生鲜农产品冷链物流发展的现状及对策研究

2022-12-29张沈青

全国流通经济 2022年5期

张沈青

（海南热带海洋学院商学院，海南三亚 572022）

近年来，伴着国家政策的大力扶持，以及“一带一路”倡议的实施，为国内的电商企业提供了难得的机会去开拓市场，尤其是近几年，“三农”问题受到政府的高度重视，这也为电商的进一步发展奠定了基础。因此必须要加快完善农产品的流通体系，才能更好地促进农业的可持续健康发展。

生鲜农产品是指未经烹调制作、保鲜加工、运输销售等环节，就直接进入消费者手中的成品或半产品。它是指以粮食为原料，经过加工后，再进行初级生产的一种特殊的食品，主要包括蔬菜和水果。随着经济的快速发展，人民生活水平的提高和对健康的要求越来越高，人们对新鲜的需求也随之增长，而我国的冷链物流体系建设还处于起步阶段，与发达国家相比，还有很大差距，这也使得生鲜农产品的质量难以得到保障。因此要想更好地解决这些问题，必须加快完善冷链物流系统的建设以促进其发展。在国外，许多国家都建立了专门的农业低温物流中心，并将其作为一个专业的第三方机构来管理，通过政府的政策扶持以及市场的调节作用来促进本国的农产品流通。而在中国，由于缺乏相关的法律法规，导致很多企业没有意识到这一点，从而无法保证其利益。所以我们应该借鉴其他国家的经验教训，结合自身实际情况，制定出适合企业自身发展的策略。

一、生鲜农产品冷链物流概述

1.冷链物流的基本原理

冷链物流的基本原理是，在低温环境下食品从生产到销售的各个环节中，通过温度的变化和质量的好坏，来实现对其的调节和控制。生鲜农产品的冷链物流的要求：（1）运输过程中的时效性。在整个的物流活动当中，从原料的采集、加工、包装、装卸搬运等，到产品的运送及分销都需要全程保持在一个恒定的温控范围内。（2）配送时效性。由于生鲜农产品的特殊性质，要求其配送必须要保证及时，这就对配送的速度提出了更高的要求。我国目前的生鲜电商市场，基本上都是采用小批量的方式进行运作，因此对于时间的要求更加严格。（3）成本价格低廉。与普通商品相比，它所需的劳动力较低，这也是它的优势所在。因为生鲜电商的交易额度比较高，所以它的利润率也相对较高。

2.生鲜农产品冷链物流的特点

目前，我国生鲜农产品冷链物流的发展呈现出多样化的特点。首先，是以生产和消费为导向的冷链物流。其主要特征表现在运输的时间短，成本低损耗小，不易腐烂，安全性高，但也有一定的风险性。其次，是以产地市场为中心的冷藏配送。其突出的优势就是可以实现对农产品的低温储存，从而保证了食品的质量安全，使消费者的购买欲望得到满足。最后，是以第三方的冷藏车为主要的物流方式。它具有专业化的服务能力，能够提供全程的温度控制，并且在包装上也有着严格的要求。而在近几年，随着人们对生活水平的追求越来越高，对生鲜产品的需求量也随之增加，同时由于人民的健康意识逐渐增强，使得生鲜电商的发展迅速，并成为了新的增量产业。

3.生鲜农产品冷链物流的分类

一是冷冻冷藏产品。生鲜类农产品在运输过程中需要经过低温保存，才能保证新鲜度。而在这一阶段，对温度的要求就比较高，因此对储运条件的要求也就更高。二是易腐品。这类物品一般是放在冰箱里，保质期较短，所以要注意保鲜和防腐。三是易变质品。这类农产品的价值相对较低，容易受到自然环境的影响而发生损耗。这类农产品的流通环节多，成本高，要从产地到消费者手中，这期间的费用也是非常巨大的；同时，这类农产品的质量和安全问题也会直接导致价格上升。

二、生鲜农产品冷链物流的现状分析

在我国，冷链物流的发展起步较晚，但随着经济的不断发展，人们生活水平的提高和对食品安全的重视程度逐渐加深，对生鲜农产品的需求也越来越大，而在这其中，生鲜农产品的流通环节是最重要的一环了。我国的冷链物流体系尚处于初级阶段，在市场竞争中缺乏竞争力，因此要想在激烈的角逐中取得优势，就必须要有一个完善的、高效的、现代化的冷链物流系统。虽然近几年中国农业生产和消费总量在迅速增长，但由于农产品的季节性和地域性等特点，导致农产品的价格波动较大，加上农产品的易腐烂等特性，使得其对运输的时效性提出了更高的标准；此外，为了保证产品的质量与安全，消费者也开始更加关注生鲜类产品的品质与新鲜程度，从而使流通环节的成本大大增加。

1.生鲜农产品冷链物流的管理状况

由于我国生鲜农产品物流的基础设施建设不完善，导致了冷链物流的管理水平低，在运输过程中损耗大，效率低下，从而影响到了产品的质量品质。企业缺乏专业的生鲜农产品冷链物流人才。一些企业为了节约成本，只注重眼前利益，不考虑长远的发展问题，使得整个行业的素质普遍偏低，无法适应市场的需求。目前国内的很多高校虽然开设了相关的课程，也有一定的成效但是却缺少实践性的教学计划，因此造成了许多学校的师资力量薄弱，不能很好的将理论与实际相结合。另外，有些地区的政府对冷链物流的认识不足，认为它的投资比较大，而没有意识到其重要性，因而对其的投入力度小，最终使这些地方的设施设备落后，严重影响到我国的食品安全。

2.生鲜农产品冷链物流的销售状况

从生鲜农产品的销售渠道来看，主要是通过超市、农贸市场、便利店和小卖部等进行销售。我国的农民大多数是以家庭经营的方式来从事生鲜农产品的种植和生产，由于农村基础设施的落后，以及缺乏专业的技术人员与经验，使得这些地区的农业发展缓慢，甚至停滞不前。在很多大城市中都有专门的果蔬交易中心，可以将新鲜的果蔬运到各零售商，这样就大大的降低了运输成本，也减少了损失。

3.生鲜农产品冷链物流的运输方式

一是冷链物流运输。在生鲜农产品的生产和消费过程中，对温度的要求比较高，这就需要对其进行低温控制。在这个环节中，最主要的就是要保持生鲜农产品的新鲜度和质量。要想实现这一目的，就必须要采用先进的技术手段来保证其品质。二是冷藏车。对于普通的农户来说，他们一般都是使用传统的方法来储存食物，但是随着社会的发展与科技的进步人们的生活水平也不断提高，所以对食品的保鲜的需求也越来越大。新型的保温车辆具有自动的调节功能，能够根据不同的天气情况，采取适宜的措施及时调整包装，从而使生鲜农产品的保质期延长，这样既能节约成本，又能提高效率。目前我国的一些城市已开始使用，并逐步向全国推广。

三、生鲜农产品冷链物流影响因素

我国的生鲜农产品冷链物流发展的影响因素有很多，其中主要的影响因素有：（1）政策因素。国家政府对冷链物流的重视程度不够，相关法律法规不健全，基础设施建设不完善，没有形成完整的体系和机制，导致我国生鲜农产品的流通环节多且混乱，难以实现规模化运作。（2）市场因素。一是农产品的需求量大，但由于缺乏有效的供应渠道，造成了大量的浪费。二是农产品的季节性强，对运输的要求高，这就需要建立相应的配送中心，以满足不同的消费人群。三是农产品的生产地和加工基地，这也是一个重要的环节，但在中国的一些地方，因为交通设施落后，农民无法及时获得此类信息，从而影响了产品的质量。四是农业的分散性，加上农村劳动力的素质较低，使得农产品的损耗率较高。这些都是制约生鲜电商的发展瓶颈。在冷链物流的过程中，必须要有专业的技术人员进行管理，才能保证整个系统的正常运行。

四、发展生鲜农产品冷链物流的必要性

冷链物流的发展有利于解决“最后一公里”的难题。我国是农业大国，但是由于农产品的易腐烂、易变质等特点，使得其在流通环节上成本高，损耗大。而为了有效的降低生鲜农产品的损失率，就必须要对其进行低温冷藏。但在运输过程中，常出现的技术问题就是温度控制不到位，导致产品的腐败变质，从而造成不必要的浪费和经济损失。因此，对生鲜农产品的保温保质期的研究有助于提高企业的经济效益。目前，国内许多的食品公司都开始使用现代化的机械设备，但这些都是采用传统的人工操作，不仅效率低，而且容易产生各种污染，并且还增加了生产的风险性，不利于实现绿色化的循环经营。而建立一套完善的冷藏设施，可以使整个供应链更加稳定，减少因外部环境的变化带来的影响和波动，大大增强了企业的市场竞争力，同时也为消费者提供了更多的选择。

五、生鲜农产品冷链物流发展趋势

（1）生鲜农产品生产规模化、产业化。我国的生鲜农产品的产量和消费量都在不断增长，但由于受自然条件的限制和市场价格的影响等因素，导致了其在运输过程中的损耗率较高，这也是制约了其发展的重要原因。因此，要想使冷链物流的成本得以降低，就必须要加快对冷链物流的建设力度，从而实现对产品的保值增值。（2）流通环节多，效率高，信息化程度要求更高。建立健全的信息平台，为提高整个供应链的运作速度，需要构建一个完善的信息系统来进行管理。通过信息技术的应用与推广，可以有效提升企业的竞争力与经济效益，同时也能促进行业的健康发展。（3）配送中心功能更加强大。现代化水平的需求增加，配送体系的逐步规范，使得配送的流程变得简单，这就为农产品的质量安全提供了保障。另外还应加强食品的保质期，减少不必要的浪费与损失。

通过以上分析，可以看出生鲜农产品在流转过程中存在着许多问题，如易腐、易变质等，这严重影响了产品的质量和消费者的满意度，因此需要对其进行改进，才能提高其价值。针对这些问题，提出以下几点建议：（1）加强冷链物流基础设施建设，建立完善的冷藏运输体系，实现“无缝化”配送。（2）加快冷链物流的技术创新，开发新的制冷设备，采用先进的制冷系统，保证食品的新鲜程度。（3）加大对第三方物流企业的扶持力度，鼓励大型的第三方物流公司的发展与壮大，并给予一定的政策支持。（4）政府应出台相关的法律法规，规范市场秩序，为生鲜电商的发展创造一个良好的环境；同时，也要引导社会资本投资，积极培育专业的人才队伍，为我国的生鲜电商提供强有力的支撑和保障。只有这样，才能够使我国的农产品从生产到销售的整个环节都能做到“无缝化”的服务水平。

六、生鲜农产品冷链物流的发展建议

1.合理规划生鲜农产品的消费结构

消费结构是指消费者在一定时期内的消费支出和总需求的比例关系，即人们的收入水平、生活方式、社会习惯等因素影响着消费结构。从经济学的角度来看，一个国家的经济发展状况与它的冷链物流的发展息息相关。生鲜农产品的主要特点是易腐易烂，对温度的要求较高，因此对运输的过程中的温控尤为重要。而我国的生鲜农产品大多以小批量的散装形式进行，这就导致了其在流通环节中的损耗率较高，从而增加了产品的成本；同时，由于生鲜农产品的保质期短，容易受到自然条件的制约和人为的污染等，造成其品质下降，进而降低了农民的收益。另外，随着居民的可支配时间的增多以及节假日的调整等等，使得城市的交通压力越来越大，加剧了冷藏车的数量与种类的激增速度，这也进一步促进了物流行业的快速发展。为了使我国的生鲜农产品冷链物流的发展更加迅速，相关部门应该采取一些措施，来改善目前的现状和未来的发展趋势。

（1）加强政府的引导作用。在国家的政策指导下，积极鼓励和支持地方各级人民政府，特别是农业委员会，促进当地政府部门对其的重视程度，并给予相应的补贴和优惠，以帮助他们建立良好的市场环境。同时，也要发挥企业的带头人作用，来带动其他的相关主体，如农户、合作社等，从而使整个行业的利益达到最大化。政府应该在政策上给予一定的支持和引导，制定出相关的法律法规，并出台相应的标准体系，为冷链物流的发展提供良好的环境和有利的空间。在财政上，要对农产品冷链物流的发展进行补贴，对那些规模较小、基础设施落后的企业加大扶持力度，使其能够更好地发展。另外，政府还应当充分发挥其服务职能，帮助生鲜电商的经营者解决一些难题，例如：如何处理好生鲜电商与快递的关系，怎样掌控运输的时间以及如何保障食品的新鲜程度等。（2）加大资金投入力度。在生鲜农产品冷链物流的发展中，需要大量的基础设施投资，这就要求当地政府的财政支出必须要有足够的能力去支撑。因此，这就对当地政府的财政收入提出了很高的要求。另外，由于农村的经济水平相对落后，所以也会导致基础设施的不完善，而这些问题的存在，又会进一步影响到物流的发展速度。同时也要加强对农产品生产基地的建设工作，提高农产品的质量安全水平，从而促进我国农业的快速稳定发展。在市场方面，政府也需要积极发挥自身的宏观调控作用，通过建立健全信息平台，为消费者与生产者之间的交流沟通搭建一个更加便捷的渠道。

2.增强生鲜农产品冷链物流的竞争性

虽然我国的冷链物流发展的势头很好，但是在市场竞争中，仍然处于劣势的地位。而国外的冷藏车价格较低，运输成本较低，使得国内的生鲜农产品在市场上的占有率不高。随着人们生活水平的提高和对健康的要求越来越高，消费者对生鲜食品的质量安全也提出了更高的标准和要求。

因此要想使农产品的品质得到保障，必须要加强对农产品的保鲜、冷冻技术的研发与应用。同时还要加大力度引进先进的低温设备，建立现代化的信息网络系统，为产品的生产、加工及销售提供强有力的信息技术支撑。由于目前的冷链物流体系还不够完善，所以需要不断的改进与优化。首先，要有专业的人员进行管理，才能保证整个的过程都能顺利的完成；其次，政府的相关部门应该制定出合理的政策法规，来规范企业的行为；最后，第三方的行业协会可以有效的监督并控制其发展，从而使其更加的科学化。政府应加强对相关政策的宣传和推广，使消费者了解到更多的产品信息，减少盲目性，降低成本，增加利润。同时也要鼓励企业进行改革创新，引进新的设备和先进的管理理念，以保证食品的新鲜程度。相关企业建立健全的行业标准，规范各个环节，使各参与主体的利益得到保障，让他们放心地去做。

3.加强生鲜农产品冷链物流服务体系，保障生鲜农产品供给

要想更好地解决生鲜农产品在运输过程中的损耗问题，就必须要建立完善的冷链物流服务体系，从而为消费者提供更加优质的服务体验。

首先，企业可以通过对现有的配送中心进行整合，将其建设成为一个集信息采集、处理和分析为一体的综合型配送中心，并将其作为整个供应链的核心环节，以实现对生鲜农产品的有效管理。其次，加强与第三方物流公司的合作关系，利用自身的资源优势，来降低成本，提高效率。最后，政府应该加大对冷藏车的投入力度，使其能够达到国家标准，进而保证产品的质量和品质。同时还应鼓励大型的物流车队与之相竞争，并给予一定的优惠政策，以此来吸引更多的客户加入到这个行业中。另外，为了进一步促进我国的食品安全，国家也应出台相关的法律法规，从根本上保障食品的安全性；此外，还需要制定相应的惩罚措施，对于那些违反了规定的行为予以严惩。

4.构建生鲜农产品冷链物流渠道

建立健全生鲜农产品冷链物流渠道是解决我国生鲜电商的关键问题。从生鲜农产品冷链物流的发展来看，我国目前的冷链物流体系建设还处于初级阶段，在市场需求方面，还没有形成完善的流通网络。因此要想更好的解决这个问题，就需要政府和企业共同努力。

首先，完善基础设施建设，提高运输效率，降低成本，减少损耗。其次，加强对冷藏车的管理和控制，保证车辆的正常运行，避免出现因人为因素导致的不必要的损失。最后，政府应加大对食品安全的监管力度，严厉打击非法生产、假冒伪劣等违法行为，为消费者营造一个良好的消费环境。在网络上，可以设立专门的网站进行信息的发布和产品的销售；也可与第三方平台合作，利用互联网的优势来实现农产品的交易和配送。同时也可与一些大型的电商企业开展深度的战略联盟，通过资源整合，达到共赢的目的；还可在全国范围内的知名B2B电子商务平台开设自己的二级分销网点，并提供相应的技术支持。在传统的线下营销模式中，由于地域的限制，无法将商品直接送达顾客手中，因此需要借助各种中间商，比如快递公司、自建的配送中心等。

5.提高生鲜农产品质量

要想使生鲜农产品在运输过程中保持新鲜度，就必须对其进行严格的质量把控。

首先，对其包装和储存环节的控制。其次，对产品的保质期做出一定的规定。最后，要加强冷链物流的信息管理，建立完善的信息系统来收集、分析、处理和传递相关的数据资料，从而为决策者提供准确的参考依据。为了保证生鲜农产品的品质，企业可以从以下几点入手：（1）制定科学合理的生产计划，确保蔬菜的产量与质量，并根据市场需求量来调整种植品种，以满足消费者的不同需要。（2）在采购时，应选择优质的产地并做好相应的防腐措施，以减少因外部因素而造成的腐烂变质，同时也能提高原材料的利用率，降低成本。通过现有的技术手段，将其改造为现代化的设备设施，并引进国外先进的信息技术；在保证食品安全的前提下，尽可能地减少流通时间，使运输的成本得到最小化；在确保消费者的合法权益的基础上，建立一个完整的信息网络，方便生产者与销售者的交流与沟通，同时也可以促进整个行业的发展与进步。（3）相关企业应该提高从业人员的专业素质，强化服务意识，培养一批高端的冷链物流人才，使其在操作过程中能够快速的发现问题，并及时解决问题。（4）还要建立完善的信息系统平台，利用现代信息技术和设备，对生鲜农产品进行实时监控，并根据市场需求调整产品结构，从而满足消费者的多样化需要。加快建设农产品的流通体系，通过对农产品的分级、包装、存储等环节，实现全程的温度控制，减少不必要的损耗和浪费。（5）企业也要积极推进农业信息网络的建设与应用，使其成为我国的一个重要的农产品供应链的组成部分。

6.建立生鲜农产品冷链物流服务平台

目前，我国的冷链物流服务平台还处于初步阶段，但随着国家政策的扶持和引导，相关部门也在不断完善和建立生鲜农产品冷链物流息平台。通过对市场需求的分析预测，结合国内外的实际情况，制定出符合自身发展的规划方案，并根据不同的客户群体，确定出相应的服务标准，从而为企业提供更好的服务；同时，为了提高生鲜农产品的质量与品质，需要建立一个统一的平台来进行管理，使其更加标准化，并实现资源共享，以达到降低成本，增加收益的目的。构建生鲜农产品冷链物流运输体系，首先，加强基础设施建设，如公路、铁路等，以保证低温条件下的食品流通。其次，要加快技术创新，如采用先进的自动化设备，减少人工操作的环节等，使之能够最大程度的发挥效率，节约人力物力，进而提升整个系统的运作水平。最后，要加大对专业人才的培养力度，引进国外的一些优秀的农业生产经验，为国内的农产品种植与养殖业的发展奠定基础。