稻谷出糙率检验的研究

◎袁 军

出糙率是稻谷定等指标， 直观地反映了稻谷的好孬、 饱满程度和出米率的高低， 并且能客观地评价稻谷受品种特性、 生长环境、 田间管理、 施肥及病虫害影响的程度， 因此， 客观全面准确地掌握出糙率检验方法尤为重要。

一、 对相关标准的理解

（一） 稻谷出糙率定义

稻谷出糙率是指将净稻谷脱壳， 挑选出糙米中不完善粒分别称量， 糙米质量除以净稻谷试样的质量再乘以100 （其中不完善粒质量除以2） 即为出糙率。

（二） 净稻谷

稻谷出糙率检验必须用净稻谷作试样， 所谓净稻谷是指不含谷外糙米和杂质的稻谷。

谷外糙米是指混在稻谷中的糙米粒， 其含量的多少， 直接影响稻谷出糙率， 一般谷外糙米含量越高， 出糙率越高。 而一批稻谷中的谷外糙米含量受收割方式、 集并、 运输、 干燥等因素的影响， 很不稳定， 从而导致出糙率检验结果重现性不好。 加之谷外糙米失去稻壳保护，易于吸湿， 易受储粮害虫、 微生物等的感染而变质， 不利于储存。

二、 测定程序

（一） 测定框图

（二） 测定原理

实验砻谷机是利用快慢两个胶辊速度不同，相对运动由于差速而产生摩擦力， 稻壳在摩擦中被搓掉， 脱壳后的糙米与稻壳重量不同， 重量小的稻壳被吸风机吸走， 重量大的糙米吸风机对其不影响而自然下落， 从而达到稻壳和糙米分离。

三、 测定步骤

（一） 砻谷机调整

将砻谷机放置平稳， 检查胶辊表面是否平滑， 磨损是否均匀等， 若出现了影响测定结果的情况， 就应该更换胶辊。 必要时用同品种稻谷整精米率实物标准样品或待测样品调试好胶辊间距。

1. 调整内容。 实验砻谷机需要调整胶辊距离、 吸风机风量大小以及皮带松紧。 砻辊间距离应根据稻谷品种来调整， 粳稻间距较大， 籼稻间距较小。 间距太小会损伤糙米， 太大会出现脱壳效果不好。 风量太大会将糙米中半截米、整粒未熟粒等有用东西吸到稻壳中， 太小会因吸不走稻壳而使糙米与稻壳分离不彻底。 胶辊皮带过松易出现胶辊运转速度不够而出现卡谷停机现象， 从而造成胶辊剧烈磨损， 过紧易出现皮带发热变形或断裂， 造成砻谷机无法工作。

2. 调整要求。 一是设备经过调整后必须使砻谷机对糙米的损伤降到最低或者不损伤糙米，不能看见糙米皮层被损伤的痕迹； 二是稻壳中不能挑选出完整糙米粒或稻谷粒； 三是糙米中不能有大量稻谷空壳。

（二） 砻谷

1. 清洁砻谷机及操作台面。 脱壳前后要清理干净砻谷机内和操作台上的残谷残米， 以免影响检测结果。

2. 拣出净稻谷中的生芽粒单独剥壳并称重（m1）。 稻谷生芽后胚或胚乳都受到较严重损伤，营养流失而造成粒质变软， 如果用砻谷机脱壳，容易碾碎形成碎米或粉末， 造成检测结果误差大， 所以不能和正常稻谷一起用砻谷机脱壳。

3. 砻谷机运转平稳。 打开砻谷机电源开关，让砻谷机空载运行。

4. 进样砻谷。 待砻谷机运转平稳后， 将净稻谷放入进料斗， 利用砻谷机震动或进料斗叶片摆动将试样慢慢流入到运转的胶辊间脱壳，试样流完后， 稍等片刻， 关闭电源开关。 抽出盛糙米抽斗， 拣出糙米中少量稻谷粒， 用手拨壳， 脱壳过程中要特别注意防止稻谷粒弹漏而影响结果。

5. 挑选糙米中不完善粒并称量。 在称量糙米质量前， 挑出砻糠中有具有食用价值的糙米，筛出糙米中糠杂， 再按标准拣出糙米中未熟粒、病斑粒、 虫蚀粒、 不明显的生芽粒、 生霉粒等不完善粒， 称量计量为 （m3）， 砻谷机脱壳全部糙米称量计量为 （m2）。

（三） 结果计算

式中X —— 稻谷出糙率含量,%；

m1—— 手拨生芽粒糙米的质量；

m2—— 砻谷机脱壳糙米质量， g；

m3—— 人工挑选的不完善粒糙米质量， g；

m —— 净稻谷质量， g。

四、 稻谷出糙率检验体会

（一） 杂质检验体会

1. 净稻谷分样实际操作。 用分样器法或者四分法分样， 分取到20-25g， 而不能用角匙或取样铲直接称取样品进行检测。 但是根据笔者多年实践经验， 最好用分样器分样。 因为用于检测样品数量较少， 堆成平整的正方形很困难，难操作， 且两份试样质量差距大， 不易达到双试样误差允许要求。

2. 稻谷瘪粒检测的实际操作。 用于出糙率检测的净稻谷粒中有饱满的和不饱满的 （瘪粒）。 首先， 不能理解为净稻谷就是饱满的稻谷粒； 其次， 在实际工作中对于完整的不饱满（瘪粒） 稻谷粒处理方式是将其放到A4 纸或者滤纸上面， 从下面用一束光源照射， 对着光线观察， 里面无果实是全透明的， 即判为空壳归属为杂质。 如果壳内有阴影， 说明里面有果实，应该判定为稻谷， 用砻谷机正常脱壳检验。

3. 稻谷上面的芒不能算杂质， 护颖上的稻须要算杂质， 需要用剪刀或者刀片去除。

（二） 不完善粒检验体会

1. 生芽粒检验时应注意芽或幼根已突破稻壳和芽或幼根未突破谷壳但已突破糙米皮层（即所谓的芽萌动） 的两种情况， 对于已破壳的单独拨壳检验， 容易理解且易操作。 对于芽萌动， 从外观难以准确观察识别， 检验时要认真、细致、 逐粒观察糙米胚部进行鉴别， 如果胚已明显隆起， 比正常米粒胚明显突出， 胚部表皮破裂， 或者胚部颜色加深 （一般泛红） 的应该判为生芽粒。

2. 生霉粒检验时要将糙米粒面是否有霉斑作为客观准确判断依据。 观察时一定要细致，必要时用放大镜反复细心地观察， 不能用指甲或小刀等去刮霉斑， 那样容易损伤生霉粒原有的本质， 给检测结果带来严重影响， 有无霉斑分别归属， 无霉斑归属完善粒。 反之归为不完善粒。 若糙米已严重变质且感官判定无使用价值， 只能算为杂质。

3.未熟粒检验时首先是籽粒不饱满， 这是前提条件， 如果籽粒饱满， 即使外观全部呈粉质也应归属完善粒； 同时要把握好不饱满糙米粒外观观察全部呈粉质而不是部分， 呈粉质的部位是通过外部观察而不是内部解剖的方法来鉴别。 实际工作中， 用镊子将疑是未熟粒糙米一头夹住糙米胚部， 一头夹住糙米胚乳部， 糙米背沟和腹沟分列左右而不是前后， 对着自然光或台灯下方光源仔细观察， 外观只要有一点点透明的角质， 就不能归为不完善粒。 在实际工作中常常会遇到米皮为青色的米粒， 依然按照上述方法鉴别。

4.虫蚀粒检测时应特别注意胚或胚乳是否被伤及， 如未被伤及就归属完善粒， 伤及的应逐粒、 细致、 耐心地观察糙米粒面是否有细小蛀孔、 虫蚀缺印、 蛀槽等虫蚀痕迹， 以免漏检。必要时用放大镜加已辅助观察鉴别。 还应细致观察是否是机械损伤。 机械损伤稻米断开处比较整齐平滑， 虫蚀一般崎岖不平， 凹凸有致。

5.病斑粒检验时一定要仔细、 耐心观察糙米胚或胚乳是否有病斑， 必要时用放大镜加以辅助观察鉴别。 没有就归属为完善粒。 日常检测中， 如果观察到糙米粒面有 “环形” “斑行”或其他无规则病斑且很明显就归属不完善粒，如果 “环形” 不闭合， “斑行” 及其他无规则病斑不明显， 只伤及糙米皮层， 没伤及胚或胚乳， 就归为完善粒。 检测时切忌用小刀或指甲去刮病斑， 如果本身浸染程度不深， 用小刀或指甲去刮， 很容易刮掉， 造成检测结果重现性差， 标准对其定义是很清楚的。