恩施土豆，与众不同

清江河

“到恩施不吃土豆真可惜，吃土豆却不吃恩施富硒土豆太遗憾。”这是不少游客品尝恩施富硒土豆做成的各种美食后发出的感叹。

土豆又称“马铃薯”“洋芋”，在湖北恩施已有几百年的种植历史。这里的土豆不仅是当地人的主食，还能做出几十种美味佳肴，诸如麻辣土豆糕、酸辣土豆丁、荷包土豆丸、富硒土豆泥、苹果土豆饼、玉米土豆粑、红烧土豆片、酸菜土豆丝、土豆炖牛肉、凉拌土豆丝、干锅土豆片、土豆烧排骨、土豆炖羊排、土豆鸡蛋饼、香煎土豆饼、青椒土豆丝、鱼香土豆片等。

在恩施当地，特产富硒土豆更受欢迎。硒是人体必需的微量元素，目前世界上有许多个国家人民的饮食中缺硒，我国也有多地百姓日常摄入的硒不够。经检测，恩施种植的土豆普遍含硒，对人体健康大有好处。用恩施土豆做成的薯片、薯条、薯粉等食品，深受国内外市场青睐。

在恩施，若有宴请活动，或者家里来了贵客，都会安排土豆宴。这种土豆宴一般都有二三十道菜，全部以土豆为主，最基本的菜品有南瓜土豆饼、土豆酥饼、脆香土豆条、泡菜土豆泥、金黄土豆糕、酸辣土豆丝、清蒸土豆丸。再根据不同厨师的手艺和客人的口味，补充其他的土豆美食，如土豆煎饺、土豆煎饼、土豆蛋汤、奶香土豆、土豆糕等。凡是吃过恩施土豆宴的客人，无不竖起大拇指，称赞这些是地地道道的“绿色食品”！

在恩施，几乎大人小孩都会做土豆食品，如柴火炕洋芋、合渣洋芋果和酸辣土豆丝、麻辣土豆片，原料主要是土豆，再分别加上盐、辣椒、酸菜、黄豆、玉米等。这些土豆食品，既可当正餐，又可当零食，简单易做却百吃不厌、越吃越有味。

做工简单的当地土豆美食当属土豆泥和土豆饼。土豆泥的原料有土豆、牛奶、黄油。做法是将土豆切块蒸熟，加盐、黄油、牛奶捣泥，最后放上各种不同的佐料。土豆饼的原料是土豆、面粉、鸡蛋、胡萝卜，做法和前者大同小异，只是最后一道工序是放在锅里煎烙。

工序比较复杂的是金黄土豆饼，做法是将土豆隔水蒸熟去皮后碾成泥，不用碾得太细，有一些小颗粒反而更好；加入肉馅、鸡蛋、胡椒、大蒜和少量料酒、酱油；再适量加入牛奶、香油、葱花、蒜苗。调料适当添加，但不宜放得过多，否则影响原味。将所有原料和调料搅拌均匀成糊状，小火热油，取土豆肉馅糊搓成球，再拍成饼状下油锅煎，煎到两面变黄成金棕色就可以起锅了。做金黄土豆饼需要注意的是一定要小火慢煎，否则容易糊。

富硒土豆丸也属于比较难做的土豆美食。先将富硒土豆洗凈，放入锅内，带皮煮或蒸成半熟，剥掉外皮捣成泥状；把大葱洗干净，切成三四厘米长的葱段，在沸水中煮几分钟直到变软，再舀起来滤干切细；把葱末放在碗里，加入鸡蛋、盐、肉沫、黑胡椒、面包屑，和土豆泥一起搅拌均匀；在煎锅内倒入菜油，锅热后把前面做好的混合泥搓成丸子，一个一个慢慢放进油锅中，用筷子来回翻动，丸子呈金棕黄色即可出锅。

基于恩施著名的土豆特产，恩施将在全国各地设立土豆食品产品体验馆或体验店，让更多客户和消费者用舌尖感知恩施、用味蕾体验恩施、用土豆记住恩施。希望在不久的未来，恩施土豆可以成为中国的知名品牌。当然，恩施更欢迎广大朋友来当地亲身体验，品味、品尝各种土豆美食。

（编辑 吴兰芳）