美食类短视频的创新与差异化策略分析 ——以“厨房历险记”为例

浙江农林大学暨阳学院：金启.汪洋

生活在快节奏的当下，人们越来越倾向于碎片化阅读，短视频这种快速浏览方式受到广大用户的青睐。在各类题材的短视频中，美食类短视频拥有较高的关注度，这是因为饮食在人们生活中占有重要的位置，自古以来“民以食为天”孕育了博大精深的美食文化，人们在品味美食的同时，也感受到品尝活动带来文化体验和审美愉悦，特别是在互联网技术不断发展的今天，美食类短视频以其实用、娱乐、贴近生活自然赢得广泛的受众群体，一时间，许多美食类短视频先后出现在各类视频社交平台上，这其中不乏涌现出诸如李子柒、日食记、办公室小野等享负盛名的美食品牌制作者，但大多是一些模仿、缺少创意和特色的自媒体创作者。本文以“厨房历险记”为例，从视频拍摄动机、传播方式、传播内容、传播艺术等角度来分析美食类视频的创意制作与传播策略，为美食类短视频的差异化发展和创新提供借鉴，不断推陈出更好的创意作品，以满足人们对美食文化的消费需求。

1.“厨房历险记”的创作动机

在2020年“厨房历险记”的创作者花花因疫情，承担了不小的损失和压力，于是她退掉了自己的工作室，开启了自媒体之路。创建了一个一家三口的抖音短视频账号。传媒毕业的她开过两年烘焙店，做过全职主妇也当过纪录片导演。这些经历也为她此后的短视频之路打下了基础。秉持对食物的热爱，她成为了一名美食博主。账号运营初期，视频内容多为带着儿子一起做菜，由于她的美食视频质感极佳且内容越来越丰富，渐渐地积累了一定的粉丝。视频中花花经常会做一些造型奇特的美食，并通过倒膜来制造想要的食物造型模具，也因此被粉丝称为“倒模达人”（图1）。越来越多的观众被这个称呼所吸引，通过看视频来一探究竟。截至2021年11月，该抖音账号收获粉丝905万，视频点赞量高达1.8亿，是抖音平台上视频点赞量破亿的美食博主之一（图2）。

图1 ：给手和螃蟹倒模

图2 ：账号信息

2.“厨房历险记”的传播方式

2.1 平台选择

近年来，短视频发展迅速，在众多短视频App中，抖音凭借其独特的平台优势脱颖而出，截至2019年1月，抖音国内日活跃用户突破2.5亿，月活跃用户突破5亿，成为国内最大的短视频社交平台媒体。2020年时处大众居家防疫期间，刷抖音成了主要消遣活动之一，用户数量暴增。“厨房历险记”抓住了短视频发展的黄金时期，利用疫情这个特殊节点，在抖音平台上发视频，迅速获得不少关注。“厨房历险记”的视频风格独特鲜明，在短时间内能够迅速地抓住观众的眼球，完美适合抖音的呈现方式，并且能够在最短的时间内吸引到更多到读者。（如图1）平台的选择是极其明智的，抖音传播速度快范围广，打开了一定的知名度。可以说“厨房历险记”的成功离不开平台的正确选择。

2.2 视频模式

“厨房历险记”的视频中，花花（妈妈）担任着厨师的身份，并兼当打板师傅和决策者，是美食制作和讲解的主力（图3）；王大帅（爸爸）则是视频中的搞笑担当，常常作为话外音出现，夫妻间的互动，使观众有更真实家庭合作的感受（图4）；王诺凡（儿子）在大部分时间里则是担当美食检验官的角色，会在视频的结尾，用孩童的语言给一个可爱灵动的收尾（图5）。一家三口明确分工，成为了视频的基本框架。这独具特色的“家庭作坊”风格，给大众一种眼前一亮的视觉体验。内容结构的大框架下，各种内容主题都会产生个人风格明确的画面，贴近生活的一家三口使大众在日常中也时常想起，和谐有趣的家庭氛围让人感到满满的幸福感，而视频中丈夫的贫嘴，孩子的闹喊以及母亲控制不住场面的窘态更显真实，充实着美好的生活气息，又或是联想起袅袅炊烟的烟火气。

图3 ：视频中的互动

图4 ：制作美食的花.

图5 ：细细品味的大吃

3.“厨房历险记”的传播内容

3.1 美食主题

“厨房历险记”视频的内容极其丰富，包含着中餐，西餐，甜点等各种种类的美食。根据不同的主题分成了不同的系列，如复刻电影中的美食系列（如图6），原创菜系列（如图7），烤乳猪系列，电饭煲系列（如图8）。满足了不同观众对美食的渴望与需求。同时，更新迅速，紧跟时代潮流。能够抓住当下的美食热点，制作出主题相当的视频。

图6 ：复刻电影中的美食

图7 ：原创墨鱼新吃法

图8 ：电饭煲糖醋小排

3.2 翻车艺术

花花的制作道路也并非一帆风顺。因为时常要挑战全新的制作方法和美食的复刻，经常出现意料以外的状况。烧焦、制作失败、味道不像等都是常规操作。麻皮乳猪系列更是耗费了14只乳猪，才得以成功。这些失败的片段和配方探索的过程在视频中全部保留，具有强烈的真实感，也丰富了账号的风格，增添了搞笑感和趣味性。甚至不少观众热衷于观看她失败的片段。过分的完美会产生距离感，而适当的失误能增加好感。这大概是她收获大量粉丝的原因之一。

3.3 与社会多领域互动

“厨房历险记”的视频也被许多明星所喜欢。花花曾受邀为张柏芝做了螺蛳粉蛋糕，为杨超越做了星球蛋糕，并在她生日会上送给了她。而且还会与不同的美食博主合作拍视频，甚至被共青团关注并邀请为第五届网络春晚制作青年大学习吉祥物团子形象的包子。这种不同领域间人物的联系，用网络的流行语来说就是“梦幻联动”。让观众感到神奇，也体会到了互联网传播的广泛程度。从一个视觉小壁垒中突破出去，给这个账号带来无限的可能，对账号来说更是蓬勃发展。对于关注的粉丝来说就是喜欢，惊喜和有趣。

4.“厨房历险记”的传播艺术

4.1 注重画面的视觉效果

4.1.1 节奏和结构

视频开始会首先展示成品，给食物一个镜头特写，再进行视频教学，同时在教学过程会把用到的材料打在屏幕中间，结构清晰，步骤明确，屏幕的下方也会出现字幕。在如今快节奏生活的情况下，快餐式阅读占据着重要地位。也正是如此，短视频领域得到了超高速的发展，创造者往往会在视频的开头播放出最吸引观众眼球的片段，给大家一个视觉亮点从而激发人们的观看兴趣。视频节奏紧凑，剪辑合理。烹饪是一个漫长但又美妙的过程，等待是不可跳跃的一个步骤。然而作为一个观者，在意的更多是方法和结果，所以“厨房历险记”能非常精准地掌握观众的心理，视频中制作过程不拖拉，简洁明了，步骤明确，让观众感受到该方案的可行性，制作美食并非艰难。其次配料食材等在日常生活中较容易买到且制作成功率极高。同时她也会拍摄复刻系列，满足观众的好奇心以及一些猎奇的心理。

4.1.2 色彩搭配

颜色是人对肉眼看到的某个事物最直观的感受，也是视觉传达中非常关键的一个因素。合理的色彩搭配能提升人们的审美，因此，在美学中，一定要注重色彩的合理运用。“厨房历险记”的整体色调是偏复古风，拍摄背景明度低，有各种工具，营造出一种美食实验室的氛围，与美食的高饱和高明度颜色形成了鲜明的对比。高明度的色彩更会吸引人们的视线，在这样的感受中人们的感官也被活跃起来，从而更加兴奋。鲜艳的颜色会刺激人的视神经，人们的注意力也多会停留在更为鲜艳的颜色上，突出来重点。并且，美食的色调也是偏暖色调。根据研究表明，暖色调的食物更能激发起人们的食欲，使其看起来更加的可口。展示了对比美，也表现了调和美。色彩在量与质上的相反性呈现出强烈的对比，但多种色彩在质与量上又能保持秩序性与统一性。

4.2 充分挖掘乡土美食文化

美食文化是特定地理范围的产物，不论是历史传承还是空间移动，都离不开特定的地域。人们喜爱并且不愿意放弃本地区的饮食方式和烹饪传统，因而，美食文化的地域性是相当重要的。美食文化的地域性要求制作者注重乡土气息的体现，设计、制作出具有地域特色的菜点。我国各地有各自的风味特色，在选料、技艺、装盘等方面都形成了独特的风格。

而花花（“厨房历险记”的作者）作为一个在南方定居的北方人充分了解了南方的饮食文化，在回老家的那段时间，用东北特色的大铁锅做制广东的特色美食“隆江猪脚饭”（如图9）南北文化的碰撞，擦除别样的火花。制作好的猪脚饭放在东北的集市摆摊上售卖。南方特色的食物很快吸引了大家的关注，花花一边售卖一边向大家科普，短短几个小时便售空。也让东北的老百姓了解到了以前所不知道的南方美食。视频里还包括了她研究配方的过程，制作美食的过程，更是让屏幕前面的我们对此有更加深刻的影响。除此之外，还去了厦门（如图10）、湛江、成都、兰州等。分享当地最具特色，最正宗的美食。带着足不出户的我们“云旅游”，感受到更加丰富多彩的世界。

图9 ：前来购买的大爷和隆江猪脚饭

图10 ：厦门的集市

5.结语

互联网的时代，短视频已经进入蓬勃发展的阶段。适应移动社交媒体碎片化传播的特点，“短视频+”正在有力地助推互联网业态的迅猛发展，就15秒短视频来说，其传播的内容必须要足够丰富，才能吸引到观者。抓住受众，知道受众的所思所想，明了他们的需求，及时和受众进行互动、交流，才是短视频账号经营的不二法门。“厨房历险记”的视频贴近生活，充满着烟火气，拍摄的素材来自生活。传递的是美好，积极的生活态度。拍摄手法体现了视觉传播的美学思想，找到了属于他们的成功之门。