葡萄酒文化课程教学探索与实践

2022-12-08秦红玫

农业技术与装备 2022年10期

秦红玫

（贵阳学院贵州省山地珍稀动物与经济昆虫重点实验室，贵州贵阳 550005）

高校面向全校学生开设公共选修课，突破了专业限制、突出了个人兴趣爱好、拓宽了知识视野，对学生的综合素质提升有着积极的影响[1]。按照公共选修课管理规定，公共选修课的设置应体现政治、经济、社会、生态和文化发展的要求，应满足学生综合素质和能力提升的需要。贵阳学院葡萄酒文化课程正是在这样的大前提下开设的自开设以来，学生的选课积极性和学习积极性都很高[2]。目前，在我国许多高校都已开设了葡萄酒文化类通识教育课程，并成立了各类葡萄酒文化学生社团[3]，对开阔大学生视野、提高大学生葡萄酒文化素质等起到了积极的作用。文章结合教学实际，从优化教学内容、创新教学方法等方面进行了总结探讨，以期对该课程的教育教学提供参考。

1 教学内容组织与优化

葡萄酒文化作为一门公共选修课，面对来自不同专业背景的大学生，如何真正激发学生的兴趣，实现对葡萄酒文化知识从了解到掌握再到应用的过程，是教师首要思考的问题。在不断借鉴和参考其他高校教学内容的基础上，结合教学实际对教学内容进行调整和优化。课程的内容从葡萄酒与文化艺术的交融、葡萄酒是科学与技术结合的产物、葡萄酒与工作和生活的联系等角度进行设置[4，5]，具体见表1。

表1 葡萄酒文化课程教学内容设置Tab.1 The teaching content setting of wine culture course

2 教学方法探索

作为大学公共选修课要考虑到学生能投入的时间很有限，大多数学生更倾向于仅仅利用课堂的时间来学习。就传统的教学方法而言，讲授法、试验法、演示法、讨论法等都是常用的教学方法。就本课程而言，也一直在思考和探索如何在传统的教学方法上突出课程内容和亮点，采用灵活多样的教学方法来提升教学质量。

2.1 教学方法

2.1.1 讲授法

讲授法是课堂教学的重要方法之一，对授课老师的专业素养要求较高，既要体现知识的科学性和严谨性，又要调节课堂气氛、激发学生的学习兴趣。在本课程的讲授过程中，参考了互动教学的模式[6]尝试采用以问题为导向，采用“提问→思考→讨论→解答→总结”的模式来进行讲授，提高学生在学习过程中的参与性[6]。在提问环节，要注重提问的质量，要给学生留下思考的空间，比如在前言部分，提出为什么选择这门课程，当提到酒的时候大家会联想到一些什么问题，对葡萄酒文化想要了解它哪些方面的内容，在问题的引导下，学生会积极地跟着老师的思路思考。比如在回答“当提到酒的时候大家会联想到一些什么问题？”的时候学生给出了很多的关键词，例如：“浪漫”“葡萄美酒夜光杯”“乙醇”“醉酒”“艺术”“健康”“青梅煮酒”等。从这些关键词可以反应出学生各自的兴趣点，在轻松、活跃的课堂气氛中实现同学之间的相互交流和分享。对这些关键词简单地总结分析，可以看出实际上涉及了葡萄酒的文化内涵、科学性、艺术性、实用性等范畴，而这些正是这门课程会涉及到的问题。通过这样的讲授模式，学生的学习兴趣被激发，积极性被调动起来。考虑到葡萄酒文化在世界范围内的影响，也在教学讲授过程中参考了英文教学的内容，重点以专业名词和术语为主，而在讲授“酒标”的内容时，也介绍了酒标上高频出现的法语词汇，以扩大学生的国际视野[7，8]。

2.1.2 演示法

演示教学法直观形象，也是一种受学生欢迎的教学法，尤其是本课程中涉及葡萄酒礼仪的内容贴近生活实际且具有很强的操作性。如何在符合课堂这个特定场所的要求下，恰当地演示场景，实现教师和学生之间的知识互通，是要深入思考的问题。在实际教学过程中，采用了讲解→视频资料展示→演示→学生尝试→总结的模式；其中，讲解是让学生有基本的认知，并且可以结合一些知识进行拓展以丰富知识面；视频资料展示则可以选用一些电影、电视场景，增加学习趣味性，吸引学生的注意力；演示则是实践的最好体现，要求教师有较好的专业知识基本功；学生尝试，一方面可以丰富活跃课堂，另一方面也让学生有实际的参与性，增强自我体验。以“开酒”为例，讲解部分需要涉及的内容包括：传达“优美的开瓶动作是一种艺术”的观念；开酒的步骤和每一步的注意事项及原因。视频资料展示可以选择与葡萄酒有关的一些经典电影中的场景，这也是一个比较直观的体验。演示环节，由于课堂的特殊性，一般不可能真正在课堂上演示新开一瓶葡萄酒，但是可以展示新的葡萄酒、开瓶器、瓶塞、清洁布或纸巾等，利用比较完整的葡萄酒空瓶进行开瓶演示，有条件的话，也可以考虑联系企业进行实地观摩和操作，一些高校利用企业资源进行葡萄酒教学也取得了很好的教学效果[9]。在学生尝试环节，积极鼓励学生参与，共同分析过程的正确性和艺术性，以实现共同提高。在总结环节，重点强调开瓶注意事项的科学性和开瓶动作的优美是个人魅力的一个小小体现。这样的演示教学法对老师的要求较高，需要深厚的专业基础和灵活的课堂设计才能游刃有余。演示教学法也被用于葡萄酒的品尝欣赏、礼仪等多个教学内容中。

2.1.3 试验法

试验教学法也是学生掌握实践技巧的重要途径，本课程作为公共选修课，缺少专业的试验场所和设备。但是在教学中发现，葡萄酒的魅力使得很多学生对于制作葡萄酒很感兴趣。首先，授课老师可以结合专业知识和实际条件给学生提供一些简易制作少量葡萄酒的基本操作方案设计供参考，要求在特定的场所进行尝试，比如学校允许的具备基本试验条件的场所进行尝试，以科研的形式带动教学。这种教学方式不一定适合所有的学生，但是可以根据专业特点以小组的形式进行，需要注意以下几点：①高度重视自制葡萄酒可能存在的安全问题，比如容器爆裂可能带来的安全问题、葡萄酒质量问题等；②明确工厂化制作葡萄酒有着严格、科学的程序；③葡萄酒行业有相应的国际标准和国内标准。在这样的教学模式下，为保证全体同学的参与性，对于部分小组的实践过程在课堂教学中由学生进行过程公开分享，这样既能够弥补部分同学不能亲自参与的遗憾，也让过程得以真实呈现。试验教学法虽然受试验场所和设备以及教学时间等影响和限制，但可以作为本课程的一个补充，也成为教学中的亮点，吸引理工科的学生积极参与。这一环节不一定要求所有的同学都参与，但是对参与的同学一定要提供专业的指导，充分体现科学性和实用性。在参考其他高校分类培养教学模式的基础上，对学生的分组、分工合作也进行了一些尝试，以自愿加鼓励为基本原则，以专业和兴趣为主要依据来进行分组[10]。

2.2 对教学方法的总结

葡萄酒文化作为公共选修课开课，通过对教学内容和教学方法不断改进，从学生反响来看，学生选课积极性一直很高，表现出了对本课程的高度热情和浓厚的兴趣。对照公共选修课受欢迎的必要条件[11]，结合教学中的反馈来看课程内容和教学效果起到了积极作用。当代大学生具有较强的学习能力，学习资源的获取也更加容易，他们更希望获得一些亲身的感受和专业的知识。作为一门选修课既要满足学生对基础知识的了解和文化艺术修养的熏陶，也需要提升专业知识，不能仅仅停留在表面，因此对课程内容的把握要注重体现课程的文化性、科学性、艺术性和实用性的结合。

教学方法是教师与学生之间交流的纽带，教师为主导，因此对教师的能力水平、知识储备有很高的要求，作为应用型本科院校，应该鼓励教师增加自身的实践经验[12，13]。由于课程内容在某种程度上需要较多的教学资源，比如教学用葡萄酒、葡萄酒品鉴所需要的器具、葡萄酒酿制设备等，作为教师来讲，既没有教学经费的支持，个人能提供的也比较有限，不利于教学活动的开展。教师一方面需要对教学资源进行收集和储备，另一方面也需要积极联系企业提供相应的观摩机会或者实际操作的机会。在具备公共试验平台的学校，也可以利用平台资源开展葡萄酒酿造等相关教学内容的实践。