我国禽蛋兽药残留限量标准和检测标准现状分析

马颖清 王敏 丰东升 陆仲斐 庄建萍 王霞 汪弘康 张维谊*

（1上海市农产品质量安全中心，上海 201708；2上海市嘉定区动物疫病预防控制中心，上海 201800）

禽蛋是居民膳食中最理想的优质蛋白质来源之一，据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每人每周需补充蛋类300～350 g。另外，禽蛋的质量安全也与国民食品安全息息相关。近5年来，国际上禽蛋安全事件时有发生，2017年荷兰爆发了“毒鸡蛋”事件，全世界共有40个国家和地区发现了被氟虫腈污染的“毒鸡蛋”。近两年来，虽然我国的禽蛋质量安全形势持续向好（据农业农村部统计，2020年和2021年我国禽蛋合格率分别为97.1%和97.4%），但兽药残留问题仍是影响禽蛋质量安全的主要因素，尤其以鸡蛋存在的问题最为严重。为此，笔者拟对我国禽蛋兽药残留现状进行总结，并对禽蛋兽药残留限量标准和检测标准进行分析，在此基础上提出相关对策建议，以期为我国禽蛋兽药残留检测技术的开发和相关标准的制订（修订）提供参考。

1 我国禽蛋兽药残留现状

诸多研究表明，禽蛋中兽药残留的主要原因是在预防（治疗）禽类疫病或促进禽类生长过程中，养殖户未按规定执行休药期、违规滥用药物、饲料中添加隐性成分等，使动物性食品中的兽药残留增加，导致家禽体内（肌肉和内脏）有药物原型或其代谢产物蓄积，并转移到禽蛋产品中[1-2]。据国家市场监管总局统计，2018年全国共完成10 707批次食用农产品（畜禽肉及副产品、水产品、蔬菜、水果和鲜蛋）的抽检任务，其中，不合格样品329批次，而其中禽蛋的不合格样品达95批次，是所有抽检的农产品中合格率最低的品种。而氟苯尼考和恩诺沙星是鸡蛋中主要检出的不合格兽药，占所有不合格项次的93%[3]。2020年以来,在我国关于禽蛋食品安全的29次检测报道中，因氟苯尼考或恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之和计) 不合格的报道有20余次, 因甲硝唑或氧氟沙星不合格的报道有5次左右。根据上海市市场监督管理局2021年第16期省级食品安全抽检信息发布，目前上海市部分禽蛋中仍有氟苯尼考被检出[4]，因此，兽药残留问题已成为影响禽蛋质量安全的重要因素，加强禽蛋兽药残留监管体系建设已迫在眉睫。

2 我国禽蛋兽药残留限量标准

为规范兽药使用、减少潜在风险，我国自20世纪90年代开始，不断修订相关兽药残留检测技术法规和检测标准。2002年起，农业农村部相继发布了《中华人民共和国农业农村部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量》《中华人民共和国农业农村部公告第2292号》和《中华人民共和国农业农村部公告第250号 食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》等。自2020年开始实施《GB 31650-2019食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》，代替了《农业农村部第235号公告 动物性食品中兽药最高残留限量》中的相关内容，也是目前我国禽蛋产品监测的主要判定依据。由表1可知，在GB 31650-2019中，将兽药主要分为以下三类：第一类是已获批准的动物性食品中最高残留限量规定的兽药，共104种（类），其中涉及禽蛋的有39种（类），包括23种（类）产蛋期禁用兽药和16种（类）有限量要求的兽药；第二类是允许用于食品动物，但不需要制定残留限量的兽药，共154种，其中涉及禽蛋的有2种（均为产蛋期禁用兽药）；第三类是允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药，共9种，其中涉及禽蛋的有1种（为有限量要求的兽药）。对于GB 31650-2019中有关禽蛋的42种（类）兽药，按其类型可分为β-内酰胺类抗生素、抗球虫药、喹诺酮类合成抗菌药、多肽类抗生素、大环内酯类抗生素、磺胺类合成抗菌药、抗线虫药、氨基糖苷类抗生素、合成抗菌药、寡糖类抗生素、四环素类抗生素、酰胺醇类抗生素、杀虫剂、林可胺类抗生素、抗生素、抗菌增效剂和抗炎类等17类药物，其中抗生素类药物占50%以上。抗生素类药物的广泛使用可引起禽类动物普遍存在耐药性问题，因此，滥用抗生素药物是养殖业面临的最大问题，也是相关部门的监管重点。目前，我国48%的抗生素为人用，其余主要用于农牧养殖业[5]。

表1 GB 31650-2019中与禽蛋有关的兽药汇总分析

3 我国禽蛋检测标准

与《GB 2763-2021食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》不同，《GB 31650-2019食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》中未指定药物的检测标准。为此，笔者梳理了GB 31650-2019中涉及禽蛋的42种（类）兽药的检测标准，其中有21种（类）兽药没有检测标准，占比达50%，见表2。在相关检测标准中，主要以农业农村部和出入境检验检疫行业标准为主，国家标准特别是食品安全国家标准较少。此外，现存的检测方法主要是针对鸡蛋，对于其他蛋类的检测方法几乎没有。在现有的检测标准中，液相色谱-串联质谱技术是使用最多的检测技术。色谱法的特点是定量检测较为准确，但容易受到杂质、干扰峰的影响，无法精准定性。质谱技术则具有高分离、高灵敏、应用范围广、专属性强等特点，已逐渐成为兽药残留检测的主要分析工具。

表2 GB 31650-2019中与禽蛋有关的兽药种类及其检测标准

4 分析与建议

通过将限量标准和检测标准进行比对，发现以下几点问题：（1）我国禽蛋中涉及的兽药残留种类还不够全面。目前，GB 31650-2019对17种（类）兽药进行了限量要求，同时规定了25种（类）产蛋期禁用药物，而欧盟对11种兽药进行了限量要求，同时规定了33种产蛋期禁用药物，美国和日本则分别规定了9种和53种药物的限量要求。因此，对比欧盟和日本，我国的兽药残留种类还不够全面[6-7]。（2）部分兽药在禽蛋中没有相应的检测标准（例如林可胺类抗生素、寡糖类抗生素、四环素类抗生素等）。此外，有的药物仅适用于畜禽肉类等产品的检测标准，缺乏适用于禽蛋产品的检测标准。例如《NY/T 754-2011绿色食品 蛋与蛋制品》中要求土霉素、四环素、金霉素按照《GB/T 21317-2007动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法》进行测定，但GB/T 21317-2007的适用范围为动物肌肉、内脏组织、水产品和牛奶，不包括禽蛋。（3）相关检测标准适用范围较小。目前，现有的禽蛋检测标准主要针对鸡蛋，随着人们对鸭蛋、鸽蛋等消费需求的日益递增，对于除鸡蛋外，其他禽蛋的监管检测标准还有待完善。因此，建议相关部门加强禽蛋中兽药残留检测技术的开发和标准的制订（修订），这对实现精准高效的安全监测具有十分重要的现实意义。