青海省蚕豆未来产业发展探讨

滕长才，刘玉皎

(青海大学农林科学院，青海 西宁 810016)

蚕豆是粮、菜、饲、肥及观赏为一体的一种多功能的作物，具有“养人、养畜、养地”功能，宜于一二三产业深度融合发展。联合国粮农组织高度评价蚕豆等食用豆作物，认为食用豆类是“消除饥饿的核心力量，摆脱贫困的重要支柱，人类健康不可或缺，生态环境有益助手”，2018年10月联合国粮农组织把每年2月10日设立为“世界豆类日”，“世界豆类日”为提高公众对食用豆类营养益处的认识提供了一个新机会[1]。食用豆不仅营养丰富，还有助于实现可持续的粮食系统和“零饥饿”的世界。

食用豆在降低全球粮食系统由于过度依赖几种主食作物(如小麦、玉米、大米)所带来的风险方面可以发挥作用和创造新的投资机会；商品价值高，食用豆价格通常高于谷类价格两到三倍[2]；富含多种营养、植物蛋白，在解决多种慢性健康疾病(如肥胖和糖尿病)保健方面潜力巨大；蚕豆根瘤具有固氮作用和解磷作用，有利于改良和培肥地力。构建“蚕豆+”的科学合理轮作体系，有利于减少农业面源污染，保护农田生态环境，推动区域优势农产品高质量发展[3]。

1 蚕豆的作用及用途

蚕豆属于植物蛋白源作物、营养保健蔬菜作物、优质蛋白饲草(料)作物、优质绿肥作物，不仅能固定大气中的生物氮，蚕豆秸秆还可作为优质饲草料，而且鲜食产业发展后的青秸秆粉碎后翻埋可以作绿肥[4-9]。蚕豆对于保障区域粮食安全和重要蔬菜产品有效供给、提供生态畜牧业的蛋白饲草(料)、培肥地力改良土壤、增加农牧民收入具有重要意义[10-11]。

蚕豆在节能减排、保护环境方面也具有缓解作用。蚕豆是固氮能力最强的豆科植物，一般固氮量在45.0-150.0kg/hm2，相当于尿素97.8-326.1kg/hm2，对于化肥生产的节能减排、减少化肥施用、减少农业面源污染具有重要缓解作用，对于保护环境，尤其是保护农田生态环境，具有不可或缺性[7]。

蚕豆是新时期绿色、低碳、营养、健康和可持续农业发展的不可或缺作物，是其它区域粮油作物的优势轮作作物。科学合理构建“蚕豆+”轮作模式，对于保障区域粮食安全具有重要的调剂作用。

2 蚕豆的产业发展趋势

蚕豆是粮、菜、饲、肥为一体的高效作物，在我国绿色、生态、高效、安全以及可持续农业发展中扮演着重要角色，蚕豆研究与发展围绕区域经济社会发展需求，以“调结构、转变方式”以及供给侧结构性改革为目标，创新栽培和发展模式，不断适应新时期现代农业发展的要求和市场形势的变化。云南稻茬免耕蚕豆种植模式、周年鲜食蚕豆生产模式，重庆的林下间作蚕豆模式，华东地区的设施蚕豆种植、大棚蚕豆—西瓜一年两熟[12]、夏玉米—蚕豆—马铃薯周年三熟[13]等高效种植模式，西北春蚕豆区的地膜覆盖抗旱增效模式、全程机械化生产模式、高寒区“蚕豆+”轮作模式、蚕豆与蔬菜、饲草、旅游观赏等产业融合模式，均取得新进展，不断推进蚕豆产业实现“区域化布局、多元化发展”的格局。

2.1 蚕豆产业正在经历转型升级

蚕豆与其它优势产业融合发展，有利于促进蚕豆产业转型升级。要充分发挥蚕豆本身的优势特点，将蚕豆有效地整合到我国农业生产系统中，使其在轮作体系中占有一定比例，包括：绿肥种植；与蔬菜产业融合向优质营养保健型蔬菜方向发展；与饲草产业融合，向生产优质饲草(料)发展；在土壤培肥和绿肥融合技术中，蚕豆也将有发展空间。如新疆因轮作体系建设和种植业结构调整，蚕豆种植面积迅速扩大，2019年种植面积超过6500hm2，增加近100%。

2.2 向轻简化方向发展

蚕豆生产中劳动力投入相对较多，要不断转变生产方式，选育适于机械化的品种和研制适于蚕豆不同生产用途的机械设备，促进农机农艺深度融合，提高机械化生产水平，提高生产效率，降低生产成本。

2.3 一二三产业深度融合

蚕豆具有先天的休闲食品加工优势，要纵向进一步延长产业链。横向拓展其应用领域，完善多元化产业体系，不断提升其价值。

2.4 青海省蚕豆未来发展布局

青海省按照“区域化布局，多元化发展”的总体要求。在不同生态区构建适应不同产业发展需求的“蚕豆+”科学合理的轮作体系，适当扩大蚕豆的种植区域和规模对于绿色有机农畜产品示范省建设和高原农牧业可持续发展是非常必要的。

未来10年蚕豆总体布局13.3×104hm2，其中：粒用蚕豆2.6×104hm2，鲜食蚕豆0.7×104hm2，饲草用蚕豆10×104hm2。粒用蚕豆2.6×104hm2：东部农业区干旱半干旱地区1.3×104hm2；海西柴达木绿洲灌区1×104hm2；海北、海南干旱半干旱地区0.3×104hm2。品种以早熟、大、中、小粒、亚有限(矮杆)。抗病鲜食蚕豆0.7×104hm2：重点东部农业区低海拔灌溉农业区或城郊区；以超大粒、亚有限型、抗病蚕豆品种为主。饲草蚕豆1.0×105hm2：重点在海南、海北、海西等海拔2800m以上农牧交错区。以早熟、抗病、特小粒，鲜草或干草生物量超高的品种为主。未来5年重点稳定发展粮用蚕豆基地2.7×104hm2，菜用和饲用蚕豆稳步推进。未来10年，全面推进菜用和饲草蚕豆。

种植小麦可能会受到病虫害的影响，为小麦生长带来阻碍。病虫害包括锈病、白粉病等，白粉病和锈病通常会发生在灌浆期和小麦穗期。常见的虫害有吸浆虫、红蜘蛛、蚜虫等。在小麦穗期容易出现吸浆虫害，在灌浆期容易出现蚜虫害，在返青拔节期出现红蜘蛛。若是想要实现小麦优质高产，应结合种植区域的实际情况，防治小麦不同时期可能出现的病虫害，做好防治工作，从而实现预防为主的原则。为达成此项目标，应以防治农业为主，使用物理防治、化学防治和生物防治等措施，从而实现小麦高产，以种植绿色无公害植物为主。

3 蚕豆产业与可持续农业的协同性

2015年11月10日，联合国发言人斯蒂芬·杜加里克对媒体表示，联合国粮食及农业组织(FAO)为了提高公众对豆科作物营养的认识，推出了“国际豆类年”。联合国粮农组织总干事若泽·格拉齐亚诺·达席尔瓦在意大利首都罗马亲手把蚕豆栽种到花盆中，为以“提供丰富营养，促进可持续发展”为口号的“2016国际豆类年”预热[1]。

豆类的适应性广，商品价值高，富含多种营养、植物蛋白且具有蚕豆根瘤具有固氮作用和解磷作用[14]。

3.1 保护农田生态环境

蚕豆根瘤具有固氮解磷的作用，种植蚕豆有利于减少化肥施用量，从而减少农业面源污染，保护农田生态环境。

3.2 推动农业高质量发展

一是与玉米、小麦、油菜、青稞、饲草等区域优势作物构建轮作体系，在基于化肥减量或有机肥替代前提下，与各产业融合发展，推动优势产业高质量发展；二是蚕豆秸秆蛋白质含量在10%左右，是优质蛋白饲草，含有保健成分，能够保障舍饲半舍饲畜牧业的优质饲草供应，促进畜牧业高质量发展。三是集粮、菜、饲、观赏为一体的多元化产业，促进一二三产业深入融合，推动蚕豆产业高质量发展。

3.3 创造人类高品味生活

从另一个侧面反映高品味生活的指标应该是基于健康前提下的精神、物质、文化生活。蚕豆富含人体所需的8种氨基酸，其营养价值仅次于大豆蛋白，蚕豆或将保障国内植物蛋白供应。Future Bridge最新研究表明，植物蛋白市场正在增长，预计到2022年，全球市场规模将达到108亿美元。下一代植物蛋白新星会是谁？哥本哈根大学研究发现，蚕豆是大豆最有前途的可持续性蛋白替代品，它能提供比大豆更好的蛋白。蚕豆叶、荚中具有多酚物质和左旋多巴等保健成分，是植物蛋白类蔬菜，鲜食蚕豆有利于预防帕金森病、糖尿病等老年病，有利于促进人类健康[15]。蚕豆荚富含抗菌、抗氧化、酶抑制、抗糖尿病的生物活性成分，具有促进人类健康的功效。

4 蚕豆产业发展问题与展望

按照“生态文明理念”认识蚕豆，“人畜地共同体”定位蚕豆，“一优两高”利用蚕豆；以“区域化概念”布局蚕豆，“规模化概念”经营蚕豆，“多元化概念”发展蚕豆。

4.1 蚕豆产业存在的主要问题

4.1.1蚕豆区域发展不平衡，旱作区发展不充分

由于耕作模式、种植结构、产业形态较为单一，以产生经济效益为根本目标，对其生态价值的重视不够，另外，存在生产成本相对较高，劳动强度较大，生产效率低等供给侧结构性问题，产业发展不充分。

4.1.2蚕豆产业内部结构发展不平衡，新兴业态发展不充分

青海蚕豆以原粮外销型产业为主，商品率在70%以上，鲜食(蔬菜、芽豆)产业、饲草(料)产业、绿肥产业、休闲旅游等新兴业态发展不充分。

4.1.3 蚕豆产品加工结构单一，产业链短

蚕豆产品多为休闲食品，产品同质化，结构单一，蚕豆蛋白等营养保健新产品开发能力不足。

4.1.4 供给侧与需求侧的矛盾问题

蚕豆产业的发展需求趋向于多元化。目前，蚕豆产业的供给侧与需求侧发展不平衡，主要体现需求侧不充分，需求侧与供给侧为原粮生产与原粮销售的单一对等关系，在蔬菜产业、饲草(料)产业、绿肥产业等方向培育不够充分；另外，需求侧不断向多元化拓展，供给侧也存在品种、化学调控技术、机械化生产等影响劳动强度、生产效率和生产成本的关键性“卡脖子”问题[16]，这也是蚕豆生产的关键制约因素。

4.2 蚕豆产业发展建议

在区域农牧业产业发展和可持续发展中，要充分认识蚕豆在经济中的重要地位，要认识蚕豆在培肥地力、改良土壤以及保障区域食品加工、蔬菜、优质饲草等有效供给中的重要作用。在发展大宗作物的同时，要兼顾小作物的发展，更要重视土地用养结合，适当增加蚕豆等养地作物的种植比例，建立合理轮作的长效机制；要有明确的科学合理的作物布局规划，明确土地长期用养结合和持续改良的政策措施。

农业系统中构建与蚕豆共作的轮作体系是有效推进“减肥增效”工程的重要途径。按照区域化布局的原则，将蚕豆按不同产业发展需求整合在农业生产体系中，适度增加一定的种植比例，是比较科学的耕作体系。