江油诗仙蜜品质提升技术探索与实践

黄龙

江油市农业农村局，四川绵阳

长久以来，江油市中蜂生产蜂蜜主要采取“带子摇蜜”的方式，这样极易造成幼虫或蛹受伤进而影响蜂群发展，也经常会将蜜蜂幼虫甩入蜂蜜中而影响蜂蜜品质。另外，由于江油市某些季节空气湿度较大，即使是封盖蜜，浓度也偏低，不易保存，严重影响蜂蜜的品质。国内常见的处理方式是将分离蜜采用高温浓缩设备进行浓缩处理，但经高温浓缩设备处理后的蜂蜜，在营养成分、风味口感等方面都会受到极大的影响。因此，要进一步提升江油诗仙蜜的品质，可以利用采用蜜脾恒温抽湿室来提高蜂蜜浓度。为确保不破坏蜂蜜营养成分和风味口感，需要突破蜜子同脾障碍，生产不带子的蜜脾。为此，笔者带领团队在江油诗仙蜜生产技术、采后品质特色技术和包装储存等方面做了长期有益的探索与实践。

1 江油诗仙蜜生产技术集成

一是蜂箱设计，结合江油气候特点，设计出适合当地饲养中蜂双王群的蜂箱及巢脾等附件；并根据双王群群势大小、主要蜜源泌蜜特点，设计浅继箱及巢脾等附件。

二是蜂王选育，利用江油现有中蜂资源，引进四川“阿坝王”与本地雄蜂杂交，选育出适合饲养双王群且采蜜性能优越的中蜂蜂王。

三是中蜂优质成熟蜜生产配套技术集成，选取5个蜂场，应用选育蜂王和蜂箱试养双王群，探索中蜂双王群组织方法和管理技术；在流蜜期探索上浅继箱时机，以及添加贮蜜巢脾和采收蜜脾方法；采蜜季过后，浅继箱撤除和蜂群还原管理技术等。

2 江油诗仙蜜采后品质提升技术集成

一是蜜脾恒温抽湿室建设。建设一个小型建筑物，内置蜜脾或浅继箱存放层架，模拟蜂巢环境，配备控温系统、排湿系统和清洁杀菌系统等，旨在不影响蜂蜜营养成分、风味口感的基础上将波美度提高至42.5度以上。

二是恒温抽湿条件优化。设计温度、湿度、时间等多个因素组合，优选恒温抽湿室运行条件，以达到最佳浓缩效果和最低运行成本。三是干燥效果判别。对经干燥室处理后的蜂蜜样品进行检测，重点检测含水量、酶值、羟甲基糠醛等指标，以判断恒温抽湿效果和对蜂蜜品质的影响。

3 江油诗仙蜜的分离包装

恒温抽湿室处理后的蜜脾，可经表面杀菌后用食品级包装袋套装密封直接销售，也可分离后经200 目滤网加压过滤后罐装销售。如果是生产分离蜜，可根据产能定制割蜜盖、摇蜜、200目滤网加压过滤、罐装自动化生产线。

4 江油诗仙蜜的储存

经初步过滤后的蜂蜜应放入在食品级不锈钢桶或陶瓷缸等器具中储存。临时性存放可采用食品级塑料桶进行存储。采收后的蜂产品要及时进行冷藏保存，建议保存温度控制在5℃以下。良好的贮藏方式，防止江油诗仙蜜吸收空气中的水分，使江油诗仙蜜浓度高、不易发酵变质等。

5 江油诗仙蜜的档案建立

生产过程中，做好生产记录档案，完善台账资料，建立健全江油诗仙蜜生产及相关流程档案。

6 江油诗仙蜜品质特色

江油诗仙蜜的生产流程及产地要求等均符合四川省地方标准DB51/T 1731—2014《成熟蜂蜜生产技术规范》的相关规定，江油诗仙蜜产品品质符合中华人民共和国国家标准GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》的规定。

外在感观特征：色泽呈琥珀色、晶莹无杂质，口感细密、入口香甜，花香四溢、带有纯正的清香味和植物花香味；结晶后呈半凝固油脂状、晶体细腻。

内在品质指标：水分含量≤17.0%，果糖和葡萄糖含量≥68.0%，淀粉酶含量≥8.5%，波美度≥42.5。