食糖中螨的监测结果分析

◎ 李蒙蒙

（湖北琪谱检测技术有限公司，湖北 武汉 430070）

食糖不仅是日常饮食必备的调味品，更是人们生活的必需品。我国是食糖的生产和消费大国[1]。随着社会的进步和经济发展，人们越来越重视食糖的品质及其卫生状况。螨是食糖的生物指标，也是反映食糖生产或储运卫生环境的一个指标，人体大量食入螨有可能引起消化系统疾病，故螨的检验为食糖中必不可少的重要指标之一。因此，本文通过对食糖中螨的监测及探讨，以期引起相关部门的重视，加强监管，规范生产，消除食糖安全隐患，严把食糖食用安全关，进一步提高食糖产品质量，促进食糖产业的健康发展，为消费者提供放心、满意的消费环境。

1 资料与方法

1.1 资料

我国现行的《食品安全国家标准 食糖》（GB 13104—2014）中要求食糖中“不得检出螨虫”。为了维护消费者的合法权益，促进食糖业的健康发展，本研究依据“广泛覆盖，问题导向”的工作原则，结合《国家食品安全监督抽检实施细则（2021年版）》要求，针对2021年湖北省全省辖区内生产销售的食糖，共采集了218批次食糖样品。其地域覆盖湖北省内各地市州；抽样环节涵盖生产环节和流通环节；抽检范围覆盖省内各食糖生产企业成品库（已检区）、商场、超市、农贸市场、批发市场、小食杂店和其他等不同的业态类型；抽检食糖类别包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖和冰糖等。

1.2 螨的形态特征

危害食糖的螨类属于粉螨，主要有甜果螨、棉兰皱皮螨、腐食酪螨、棕脊足螨、长粉螨和粗脚粉螨等。其中，甜果螨对食糖的危害最严重[2]。螨的体型微小，多在1 mm以下，一般呈卵型或椭圆形，无头、胸、腹界限。幼螨足三对，若螨有足四对，成螨足多数为四对。足通常由六节组成。口器向前端突出，螯肢常成螯钳状，有齿，由2～3节组成；须肢节数因种类而异，由1～2节到5节组成。有些种类在躯体前端或两侧有1～2对眼。躯体两侧对称，表面被有坚硬的几丁质的板。体表有刚毛，它的形状、数目及彼此间长短比例和排列位置因种类而异[3]。

1.3 实验方法

目前针对食糖中螨的检验，采用标准《食品安全国检标准 食糖》（GB 13104—2014 ）“附录A螨的检验方法”，标准采用漂浮法，由于螨类附肢上具有较多的纤毛，而接近饱和的糖溶液增加了液体的密度；利用表面张力与对物体的浮力作用，能使细小的螨体浮在液体表面。通过漂浮法，将食糖中的螨，漂浮聚集在液体表面，通过玻片沾取并进行镜检，从而达到检查的目的。在检验时，取250 g食糖样品放入洁净的1 000 mL锥形瓶中，加入20～25 ℃实验用水至瓶的2/3处，用洁净的玻璃棒不断搅拌至充分溶解；继续补充20～25 ℃的实验用水至瓶口处，以水不溢出为止。用洁净的载玻片盖在瓶口处，使玻片与液面接触，静置15 min左右，取下、镜检[4]。本文所述218份食糖样品均依据我国现行的《食品安全国家标准 食糖》（GB 13104—2014）规定的检验方法及标准进行检测和结果评价。标准中要求食糖中螨“不得检出”。

2 结果与分析

2.1 食糖总体卫生状况

本研究共采集了218批次食糖样品，并对其生物指标螨进行了检测及分析。其中螨项目合格食糖样品208份，总体合格率为95.41%，螨项目不合格样品为10批次，不合格率为4.59%。

2.2 不同类别食糖抽检数量及合格率情况

食糖包括的种类有很多，如白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖、冰片糖、方糖及其他糖等。本次抽检包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖和冰糖等类别，并未涉及到冰片糖、方糖和其他糖类。不同类别食糖抽检数量及合格率情况如图1所示。

图1 不同类别食糖抽检数量及螨合格率情况图

由图1可知，本次食糖中螨的监督抽检识别的风险类别为白砂糖、冰糖，且以冰糖风险程度较高，需要持续加强监管。本次监督抽检在绵白糖、赤砂糖和红糖中虽然未检出不合格情况，但由于以上食糖类型的抽样数量较少，不能代表该类型的产品整体情况，需要继续加强监管，增加抽样数量，使得监测数据更具代表性。

2.3 冰糖不同类别抽检数量及螨不合格率情况

冰糖主要包括单晶体冰糖与多晶体冰糖两种类型，其中单晶体冰糖又叫颗粒状冰糖，呈规则的透明晶体状。多晶体冰糖又有土冰糖、老冰糖以及块冰糖等之称，呈不规则晶体状。单晶体冰糖及多晶体冰糖抽检数量及不合格率如图2所示。

图2 冰糖不同类别抽检数量及螨不合格率情况图

由图2可知，62批次冰糖中有9批次冰糖螨不合格，且均为多晶体冰糖，其不合格率为19.57%，单晶体冰糖均合格。

3 结论与讨论

多晶体冰糖属于我国的传统产品，十分具有中国特色，其味甘、性平，入肺、脾经[5]。作为炮制药酒、炖煮补品的辅料，冰糖向来备受人们的喜爱。在中医上，冰糖能够发挥出润肺、止咳、清痰以及去火等积极作用。作为食用糖产品的一种，多晶体冰糖基于自身所具有的保健功能必然会在整个食糖市场占据越来越大的份额，其发展前景非常广阔。但随着人们生活水平的日益提升及其对于营养保健重视程度的不断增加，对冰糖的产品质量也将受到重视，其在原料、生产、贮存、运输和销售等方面的监管也将持续加强。

本研究结果显示，相较于白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、单晶体冰糖及其他糖类，多晶体冰糖螨的不合格率相对偏高。冰糖是白砂糖的结晶再制品，较之其他糖类来说，其工艺流程更为复杂，加之其形状较为不规则，体积也更大，在干燥过程中的难度也随之增加，进而在其生产加工过程中受到污染的可能性也更大。此外，在储存、运输、销售过程中，冰糖也更易因包装破损、储存环境不当等而受到螨虫污染。甜果螨喜潮湿，不耐热。在春夏和秋冬相交季节，繁殖旺盛，爬行活跃，在寒冬时则活动微弱甚至不动。一般情况下，当食品中的含水量低于12%或者相对湿度小于50%的情况下，螨虫就不会生存繁殖[6]。将食糖储存在通风、干燥的环境中可以避免甜果螨的生长繁殖。食糖中检出螨的原因可能是其原料、生产过程、包装、运输、贮存和销售过程中受到了螨的污染。综上，针对本次研究结果反映出的问题，建议各地质量技术监督部门同步加强质量监督，强化食品安全风险防控措施。①针对食糖安全存在的突出问题和薄弱环节，加大对食糖监督抽查的力度，科学制定抽样计划和实施方案，提高监管有效性[7-8]。②辅助以相应的行政手段，发挥出对企业的督促作用，让其不断增强产品质量意识，并采取管理部门组织培训和企业内部培训相结合的方式，切实增强企业从业人员食品安全管理水平和食品安全意识，提升实验室检测水平，加大行政指导力度，及时帮助企业进行规范、整改、提高。③落实企业主体责任，加强生产过程管控，严把出厂产品质量关，对食糖质量的提升产生促进作用，增强市场竞争力。④食糖中螨的污染情况与人们的健康有密切关系。政府相关部门应针对食糖的选购、储存及食用注意事项做好科普工作，保障消费者的合法权益及身体健康。通过技术进步及强化质量管理手段，促进我国食糖产品行业整体质量水平的提高，为消费者营造出一种放心而又满意的消费环境[9-10]。