家乡的角仔

广东中山市三乡镇光后中心小学五（6）班 陆映彤

指导老师 刘映伦

每个地方都有特色食品，说起我家乡的特色食品，那真是数不胜数，不过我最喜欢的是三乡茶果。而在三乡茶果当中，我最钟情的是角仔。

角仔和饺子有点儿相似，不过是放大版的。饺子小巧可爱，像小家碧玉。包饺子比较简单，我们家一般是自己调馅料，饺子皮是买来的，这样相对来说比较省事。而角仔敦实憨厚，像粗犷的汉子。包角仔比较烦琐，光弄角仔皮就很费劲。我们家一般是用濑粉做皮，要用很大的力气不停地揉，才能把粉揉软、揉碎。奶奶每次揉角仔皮时都累得满头大汗，但看到我们那么喜欢吃角仔，她说，再累也开心。

包好的角仔长13至14厘米，宽3至4厘米，呈半圆形，远看既像英文字母D，又像怀孕的妇人。

包角仔的步骤说起来很容易，可是真正做起来很费时间。第一步，就是上面说到的制作角仔皮。这步最关键的是揉粉，粉揉得不好，角仔的皮就会很硬。第二步，准备馅料。角仔馅一般有包菜和马蹄（即荸荠）两种。包菜或马蹄要切得细碎，这很考验刀功。第三步，把揉好的粉取小块按扁，擀成圆形，然后把馅儿放进去，最后把圆形对边包起来，扭成花边。一个角仔就这样诞生了。

接下来，就是把做好的角仔放锅里蒸。蒸角仔一般要20分钟，时间短了，不熟；蒸太久，会烂。蒸好的角仔好吃极了，外皮有韧劲，不像饺子皮那样软绵绵的；馅料嚼一嚼，唇齿留香。包菜馅的角仔，爽脆甘甜，配上一点儿胡椒粉，那味道让人回味无穷；马蹄馅的角仔脆生生的，一口咬下去，那清脆的声音能把旁人馋得口水直流。

角仔味道好，形状可爱，深受我们三乡人喜爱。包角仔时，也会感受到做家乡点心的无限乐趣。正所谓“一分耕耘，一分收获”，只有自己尝试过，才懂得制作美食的不容易，才会更加珍惜食物。