在现行法律下，鲜食玉米是玉米，属于主要农作物，进入市场前必须要经过品种审定。品种审定制度已经实施30 多年，对于中国种业的健康发展起到了重要作用，但是在种业市场化进程不断加快的今天，品种审定也凸显了一定的局限性，业内对于品种审定制度改革的呼声愈加强烈。

另外，如严格按照主要农作物的管理要求办理种子生产经营许可证，经营鲜食玉米企业的注册资金门槛较高，这让原本就弱小的鲜食玉米企业无法满足办证条件，鲜食玉米纳入蔬菜参照非主要农作物种子管理的呼声变得空前高涨。

因此，出台相关法规明确鲜食玉米是特殊玉米，参照非主要农作物纳入蔬菜种子进行生产经营管理，鲜食玉米企业参照非主要农作物种子办理生产经营许可证是解决限制鲜食玉米产业发展的最有效措施。

6.2 加大育种力度

近年来，昭通市种子管理站利用负责农作物新品种试验示范和监管的契机与四川农业大学开展站校合作，并与其他地州市联合攻关，目前已联合初选育出甜糯玉米4 个、青贮玉米2 个，正加快试验示范步伐，昭玉甜1 号和昭玉糯1 号计划今年提交审定，明年昭玉甜6 号、昭玉糯8 号和昭丰8 号3 个品种提请审定；昭通市农科院粮作所正在加紧鲜食玉米育种资源的征集工作，并与云南农业大学、省农科院等开展紧密合作，已选出多个新甜糯玉米品种进入试验阶段。下一步要争取政府支持加大对甜糯玉米资源征集、开发利用和新品种选育的力度，力争尽快选出高产优质适宜本市推广的优良品种，以满足全市甜糯玉米产业发展需要。

6.3 政府主导，企业参与，合作社运作

2020 年，昭阳区、盐津和镇雄等县政府都出台了加快鲜食玉米产业发展的政策，政府引进鲜食玉米生产销售企业并给予扶持，采取企业+合作社+农户的模式，由企业统一组织供种（苗），合作社组织农户按照技术规范科学种植，农技部门积极配合，在品种选择、种植技术、田间管理和病虫害防治等方面给予全面支持。产出的玉米按照签订的销售合同由企业按照合同价统一收购。既保护了合作社和农户的利益，又能为企业带来较好的利润。

6.4 加强市场监管

目前，昭通市有各类种子经销商（户）680 多家，乡村集市还有少量无证流动种子商贩，种子市场多乱杂，非法生产经营、坑农害农情况时有发生。而目前我市农业综合执法改革迟迟没有真正落到实处，种子管理部门由于受执法体制改革的影响，绝大部分单位编制空置，人员极少并且老化严重、种子市场监管的设备设施奇缺、种子检测设备设施技术落后、工作经费严重不足。政府应该尽快出台相应政策措施，完善全市种子市场监管体系建设，配备相应执法及检测设备设施、保障执法和种子检测专项经费，严格按照新出台的政策法规，加强对鲜食玉米及蔬菜种子的生产经营管理工作，严厉打击非法生产经营、套牌侵权、假冒伪劣等违法行为，确保鲜食玉米及蔬菜种子生产经营早日步入法制化正轨。