元蘑富硒栽培试验初报

刘姿彤 钱 华 王延锋 赵跃坤 史 磊 王金贺 盛春鸽

（黑龙江省农业科学院，黑龙江 牡丹江 157000）

硒是一种人体必需的微量元素，被国内外医药界和营养学界誉为“生命的火种”[1]，是人体内最强的抗氧化酶——谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，具有抗衰老、抗氧化、提高人体免疫力、预防癌变等多重生物学功能[2]。全球范围内硒的区域分布严重不均，世界上有40 多个国家或地区缺硒情况较为严重；而我国70%的土壤处于低硒状态[3]，因此摄食富硒产品对保障我国民众健康具有重要意义。研究表明，食用菌可以吸收硒元素，使其以硒多糖和硒蛋白等有机硒形式存在，具有较强的富硒能力[4]，而富硒食品是近年来研究的热点。

元蘑（Sarcomyxa edulis）又名美味扇菇、黄蘑、黄灵菇、冻蘑等，隶属蘑菇目（Agaricales）、小菇科（Mycenaceae）、美味扇菇属（Sarcomyxa）[5]。其菌肉厚实细嫩、味道鲜美、营养丰富，且具有抗肿瘤、提高机体免疫力及疏风活络等药用价值，是我国东北地区著名的食药用菌，市场需求量大。受限于栽培方式，现阶段常规栽培的元蘑子实体产量较低，品质一般，而生产成本却在逐年增加，菌农收益有限。

本研究以元蘑‘牡元08’为供试菌株，在栽培基质中添加不同浓度的生物活性硒肥，探讨最适干基硒含量，以期生产出高产优质的富硒元蘑，为富硒元蘑栽培提供理论依据，并促进菌农增收。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试菌株：牡元08，由黑龙江省农业科学院牡丹江分院食用菌研究所选育、保藏。品种审定登记编号：黑登记2016054。

供试母种培养基（PDA 培养基）：马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂20 g、水1 000 mL，pH 自然。原种培养基：杂木屑85%、麸皮14%、石膏1%，含水量60%，pH 自然。栽培基质原材料：杂木屑、麸皮、石膏。生物活性硒肥由黑龙江省农业科学院提供，硒含量4.3 g/L。

1.2 试验设计

栽培基质基础配方T0（对照）：杂木屑86%、麸皮13%、石膏1%，含水量50%～55%；另设5个添加不同浓度干基硒的处理T1～T5：分别向栽培基质中加入1 mg/kg、2 mg/kg、3 mg/kg、4 mg/kg和5 mg/kg 的干基硒。每处理100 个栽培袋。

1.3 试验方法

（1）拌料装袋。选择新鲜、无霉变的原料，按配方称量，硒肥提前加水稀释，拌料装袋。料袋采用规格为17 cm×35 cm×0.005 cm 的聚丙烯袋，每袋装干料500 g。

（2）接种培养。采用高压灭菌，125 ℃维持3 h，灭菌结束后取出料袋，待料袋冷却至30 ℃以下时接种。接种在无菌环境中进行，接种后立即移入养菌室，保持室内温度在22～25 ℃，暗光培养。发现杂菌污染菌袋及时挑出。

（3）出菇管理。采用棚室墙式出菇模式，将长满菌丝的菌袋移至出菇棚内，摆袋时袋口上下层反向摆放，以方便出菇管理和采摘。开口时先去掉棉塞，待菇蕾形成后用小刀划掉料袋口露出料面，不可直接向菌袋菇蕾喷水。出菇期维持温度10～20 ℃、空气相对湿度85%～90%。

（4）调查项目。接种5 天后开始，每天观察菌丝长势、长速情况，记录菌丝生长速度（3 天一次）、浓密程度、满袋时间及污染袋数，称重一潮菇的产量，计算生物学效率及投入成本。

生物学效率（BE，%）计算公式为：

BE=Ffw/Sdw×100%

式中：Ffw为袋平均鲜菇产量（g），Sdw为袋平均干料重（g）。

投入成本包含原材料及人工成本，以下各种原材料价格在不同地区不同时期有所变化：木屑0.6元/500 g、麸皮1.5 元/500 g、石膏0.3 元/500 g，硒肥200 元/500 mL。

（5）硒含量测定。依据GB5009.93—2010《食品中硒含量测定方法》测定元蘑子实体中硒含量；依据NY/T 1972—2010《水溶肥料钠、硒、硅含量的测定》测定生物活性硒肥中硒含量。

2 结果与分析

2.1 不同硒含量富硒基质的元蘑菌丝生长情况

由表1 可以看出，施硒处理对元蘑菌丝的生长影响显著。除T1 外，其他4 个施硒处理菌丝均洁白、浓密、粗壮，菌丝生长速度均极显著快于对照，其中以T4 的菌丝生长速度最快，达到7.86 mm/d。随施硒量的增加菌袋污染率降低。表明基质中硒含量在1～5 mg/kg 可促进元蘑菌丝生长。

表1 不同浓度富硒基质的元蘑菌丝生长表现

2.2 不同硒含量富硒基质的元蘑产量和品质

从表2 可以看出，施硒处理T1～T5 的元蘑产量与不施硒对照之间有极显著差异，袋均鲜重较对照提高0.99%～3.66%，其中以T4 产量最高，平均单袋鲜菇重达522.68 g，生物学效率达104.54%。表明当基质中硒含量为4 mg/kg 时，元蘑将基质中的营养物质转化给自身所用的能力最强，高于或低于这一含量，产量和生物学效率均降低，元蘑的营养转化能力减弱。

表2 不同浓度富硒基质的元蘑产量和生物学效率

元蘑子实体的农艺性状在施硒处理与不施硒处理间没有明显的差异（图1）。

图1 不同浓度富硒基质的元蘑子实体

2.3 不同硒含量富硒基质的元蘑子实体硒含量

由图2 可知，在栽培基质中添加一定浓度的富硒有机肥可影响元蘑子实体中的硒含量。在本试验添加浓度范围内，子实体中的硒含量随着干基硒含量的增加而增加，当干基硒含量为5 mg/kg 时，子实体硒含量最高，达到14.2 mg/kg。

图2 不同浓度富硒基质的元蘑子实体中硒含量

2.4 不同硒含量富硒基质栽培元蘑的经济效益

投入成本随着生物活性硒肥添加量的增加而提高，不同处理的袋平均收入和利润均不相同（表3），其中T4 处理的袋平均收入和利润最高，分别达到15.68 元/袋和13.78 元/袋。

表3 不同硒含量基质栽培元蘑经济效益

3 结论与讨论

现今，我国关于富硒食用菌的富硒标准为子实体硒含量≥0.15 mg/kg，但硒与其他矿质元素一样具有两面性，即适量有益、超量有害。因此，亟需探索能够在生产上广泛使用的合理的外源硒添加量，既保证子实体富硒量适宜，符合富硒标准，又不会因添加过多的外源硒而增加生产成本。

国内外学者对富硒食用菌的研究取得了很大进展。施硒量在0～60 mg/kg 范围内，杏鲍菇子实体中硒含量与栽培料中硒含量呈显著线性相关，子实体硒含量随栽培料中硒含量的升高而增加[6]。黑木耳子实体中硒的含量随栽培料中施加硒肥浓度的增大而显著上升，适宜的硒肥浓度可以促进黑木耳菌丝生长，具有增产作用[7]。无机硒不仅可以提高平菇的产量，还可以使硒在菇体内富集[8]。培养料亚硒酸钠浓度低于30 mg/kg 时促进金针菇子实体的生长，而在40～200 mg/kg 范围时，则会抑制金针菇生长[9]。栽培猴头菌的培养料中硒浓度为20 mg/kg 时，增产显著，硒浓度低于40 mg/kg 时菌丝平均生长速度均高于对照[10]。

本研究结果表明，元蘑栽培基质中添加一定浓度的生物有机硒肥，使得干基硒含量在1～5 mg/kg，可促进元蘑菌丝健壮生长，降低污染率，提高子实体产量和生物学效率；施硒处理的子实体硒含量（2.413～14.207 mg/kg）与干基硒含量呈正比，且均达到富硒标准（≥0.15 mg/kg）。干基硒含量在1～3 mg/kg 的处理与无硒对照处理相比，元蘑菌丝生长速度加快、子实体增产0.99%～2.76%。干基硒含量在4 mg/kg 时元蘑菌丝长速最快，达7.86 mm/d，子实体产量最高，达522.68 g/袋，经济效益高，适合在生产上推广应用。