《中华面点文化概论》

《中华面点文化概论》从面点文化全局的角度进行分析研究，在纵向方面系统阐述面点文化的历史特征、谷物种植与米面加工、面点文化发展简史、面点形制的发展演化、年节食俗与面点的关系、面点文化的传播等；在横向方面，深刻分析了中国面点的风格特色、南北差异、技术理论精华、全国各地面点风味流派、少数民族面点的特色与成因、各地面点造型技艺特点、面点与非物质文化遗产以及传统面点的开发与产业化经营等。该教材填补了中华面点文化理论与实践研究之不足。

本书凝聚了作者邵万宽35 年学术研究成果与教学实践所得，本书的框架及内容较为全面地覆盖了中华面点文化的方方面面，在全方位、多角度论述面点文化的过程中，充分考虑学科的知识体系及历史脉络，利于读者科学、系统、完整地学习中华面点文化，可以为相关专业学生和从业者学习面点文化提供绝佳的精神食粮。

该教材不仅可适用于全国高校烹饪与营养教育专业、烹饪工艺与营养专业本、专科学生学习之用，更适用于高职高专中西面点工艺专业教学之用，也适合于食品、旅游、民俗、酒店管理等专业普通高校及高职高专院校教学使用，也可供饭店、餐饮企业广大面点师、烹调师、营养师等员工培训和业余学习及广大饮食文化爱好者参考使用。

多少年来，在我国高等院校烹饪与营养教育、烹饪工艺与营养专业中，一直缺少“中华面点文化”的课程，不少院校开设《中国烹饪概论》《中国饮食文化》《中国烹饪发展史》课程，几乎都不谈或很少谈“中国面点文化”。导致中国烹饪两条腿走路中出现了一条腿硬、一条腿软，即菜肴文化很强势，而面点文化较疲软。面点文化是中国饮食文化的重要组成部分，却很少有人知晓，如中国面点的制作发展演变、中国面点的风味流派及其演化、古代面点的制作与发展、面点技艺的南北差异、中国面点的开发与创新等，院校课程中常常把中国面点文化内容遗忘，致使中国面点在近30 年的发展中较为缓慢。有鉴于此，在食品、烹饪、酒店等相关专业中亟需开设《中华面点文化概论》课程，让学生了解中华面点文化的来龙去脉和重要地位，以弥补几十年来高等教育中面点文化教育之不足。

作者简介：

邵万宽，教授，南京旅游职业学院烹饪文化研究所所长，中国餐饮文化大师，中华面点文化理论与实践研究方向著名专家。1986 年前从事厨房及面点一线工作近6 年，自1992 年出版国家旅游行业《中式面点》培训教材后，陆续出版不同层次面点教材和面点教改教材7 部。共撰写书籍40 余部，发表论文150 余篇。代表著作有《中国面点文化》《食之道：中国人吃的真谛》《中国美食设计与创新》《金瓶梅饮食大观》《现代餐饮经营创新》《菜点开发与创新》《菜点创新30 法》《厨房管理与菜品开发新思路》《餐饮时尚与流行菜式》《美食节策划与运作》《现代烹饪与厨艺秘笈》等。

书讯：

《中华面点文化概论》

作者：邵万宽

出版社：东南大学出版社

出版时间：2021年5月

定 价：45元