阿瓦提县慕萨莱思产业发展现状及对策

□文/赵 叶 张爱萍 王平平 尹家彬

（塔里木大学经济与管理学院 新疆·阿拉尔）

［提要］乡村振兴战略的提出，更加明确了现阶段产业对农民就业、稳定农民收入方面的重要作用。在南疆地区，产业振兴和产业兴旺是农民致富的基石，产业兴旺也是乡村振兴的重要途径。本文对阿瓦提县慕萨莱思产业现状进行梳理，找出发展中的突出问题并提出相关对策，为促进阿瓦提县慕萨莱思产业稳定发展提供参考。

2021年，中共中央国务院印发《关于实现巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的意见》，提出乡村振兴战略从产业振兴、人才振兴、文化振兴、生态振兴、组织振兴这五个方面推进。从文件中可以看出，实施乡村振兴战略，产业发展是根基，提高村民在产业发展中的参与度和受益面，彻底解决农民就业问题，确保当地村民长期稳定增收、安居乐业，才能实现乡村振兴的最终目标。

新疆地处我国西北部，种植的酿酒葡萄品种优良，已经成为我国种植葡萄和酿造葡萄酒的大省。关于中国葡萄酒产业的发展，张红梅等（2014）从葡萄酒产业的区域种植、产量、市场消费、投资方面，重点分析了中国葡萄酒产业发展的现状及趋势；陈强强等（2017）应用皮尔生长曲线测算了中国葡萄酒产业各阶段演进时间、产业发展规模与速度以及产业峰值；陈虹瑶等（2020）基于层次分析法进一步研究，构建葡萄酒产业影响因素指标体系；伍新宇等（2020）则提出新疆需要进一步挖掘“丝绸之路”葡萄酒文化和历史，在种质资源选育、栽培酿造技术、市场销售等方面下功夫。综上所述，许多学者对我国葡萄酒产业的各方面进行了研究，然而对新疆葡萄酒产业发展方面的研究却开展得较少。目前关于慕萨莱思科学的研究主要集中在酿造工艺、食品加工等方面，本文分析了阿瓦提县慕萨莱思产业发展现状及存在的问题，提出了相应对策。

目前，新疆已经形成天山北麓、伊犁河谷、焉耆盆地、吐哈盆地为主的四大葡萄酒产区。截至2020年底，新疆葡萄种植面积约为35万亩，占全国酿酒葡萄种面积的27%左右，酿酒葡萄总产量达到22万吨。阿瓦提县慕萨莱思是一种酿造的美味香醇的葡萄酒，作为阿瓦提县历史上流传下来的一种少数民族传统特色饮品，具有悠久的历史渊源。

一、慕萨莱思产业发展现状

（一）阿瓦提县慕萨莱思酿酒葡萄种植情况。由于本地“阿瓦提红”葡萄种植面积小、产量低、价格高，不能满足本地慕萨莱思生产需求，而和田地区种植的“和田红”葡萄糖分高、品质好，因此慕萨莱思生产原料大部分从和田地区进行采购。迄今为止，阿瓦提县还没有成规模的“阿瓦提红”葡萄种植基地，远不能满足慕萨莱思葡萄酒产业发展的需求。

（二）阿瓦提县慕萨莱思加工情况。传统慕萨莱思制作主要遵循祖辈的经验，将葡萄手工取汁、浓缩、移入大缸后进行自然发酵，根据个人口味在浓缩过程中加入一些当地的大芸、枸杞、乳鸽等中药材，最大限度地保持了产品原生态性的同时，又存在丰富的多样性。传统慕萨莱思制作过程主要包括原料的选取、葡萄汁的制取、浓缩工序、发酵工序等工序。现代化工艺下，原料仅选择葡萄作为主要原料，无辅料的添加；人工挑选优质果实，喷洒清洗果实；机械进行原汁获取；不锈钢罐进行原汁浓缩；不锈钢发酵罐自然发酵（借助商业酿酒酵母菌来进行发酵）。

目前，阿瓦提县慕萨莱思年设计总产量在2，000吨以上，品种有40余种。其中，企业生产技术现代化，效率高、品质好，年总产量可达1，600吨以上；小作坊运用传统酿造技术，效率较低，年总产量在300～400吨之间。（表1）

表1 阿瓦提县慕萨莱思生产企业基本情况一览表

（三）阿瓦提县慕萨莱思销售情况。阿瓦提县的自然禀赋即自然资源、气候、水质、人文等因素造就了阿瓦提县慕萨莱思特有的品质，这就是只有阿瓦提县才能生产出纯正慕萨莱思的主要原因。阿瓦提县作为慕萨莱思原产地，家家户户都对慕萨莱思酿造有独特的见解，导致慕萨莱思产品种类杂多，市场价格参差不齐。慕萨莱思运输成本高，导致疆内外价格也存在较大差异，在本地、疆内以及疆外的销量也差距较大。近年来，通过交流推广，慕萨莱思的销售渠道在逐步开拓，产品也逐步在北京、上海、浙江、广州等大中城市进行销售。（表2）

表2 阿瓦提县慕萨莱思销售基本情况一览表（销量单位：吨；价格单位：元/公斤）

二、慕萨莱思产业发展中存在的问题

（一）原料和专业人才短缺。慕萨莱思对原材料的要求较高，采用一般的葡萄品种进行加工，将严重影响慕萨莱思产品的品质，而县内制作慕萨莱思的“阿瓦提红”葡萄产量严重不足。长期以来，大多数生产厂商都是从和田等地采购原材料，运储成本较高。慕萨莱思传统酿造工序复杂、原材料消耗多但产量低，加之现代化酿造工艺的冲击，导致传统工艺人才日益流失，学习、继承传统工艺的年轻人越来越少。

（二）产业缺乏统一标准。目前，行业专有标准或技术规范为新疆维吾尔自治区地方标准《慕萨莱思》（DB65/T2924-2008），该标准颁布时间久远，与目前慕萨莱思的生产规模、工艺技术不相匹配，无法满足当前生产需求。大部分企业、作坊生产工艺不同，缺乏统一标准。民间作坊一般规模小、分布散，生产卫生标准较难达标，质量安全无法保证。如今，慕萨莱思酿造企业自行制定生产标准，更有甚者弄虚作假、偷工减料，失去了真正意义上的“传统酿造工艺”，严重影响阿瓦提慕萨莱思的声誉。

（三）品牌认可度不高，市场竞争力不强。如今，大多数企业生产的慕萨莱思，基本上处在地区餐酒和日常餐酒的水平上，产区和企业产品同质化现象严重，慕萨莱思产品种类偏少，尤其缺少高端产品和特色产品。现有的慕萨莱思加工企业之间没有达成共识，企业产品的分级和产地划分不清晰，也没有慕萨莱思的评级，市场监管不到位。阿瓦提县作为慕萨莱思的原产地，2012年已经被国家农副特产品管理局授予“中国慕萨莱思之乡”。但慕萨莱思酿造企业对慕萨莱思的定义多种多样，包括“果酒”“特种葡萄酒”“保健酒”等多种定位。在工艺标准未统一、产品质量优劣难辨的情况下，协会内企业共用“阿瓦提慕萨莱思”区域性公用商标，严重影响了慕萨莱思品牌的口碑和产品销量。缺乏企业自有的慕萨莱思品牌建设，各企业生产的慕萨莱思市场知名度小，消费者认可度不高，慕萨莱思市场竞争能力弱。产相结合，缺乏“旅游+”模式运作，慕萨莱思系列旅游产品形式单一、种类较少，产品包装缺乏创新。现阶段对慕萨莱思品牌文化挖掘力度不深，慕萨莱思产品主要还是线下销售，线上推广力度有限，销售渠道较为单一，导致大部分慕萨莱思产品在本地销售，未能走出南疆、走向疆外。

（四）产业融合程度低。慕萨莱思产业未能充分与旅游等三

三、慕萨莱思产业发展对策

（一）有效整合慕萨莱思产业，统一行业质量标准。对县内各慕萨莱思小作坊的原料、生产工艺、产品质量情况进行量化评估，挑选产品品质优良的作坊设立整合试点。推动慕萨莱思产业从民间作坊、自产自销模式逐步走向以企业生产销售为主的产业化发展之路。尽快建立慕萨莱思理化指标检测数据库，制定慕萨莱思质量标准并完成质量管理体系认证。通过慕萨莱思传统工艺与现代工艺相结合，不断提高慕萨菜思产品品质和标准化生产水平。

（二）强化商标使用管理，加强慕萨莱思品牌建设。充分发挥市场监管、企业龙头带动、协会监理作用，强化对慕萨莱思生产企业、作坊的指导检查，重点加大对幕萨莱思小作坊、小企业的质量安全执法力度，依法打击以次盗用、冒用商标等假冒伪劣产品制销行为，维护好慕萨莱思市场环境。对质量标准执行不到位、盗用冒用“阿瓦提慕萨莱思”区域性公用商标的企业，启用诚信联合惩戒机制，在贷款、注册企业、投资、申请用地等方面给予限制。维护好“阿瓦提慕萨莱思”区域性公用商标，努力将“阿瓦提慕萨莱思”打造成全国驰名商标。

鼓励各企业加强对自己生产的慕萨莱思进行市场细分，建设自己的慕萨莱思品牌。对已经创建自己独立品牌的慕萨莱思生产企业给予相应的财政补贴、税收减免等政策，鼓励企业加大品牌建设投入，提高综合服务水平。组织民间作坊的手工艺人到慕萨莱思企业进行参观培训，在提高自己酿造慕萨莱思品质的同时也学习葡萄酒的市场营销，鼓励有资质的作坊创建自己的慕萨莱思品牌，让农户树立正确的品牌意识，提高农户在农产品品牌建设的参与度。

（三）建立稳定的酿酒原料基地。积极探索建立“企业+农户+基地”模式，逐步推行订单机制，实现企业与农户利益共享、风险共担，保障原材料供应。聘请专业技术人员加大对葡萄种植农户的指导，根据需求建成统一化、标准化、成规模的“阿瓦提红”葡萄种植基地，满足慕萨莱思产业的不断发展需求。

（四）提升产品技术创新能力，建立多种销售渠道。设立慕萨莱思研发中心，强化校企合作，引进专业技术人才，依靠高技术的农业科研力量，在葡萄种植管理和慕萨莱思酿造及产品研发方面进行攻关，提供技术支撑，研发适应不同消费群体、不同阶层的慕萨莱思新饮品。以企业自发开拓为主、政府引导为辅的销售模式，通过委托经销商销售、利用自有渠道销售等方式，打造线下旗舰店、线上电商平台，科学分类制定销售运营模式，积极开拓疆内外市场，不断拓宽慕萨莱思产品销售渠道。依托阿瓦提县厚重的刀郎文化底蕴，不断对慕萨莱思产业文化深入挖掘，为产品销售造势，开拓慕萨莱思线上线下销售渠道。

（五）探索“慕萨莱思+旅游+农业”发展模式。将慕萨莱思产业发展融入到乡村振兴中去，让更多的农民参与到慕萨莱思产业链中，积极探索“慕萨莱思+旅游+农业”融合发展模式。设计开发小瓶装、便携版等旅游产品，将慕萨莱思容器与葫芦雕刻、根雕、农民画等手工艺品相结合，逐步在疆内著名景点设置慕萨莱思销售专柜，让慕萨莱思元素融入旅游业。同时，要开发以葡萄采摘、慕萨莱思为主题的乡村农家乐，根据阿瓦提县气候特点引进各类葡萄品种，优化慕萨莱思原料葡萄、采摘葡萄种植结构，完善多元化旅游服务体系，提高农民稳定持续收入，打造集休闲旅游、科普展览等于一体的旅游景点。

四、结论

如今，慕萨莱思是阿瓦提县的特色产业，也是当地的支柱产业和优势产业，具有特殊的历史性和地域优越性。如何在乡村振兴背景下让慕萨莱思产业稳定健康发展，对阿瓦提县域发展起着至关重要的作用。现阶段从原料、生产、市场等方面来说都面临着种种困境，只有遵循市场经济规律，制定出科学的发展策略，科学地解决现阶段的问题，阿瓦提县慕萨莱思产业才能健康、持续地发展。