APP下载

乡下人的年俗(上)

2022-12-18王跃文

时代邮刊 2022年23期
关键词:熏肉溆浦炭火

王跃文

旧时山地封闭,往往十里不同音,五里不同俗。山水阻隔的绝塞之境,反倒成就了古老风俗的多样,且得以保存和流传。凡风俗皆有典故,或为纪念,或为祈祷,或为庆祝,但年月久了,早已忘却本意,演化成纯粹的娱乐。这正是乡人可爱之处,凡年节总是热闹为好。

乡俗亦有古趣,尤见于节庆,又以年俗为盛。家乡童谣说:二十五,推豆腐;二十六,熏腊肉;二十七,献雄鸡;二十八,打糍粑;二十九,样样有;三十夜,炮仗射!童谣用溆浦话念,“夜”和“射”也是押韵的。献雄鸡,指的是杀公鸡。进入腊月,溆浦人宰五禽六畜,忌用“杀”字,而用“献”字。大概是古时献祭之俗的遗风。过年不兴吃母鸡,得吃公鸡。用作年夜饭的公鸡,早在夏秋就阉了,长得极为肥硕。早早阉了备作过年的公鸡,亦称作献鸡。童谣所述时间,不只是为了押韵,亦为渲染操办过年的讲究和热闹。热热闹闹的童谣,也见出孩子们盼年的兴奋。正如俗话说的:大人望插田,小儿望过年。插田才有饭吃,这是大人想的事;过年才有好吃好玩的,这是小儿喜欢的事。

杀猪通常在腊月初,离过年还有些日子。不太讲究的就喊作杀年猪,虔敬的人家会说是献年猪。旧时,溆浦乡下人家家养猪,过年是必杀年猪的。只要忙得过来,年猪尽量早杀,为的是熏成腊肉。杀年猪那天,早上听得猪叫,小孩子一滚就从床上爬起来看热闹,从煺毛、开膛,直看到过秤。秤砣在秤杆上面慢慢地滑,听得男人喊一声:一百八十五!主妇便撩起围裙揩手,嘴角露出笑容。有人便说:要是往日送食品站,称活猪足有两百斤。一年的辛劳真是值得!

献年猪是要请客的,俗称吃血汤肉。新鲜的猪血、猪肝、猪里脊肉,汤汤水水煮一大锅,再添些配菜,便是丰盛的血汤肉。放了胡椒粉、姜丝和葱花的血汤肉,吃起来极为酣畅,头顶直冒热气。男人再喝上几杯烧酒,把来年想干的几件要紧事,都摊到桌面上来讲了。女人兴许会在旁边泼冷水,说你喝几碗马尿就说大话,平日你懒得像黄儿蛇。没几个人说得清黄儿蛇长什么样子,只听说黄儿蛇喜欢挂在树上晒太阳,那是很懒的蛇。

家家都会熏腊肉,却各家都有绝招。好腊肉得慢慢熏,不可浓烟急火,而是烧清炭火。清炭火熏出的腊肉,色泽黄黄的,透亮透亮。这须是殷实人家,天天烤着没有烟头子的清炭火,腊肉就挂在火塘上方。乡下房子的堂屋通常有个烤火的火塘,一个四方形的坑,冬日成天生着火。火塘上方是熏肉的架子,腊肉、鸡肉、鸭肉都挂在上面。客人进屋,必要先望望主人家的熏肉架子,高声喊道:你屋年热闹啊!主人必说:哪有你屋热闹啊!此为乡下人的礼貌。(未完待续)

猜你喜欢

熏肉溆浦炭火
走进名厨厨房
In the kitchen with the chef 走进名厨厨房
溆浦鹅的品种特征及选育研究进展
介绍一个鹅品种
——溆浦鹅
定州新宗熏肉
湖南沙子岭猪、大围子猪、溆浦鹅新增列为国家级保护品种
烟熏工艺对熏肉挥发性风味物质的影响
中国熨斗
昔日的炭火盆