食品分析产教融合课程建设研究

吴广辉，毕韬韬，梁桂娟，胡波，刘莉，喻仕瑞

（茅台学院 食品科学与工程系，贵州仁怀 564500）

食品分析是食品科学与工程类专业的核心课程。食品分析是根据物理、化学、生物化学等学科基本理论，运用物理分析、化学分析和仪器分析等技术手段，依据不同技术和检测标准，对食品工业中的原理、辅料、半成品、成品等物料进行成分检测、质量检验。为控制和管理生产、新产品研发、监控食品在各个环节的品质变化等方面提供依据[1]。

为全面贯彻落实《国务院办公厅关于深化产教融合的若干意见》[2]，我校和茅台集团2019年度为“着力支持和推动茅台学院提升办学水平、推进产教融合人才培养模式”，全面推进我校产教融合课程建设，于2019年11月制定了《茅台学院产教融合课程建设方案（试行）》，在这些政策的基础上本文进行了食品分析产教融合课程建设研究。

1 食品分析课程现状分析

通过调查发现，目前国内一些高校相关专业开设的食品分析课程培养的人才已经不能满足食品企业和行业发展的需求，主要有以下几个方面。

1.1 教学内容更新不及时

国内食品分析书籍理论知识较多，新知识未能及时更新，教师在教育教学过程中过多依赖教材，没有把最新的食品安全国家标准、食品分析设备应用、食品分析学科前沿等内容融入教育教学中，没有把食品企业行业真正需要学生掌握的食品分析基础知识、基础技能、基本素养等融入教育教学中，导致培养的人才跟不上社会发展的需要[3-4]。

1.2 教学方法以讲授法为主

目前食品分析课程授课对象主要是“00后”，这些学生在网络时代成长，具备一定的互联网知识，并且对网络有一定的依赖性，而部分学校食品分析课堂教学仍以讲授为主，无法充分满足学生实际学习需求[5]。

1.3 教育教学管理未能及时更新

部分学校的教育教学管理仍旧采用传统的管理模式，对学生的评价以期末考试评价为主，过程性评价较少，学校课堂教学改革相关文件未能及时更新，传统的教育教学管理制度及考核评价方式已经无法满足新时代对人才培养的实际需求。

1.4 教师重视理论知识，缺乏实践经验

高校食品分析课程任课教师大都具有硕士、博士学历背景，毕业后直接到校任教，缺乏食品企业行业食品分析一线工作实践经验。学校的科研管理政策使任课教师重视学术理论知识，轻实践，导致应用型人才的培养达不到相关要求。食品分析实验课程主要是校内教师授课，较少邀请校外食品企业行业专业技术人员到校兼职任教。

2 产教融合课程建设探索

根据食品分析课程现状，我们从大纲、教材、课程、基地、师资等方面进行了产教融合课程建设探索。

2.1 共同编写教学大纲

根据食品科学与工程类人才培养方案的需求，邀请企业行业人员参与食品分析理论课程和实验课程教学大纲的编写。根据食品企业行业实际需求对食品分析理论课程教学目的与要求、基本内容、教学重点和难点等进行修订；对食品分析实验课程按照项目进行开展，对课程目标、基本要求、考核方式等方面进行修订，并对每一个项目的目标、要求、项目内容等进行了修订。这样由高校教师与食品企业行业人员共同编写的食品分析理论和实验课程教学大纲更能满足应用型人才培养的需要。

2.2 共同编写校本教材

食品分析校本教材在编写过程中邀请企业行业人员、其他兄弟院校及科研院所食品类专业学者共同参与教材的编写，保障教材内容的高阶性、创新性、挑战度及应用性。教材在编写过程中考虑到未来学生就业创业需求，在案例选择方面适当增加酿酒原料、酒类产品的分析检验及贵州特色食品分析检测[6]。

由于目前食品分析教材版本难以满足教育教学的实际需要，我们经过论证及申请教材建设立项，组织茅台集团专业技术人员、贵州省产品质量检验检测院从事食品检验检测的专业技术人员，郑州轻工业大学、西华大学、中国农业科学院农产品加工研究所等单位相关人员参与教材建设，校本教材编写邀请食品企业行业相关专业技术人员参与，融入最新的食品分析标准、技术和方法等，使教材内容对接食品分析职业岗位标准。

根据食品分析最新发展动态，把最新的食品分析国内外研究动态、食品安全国家标准、典型的与酒相关产业链及特色食品为主的食品分析案例融入教材中，突出服务区域酒业及特色食品特色发展的需要。

2.3 共同承担课程教学

为了增加食品分析课程教育教学的效果，食品分析课程采用校内教师与企业行业兼职教师共同承担的方式。目前食品分析任课教师共有6位，其中具有高级职称的5人，具有中级职称的1人；博士2人，硕士4人；年龄在30-39岁期间的为2人，40-50岁期间的为4人；其中校内任课教师3人，企业行业兼职教师3人，本课程任课教师专兼比例为1∶1。整个专任教师队伍的年龄、职称、学历梯队搭配合理。

食品分析理论课程以校内教师为主，企业行业兼职教师为辅，具体承担任务见表1。

食品分析实验课程项目内容由校内教师和企业行业兼职教师共同指导，具体承担任务见表2。

食品分析实验课程采用的是双指导教师，具体承担任务见表2。

通过表1和表2可知，食品分析理论课程和实验课程共计80学时，校内教师授课58学时，占比72.5%，企业行业兼职教师授课22学时，占比27.5%；食品分析理论课程共计48学时，校内教师授课40学时，占比83.3%，企业行业兼职教师授课8学时，占比16.7%；食品分析实验课程共计32学时，校内教师授课18学时，占比56.2%，企业行业兼职教师授课14学时，占比43.8%。

表1 食品分析理论课程共同承担情况

表2 食品分析实验课程共同承担情况

在教学过程中，校内教师与食品企业行业兼职教师相互提出教学方法、手段及教学内容等方面的建议，共同进步，不断提高课堂教学效果。

2.4 共同建设产教融合基地

目前我们在茅台集团和贵州省产品质量检验检测院等食品企业行业单位建设有产教融合实践基地，可以安排学生实习。当学生已经完成所有知识模块的学习，对于所有实践项目已全部学习并掌握，则在真实岗位实习时，可以将已学过的理论知识和实践操作技能迅速运用到生产实际中，可快速熟悉不同类型食品的前处理、大型仪器设备的操作。通过动手操作，学生不仅了解到企业行业实际生产检测的需求，同时也拓宽了知识的深度和广度[7]。

2.5 共同培训师资

为了提高食品分析课堂教育教学效果，强化师资队伍建设，充分发挥企业行业产教融合各单位的优势，学校可与企业行业产教融合单位共同培训师资，选派食品分析专业课教师定期到产教融合单位实践锻炼，行业企业兼职教师帮助校内任课教师了解食品行业企业的食品分析最新食品安全国家标准、食品分析高新仪器设备、食品分析新技术等，提高校内任课教师实践教学的能力，进而提升“双师”素质[8]。企业行业兼职教师到学校教授食品分析相关知识内容，校内任课教师帮助企业行业兼职教师提升教学能力。

2.6 深挖课程思政元素

食品分析课程思政要围绕“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”的重要问题，对食品分析教学目标进行深入思考，深挖课程思政因素，在教育教学过程中恰当融入。

利用企业行业对食品分析人才的职业素养要求，在食品分析的各个过程引入案例进行课程思政。在食品中脂肪含量测定——索氏抽提法的教学内容中，以测定中索氏抽提的时间（索氏抽提的时间为8-10小时）作为课程思政点，探讨抽提时间对结果的影响；在食品中蛋白质含量测定——凯氏定氮法的教学内容中，通过教学设计，探究凯氏定氮法的基本原理和测定。师生共议食品行业的职业操守和道德规范，潜移默化教育学生作为未来食品人应诚实做人、诚信做事[9-10]。

2.7 开展线上线下混合式教学

食品分析课程积极开展线上线下混合式教学模式探索，为了弥补线下教学的不足，又由于当时疫情原因，2020年2月食品分析课程在超星学习通建设平台课，线上课程包括理论教学短视频及课堂录播视频、教学课件、作业、测试、参考资料（相关国家标准）、拓展资料、主题讨论与答疑等资源。通过几年的建设，线上教学资源日趋完善[11-12]。

在教学过程中，课前布置任务，学生进行线上线下相关章节的预习，在线上针对学生预习情况进行测试，线上测试结果作为线下教学的重要参考，线下授课有针对性地进行讲解，线下教学过程中利用超星学习通互动平台提高学生参与课堂的积极性，课后学生在线上完成相关作业，并针对有关问题进行交流[13]。

2.8 改革考核评价方式

食品分析课程考核评价分为线上学习评价和线下学习评价，校内任课教师和企业行业兼职教师共同参与。其中理论课程考核线上学习评价占比40%，包括观看视频、作业完成、交流互动、阶段考核等部分，理论课程期末学习评价以试卷为主，占比60%，考核内容既包括基本理论知识，又包括贴近企业行业生产、岗位一线实际需求的知识；实验课程部分包括课堂实验操作占比40%，实验报告占比20%，实操考试占比40%[14]。

3 结语

食品分析检测产业的发展规模不断扩大，行业的人才需求也不断加大，同时要求人才具备应用能力和实践能力。食品分析专业紧贴企业行业生产实际需要，实际操作能力要求高。在食品分析产教融合课程建设过程中，团队紧贴产业需求，专任教师与企业行业兼职教师合作，共同编写教学大纲、编写校本教材、承担课程教学、建设产教融合基地、培训师资等，真正体现了产教融合。通过食品分析产教融合课程研究，学生的课程学习效果及课程满意度显著提升。