厨余乐事

郭遂英

人间至味是清欢。

厨房家家都有，有的人喜欢厨房的忙碌，因为一家人舌尖上的快乐源于此地。

我喜美食，并独爱每一道新品出来时的成就感，既满足了舌尖上的触动及味蕾对美味久久弥散的知足，又能发挥自己的想象，把厨房的瓶瓶罐罐当作自己的武器尽情地舞动。其实，深乐此道也是缓解压力与烦恼的最佳方式，面对同样的红颜绿翠，心中的任何杂念此时似无从占据你的空间。

每当节日、假期，奔波在外的游子，勤学苦读的学生，远嫁的娇女，难得一聚的家人们，此时最盼的即是餐桌上的团聚。桌上的盘盘碗碗、汤盅、瓶罐倾注了父母对儿女满满的爱意和期望，浓浓的亲情通过味蕾的香芬萦绕在家家户户。

狮子头，俗称“肉饼”，遂川家家户户过年餐桌上都有的主菜，将鲜肉剁碎放入等量的马蹄或凉薯，鸡蛋根据分量定个数，加入少许淀粉、盐做成土鸡蛋大小，放入八成热油锅炸至表皮酥黄，起锅，摆入盖碗根据喜好可加入香菇或梅菜干，加少许生抽大火蒸二十分钟即可享用了。松香鲜美，入口即化。

扣肉，也是节日桌上或大红喜事必不可缺的主菜，五花肉切成七八两重的方块儿，清洗干净放入锅内煮十分钟（可放入八角、桂皮先提味，也是清除肉的腥味），然后冷水清洗干净（冷水刺激刚煮过的肉可使外层迅速冷却，而内里依然温热，煎炸过程而不致肉质变柴影响口感），在肉周身抹上些许白糖或蜂蜜和生抽，放入五成热油锅小火煎炸（肉皮很容易爆锅，肉本身抹了糖容易炸焦影响外观，所以低油温小火炸过的肉外层是脆黄色的），炸至肉成金黄色起锅待冷却，切成连刀块儿，皮朝盖碗底，上面铺上浸泡过调好味的梅干菜，上蒸笼蒸上半小时，待肉蒸透取出来，用盘盖住盖碗翻盘，这酱红色、油汪汪的看相真想马上来一口。由于高温烹饪、蒸熬，油脂已分解，此时无须再计较脂肪是否高涨。

鱼松。清理好青鱼一只，放些许生抽、酒、姜块、葱段放锅内蒸至鱼肉翻起，熄火待鱼冷却放干净盘内，把鱼肉取出，弃掉鱼头、鱼尾、鱼骨，然后把剔出的鱼肉放不粘锅内小火炒，鱼干到一定程度小鱼刺会自动分裂，慢慢清理出来，鱼肉水分到一定火候会变成鱼沫，到八成熟放入适量剁碎的姜末、蒜末和胡椒粉，再炒到金黄色即可，这是小孩儿、孕妇以及老人最好的含钙食品。因鱼含OMEGA-3、脂肪酸，是一些维生素、矿物质的良好来源，所以经常吃鱼肉可以有效地防止心脏病的发生，并能保护眼睛的视网膜以及强健大脑和神经组织。

素丸子。准备好白萝卜、胡萝卜、土豆、香菇、白木耳、黑木耳、湿豆腐，以及洋葱、大葱、姜些许。把这些食材切碎放入些许盐、生抽、麻油、虾酱，再放入适量糯米粉调拌均匀，做成小丸子下热油锅炸至酥黄，捞出沥干油，再上锅蒸五分钟即可，取出按个人口味浇上卤汁。此佳肴适合素食朋友，营养均衡在大鱼大肉的油腻之中缓解肥腻之感。黑白木耳是血液最好的“清道夫”，白萝卜润燥，胡萝卜含丰富胡萝卜素对眼视力有保护功效，而香菇可谓是菌类特殊品种，香菇菌盖部分含有的双链结构核糖核酸进入人体后会产生干扰素，具有较强的抗癌作用。洋葱、大葱对心脑血管有较好的清除杂质功效，此菜可谓一宝。

腌柚子皮。柚子去瓤，清洗干净连外皮切成小块儿放热水焯好，然后用水反复清洗去除柚皮的苦味及柚子油。放锅内，烘干水分放入配好的调汁（先切好蒜片、姜丝，用爆过花椒的香油直接淋上，再倒入生抽和少许蒸鱼豉酱、麻油、豆腐乳，以及热油爆过的豆豉，柠檬要先把汁挤出，再把柠檬切丝、陈皮切丝搅拌均匀，最后放入辣椒酱）倒入烘干的柚子皮里调匀，待入味即可食用。柚子外皮柔韧，细咀嚼后的微苦、花椒的麻爽、柠檬的微凉薄酸、陈皮的清香，真正地触动了舌尖，让整个口腔酸甜苦辣皆回味无穷。在干燥的天气，相信很多朋友都觉得咽干舌燥，而柚子皮、陈皮、柠檬都是治疗咳嗽、润燥的佳品，花椒、姜块、大蒜在寒冷的冬天，可驱寒、除湿、暖胃。豆豉、豆腐乳含有丰富的纳豆成分，对高血压有很好的抑制作用。所以，虽是腌食，但也有较高的药理作用。更何况柠檬俗称“宜母子”，有安胎作用，用柠檬汁代替陈醋，既含丰富的维C，又满足了味蕾的需求，此谓多全齐美。

俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，赛过人参汤，可想而知它们的价值所在了。酒酿丸子也是爱美女士的一道圣品。中午的豪聚后，人们对晚餐似乎有了怯意，此时喝上一碗此羹，再也不惧冷风凄凄，寒凉足起。特别是爱美的少女，胭脂都可不用了，红润的脸蛋儿可是任何化妆品都取代不了的。花果茶、姜梨汁、五谷浆、小米羹、芋头紫薯丸都是大餐后的极品。特别是热姜梨汁对小孩儿、耄耋老人可是极推良饮，既润肺去腻，又清甜爽口，更不用担心肠胃的不适。

餐桌雖小，却体现着大爱。但大快朵颐的同时也要均衡饮食，加强运动，特别是想要瘦身的佳人们，既要满足五脏和舌尖的渴求，又想拥有傲人的曲线，此时的矛盾可谓煎熬备至。合理的饮食，适度的运动，定会让你们容颜焕发、身材窈窕。厨房的乐趣，小细节的豁达也是生活的一种态度。不管生活、工作、游乐，只有融入其内，才会有不断的惊喜和收获。

生活源于食，食源于探索，美味源于创新，快乐源于自己。