美姑山区大球盖菇栽培技术要点

张其坤 海来吉木子

1.乐山市农业科学研究院，四川乐山 2.美姑县农业农村局，四川凉山

2018 年10 月，乐山市第二批援彝工作队来到美姑县开展对口帮扶工作。为拓宽当地老百姓产业增收渠道，笔者与美姑县农业农村局种植中心工作人员，在两年内选取4个点进行大球盖菇栽培示范推广。尽管各个示范点的表现差异较大，但总体具有一定的推广应用前景，尤其在高山区进行夏季栽培具有一定季节优势。

1 各示范点主要情况

巴普镇基伟村示范点。在大棚内栽培，有遮阴和喷雾设施，以整株玉米加工的青贮饲料为栽培原料，出菇正常。该示范点离县城近，栽培设施较先进，产量高，生物转化率30%以上，鲜销有一定优势，效益突出。

乐约乡巴姑村示范点。为露地栽培，以整株玉米加工的青贮饲料为栽培原料，保持覆土湿润时不影响出菇，但子实体颜色偏淡、畸形菇多，商品性较差。

巴古乡牛洛村示范点。为露地栽培，以整株玉米加工的青贮饲料为栽培原料，由于没有安装大棚和喷灌设施，喷水不及时导致覆土湿度严重不足，培养料失水，菌丝不上土，出菇稀少。

龙窝乡能和村示范点。以玉米芯为栽培原料，2018年4 月中旬播种，6 月中旬出菇。前期出菇基本正常，但夏季雨水多，道路塌方严重，交通受阻，销售不畅，后期疏于田间管理，效益较低。6～10月正值四川盆地高温缺货期，大球盖菇销售价格较高。该区域交通条件改善后适宜在夏季推广栽培大球盖菇。

通过这4个示范点的栽培情况，笔者团队总结出以下栽培技术要点。

2 大球盖菇栽培技术要点

2.1 根据不同区域，选择适宜的栽培季节

美姑县位于凉山彝族自治州东北，黄毛埂西麓，东北部最高海拔4 042 m，东南部最低海拔640 m。境内属低纬度高原性气候，立体气候明显，年均气温11.4 ℃。雨量充沛，年均降雨量814.6 mm，但降雨量分布不均匀，北部多南部少。平均气温22.0 ℃左右时，大球盖菇在播种后约50 d 进入出菇期，出菇期的气温应在12～28 ℃之间，18 ℃左右为最佳。在美姑县南部海拔1 500 m 以下和北部1 200 m 以下区域，宜在9月下旬至10月上旬播种，11月上中旬出菇；南部1 500～2 000 m和北部1 200～1 800 m区域，宜在9月上中旬播种，10月下旬开始出菇；南部2 000 m 和北部1 800 m 以上区域，宜在4 月上中旬播种，6 月上旬开始出菇，或8 月中下旬播种，10月上旬出菇。另外，同一地域的向阳和背阴处也有差异，向阳地块温度偏高应略迟。因此，各区域要根据当地气温变化规律灵活掌握播种时间。

2.2 合理选择栽培场地，做好栽培床

大球盖菇栽培原材料预湿需要大量的水，出菇期内的覆土也需要保持适当湿度。大球盖菇栽培场应远离养殖场、垃圾处理场等场所，邻近水源。地块应不积水，背阴面最好，土壤以壤土为宜。栽培床呈龟背形，宽度50～60 cm，走道50 cm，净作面积为50%～55%。在林下套作时，优先保证走道等作业面，灵活安排栽培床，宽度以不超过100 cm为宜。

2.3 选择好原材料，预处理得当，培养料含水率适宜

美姑县可供大球盖菇栽培使用的原材料较少，主要有玉米、苦荞等农作物秸秆。用于栽培大球盖菇的秸秆应选用当年未霉变的玉米、苦荞秸秆等，并用饲草粉碎机切段、破碎。选用玉米芯时，需粉碎成颗粒状；选用树枝时，需用木材粉碎机加工成片状。播种前，使用1%石灰水浇透原材料（有条件的可以直接浸泡1 d），堆制2～3 d，中间翻堆1 次，以便原材料能充分、均匀吸水。培养料应充分湿透，含水率65%～70%为宜。

2.4 加大播种量，缩短菌丝培养时间

大球盖菇抗逆性较强，常规采用生料栽培，播种量为0.5 kg/m2。而美姑县气温变化大，适宜出菇期较短，且播种期大多温度较高，杂菌和害虫繁殖较快，为减少病虫危害，应采用撒播或混播的播种方式，使得菌丝尽快占领培养料，以提早出菇。

2.5 田间遮阳，安装喷灌设施，加强水分管理

美姑县气候为典型的雨热同季气候，每年10 月至翌年4月雨水较少且阳光充足。露地栽培大球盖菇时，如遇晴天，阳光直射，会使地面温度较高，覆土极易失水干燥，造成菌丝不上土、不出菇。如未采收就又是晴天，菌丝、原基及子实体都会因干旱而被灼伤，导致菌丝死亡或菇体变色、畸形、死亡。只有在连续阴雨天，大球盖菇菌丝才能上土，形成原基和子实体，巴古乡牛洛村示范点就因没有搭建遮阴设施，再加上水分管理未跟上，长期缺水造成几乎不出菇。乐约乡巴姑村能保持覆土湿润，出菇较为正常，但商品性较差。因此，当没有遮阴设施时，可在栽培床上覆盖一层松针、杂草等，使大球盖菇局部生长区域达到满足出菇的湿度条件。棚内栽培大球盖菇时，水分管理较容易，都能正常出菇，商品性较好。

在秋季播种时，保持土壤湿度尤为重要，否则覆土容易干，影响菌丝上土以及子实体的正常分化和生长。瓦侯片区春季播种，因当地湿度较大，需在覆土时将土壤湿度调整合适，以保持到6月出菇。如已进入雨季，则只需遮阳，自然降雨就能满足出菇需要。

2.6 适时采收，冷藏保鲜。

在大球盖菇子实体分化完成，菌盖尚未展开时采收。采收后整齐摆放在方形透气篮中，送入冷藏库储藏，冷库中可储藏约5 d。在鲜菇降温后，再按大小或客户要求分装，发货时还需放入冰袋保鲜。

2.7 做好潮间管理

采收后的土坑应及时补土，以免影响后期出菇。在一潮菇采收完后，养菌一周不喷水。一周后再喷水，将覆土水分提高到“搓得圆、捏得扁”的程度。如出菇潮次不明显，应始终保持土壤湿润，以满足出菇需要。