在海南，一切水果皆可“玩”

李甜甜

在海南，一切水果皆可“玩”。海南人的一年，水果是头尾相接的。草莓、芒果、龙眼、香蕉、蜜瓜、西瓜、红毛丹、菠萝、杨桃、黄皮、番石榴、甘蔗、榴櫣、橙子轮番上阵。别人拿水果吃，海南人拿水果玩。

基础等级：油炸火烤，吃的是一个原生态

像香蕉这种平平无奇的水果， 在海南就有五六个品种。可能是太不稀罕了，海南人只能用油炸来探索它美味的天花板。

不仅油炸，还得炸得原生态。香蕉整个剥下来，裹上面浆及面包糠，直接丢进热辣的油锅，炸到金黄酥脆。捞起来，大剌剌地放在金属托盘里，外面焦黄酥脆，里面软糯香甜。高糖+ 高油的致命诱惑，再搭配炼乳，更是指数级的快乐。海南人的发明，谁能拒绝？

没什么东西逃得过中国人的一锅热油，也没什么逃得过中国人的烤炉，肉筋、腰子、面筋，全国烧烤争奇斗艳的时候，海南人正在烤水果。

烤甘蔗，每年都得在热搜上露一回脸。炉火烧得生猛，不削皮的甘蔗放上去，大火提供的热量让水汽直往外蹿，糖也跟着析出，不一会儿，甘蔗外皮便蒙上了一层薄薄的糖汁。

对海南人来说，这种小摊打记事起就存在了。下了晚自习，校门口烤甘蔗的甜味勾魂摄魄。刚烤好的甘蔗，热乎乎、甜丝丝，在凉风中散发热气，拿到手上还是很烫，只得小心翼翼地拿报纸包着，好不容易等凉了咬上一口，跟直接吃的甘蔗相比，味道多了一分焦香。

不过，只烤甘蔗怎么能满足“玩心”甚重的海南人呢？他们把“魔爪”伸向了暗黑王者榴櫣。烤完的榴“臭味”收敛了一些，质地更软，味道也更甜。爱榴櫣人士吃得过瘾，“榴黑”也找到了与它和解的機会。

妙用等级：水果当碗，讲究得很

原生态吃水果已经不能满足海南人对水果的探索欲了，能上升到玩，创意自然得升级。

比如椰子船，取刚结满白瓤的嫩椰子，剥除外面的硬壳，留下内壳，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水。把浸泡好的糯米填入椰盅，再灌入白糖、鲜椰汁、鲜奶，最后用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中小火慢炖。炖好的椰子船，椰肉和糯米饭紧贴在一起，米饭变成了半透明，软糯又弹牙，透着椰香，清甜爽口。椰壳做容器，椰汁代替水，将整只椰子味道之精华催进糯米中去，这种奢华的吃法，除了能在大街上捡椰子的海南人，谁还敢这么干！

菠萝饭也异曲同工，肉丁、虾仁、青豆和米饭装进掏成空心的菠萝一起煮。这一口菠萝饭，就是要把水果的清爽和水产的鲜香一起吞下。

能煲饭， 自然也能煲汤。椰子盅，就是用上好的新鲜老椰，做成椰子船一般的小盅。海南文昌鸡自然是主角，陪跑的是党参、枸杞、莲子、红枣、淮山五味药材。文火慢煨的过程中，椰子的清香、鸡的油香、药材的本草味，在高温中互相碰撞，两三小时后揭盖，汤呈乳白色，表面漂浮着若有若无的金黄色鸡油，浓香不腻，舌尖回荡着椰子的甘甜。

一只椰子，真的让海南人玩到世界尽头。

脑洞等级：把水果做进菜里

没错，海南人还用水果做菜。

水果入菜，在海南首推西瓜。西瓜煲，用西瓜皮加上海白螺同煮，汤里混合了水果和海鲜的鲜，是鲜的二次方。西瓜鱼腩煲则是另一种满足，西瓜中和了鱼腩的腻，有脂香却清爽。炒西瓜皮，西瓜皮切片，加蚝油快炒，西瓜皮的甜加上蒜头油的香、蚝油的咸鲜，口感脆爽，超下饭。

酸瓜是海南东方独有的特产。海南人常说：“吃得酸瓜，则百事可做。”早些年月，每家总会腌制许多酸瓜，放在大坛子里。每个海南人都觉得最好吃的酸瓜是母亲腌的，吃多久都不觉得腻。

不过这些西瓜用的是海南特产的小西瓜，在清康熙十一年的《感恩县志》中就有记载：“西瓜仔，又名镇心瓜……瓜仔拳头般大小。”

西瓜的接力棒，由菠萝来接。菠萝鸭，不是什么大学食堂师傅探索自我的菜式，而是海南人真正的家常菜。水果的甜浸入鸭肉，菠萝的脆爽又中和了肉的油腻，妥妥的天作之合。

同为热带水果的杨桃，加上海南另一“酸将”酸豆，海南的另一道名菜——杨桃酸鱼汤就诞生了。汤里飘着淡淡的鲜香，清新爽口，酸味让“鲜”更上一层楼。

硬核等级：加上老盐，只能等人膜拜了

海南人吃水果的最高等级，要由老盐来成就。

拥有儋州的千年古盐田、中国三大盐场之一的莺歌海盐场，海南本身就是一座与盐结缘的岛屿。老盐是用当地传统方法晒制的海盐，晒制结晶时间至少3 个月，且存放的时间越长，盐越老，就越珍贵。

老盐水果水应运而生。老盐黄皮水和老盐柠檬水最为火爆——黄皮或柠檬捣碎，加糖后兑上老盐水。很多外地人抱着必死的心态尝试这样一杯“暗黑饮料”，却在第一口之后就被俘获。咸、甜、酸，在口中融合，混着冰块的凉意，仿佛一阵凉风笼罩全身。

海南人的另一硬核零食，是用辣椒面和盐混合的辣椒盐蘸水果。大街上，鲜切的水果放在玻璃器皿里，挑好后，老板把辣椒盐和水果搅拌均匀，或者直接给你包一袋辣椒盐。翠绿的番石榴、黄澄澄的菠萝、金黄色的芒果，搭配上辣椒盐，几种味道在口腔里碰撞、交融，刺激着味蕾，让人吃了上瘾。

经由水果这道桥梁，海南人与脚下的土地，深深联结，密不可分。

（摘自“地道风物”微信公众号，本刊有删节，小栗子图）