动物检验检疫对食品健康与安全的作用

2022-12-06张卫军

畜牧兽医科技信息 2022年3期

张卫军

（安徽省宁国市宁墩镇人民政府，安徽宁国 242300）

动物性食品也被称为动物源性食品，具体是指动物肉、奶、蛋等可食性组织及其加工产品。人们所食用的动物性产品中不存在潜在性、对人体健康有威胁的因素，食用后不存在导致疾病或潜在疾病的危险，这就是动物性食品安全的含义。由于动物性食品安全直接关系到人们的身体健康，因此备受人们关注。要保证食品安全，给人们提供健康、安全、放心的食品，就必须提高思想重视度，强化监管工作，充分意识到动物检验检疫在保障食品安全与健康中的不可替代的重要作用。食品安全关乎于社会中的每个家庭、每一个人，属于重大的基本民生问题，需要坚决态度、依法严厉打击食品安全违法犯罪的同时，致力于提升整个食品行业的诚信、道德素养，从根本上实现食品安全形势持续稳定发展，精心建设这个与广大人民群众生命安全与身心健康的“民心工程”。

1 动物检验检疫的内容及其对食品安全的作用

动物检验检疫就是以动物检疫法中的对象和标准为最高参照，按照法定的动物检疫流程和管理模式，有效制止各种畜禽养殖疾病蔓延和控制流行发展趋势，以此保护畜禽养殖生产正常运营，保障人们身体健康。动物检验是以动物为对象，开展疫病检验、检定和强制性消毒等行政监督建议措施。以现有的规定要求可知，通过养殖、收购、交易等方式进入或过境的贸易性/非贸易性动物，与其相关的运载工具和动物养殖产品均属于中国动物监督检疫范围，按照性质具体划分动物检疫工具可以是活体动物、动物养殖产品及运输工具。

1.1控制动物疫病传播具有极高危害性的动物疫病一旦发生并传播，不仅会对畜牧产业发展带来抑制作用，还会威胁到人们身体健康。就当前已知的300余种动物疫病中就有100余种属于人畜共患类，所以动物疫检防治非常有必要。动物检验检疫是防治动物疫病最主要的内容，一方面能够有效阻断动物疫病传播源，以保证动物健康为目的结合相关防疫措施开展畜牧生产全过程检查；另一方面能够大幅提升养殖户养殖水平，提高养殖户对动物生长状况的了解，做好动物疫病预防和防治工作，在保证自我养殖效益的同时杜绝市场中有问题性动物流入。

1.2保证动物性食品安全动物检验检疫是贯穿于动物性食品生产、销售和流通中不可缺少的重要环节，期间会对活牲畜、家禽以及动物生皮、毛皮等禽类产品进行相关检验。通常会以抽检的方式，对进入市场前解剖检查，这需要动物检验检疫部门围绕集体性检疫有针对性的选取合理的病理解剖方式，以此来完成动物性食品生产销售检查任务，从源头上避免动物疫病出现并传播，推进畜牧业与动物性生产行业有序发展，保障人们食品的安全可靠。

1.3确保动物性食品卫生人们对食品的消费观念在整个社会经济水平提升的过程中发生了很多大变化，以往人们对饮食的要求是饱肚即可，如今人们对饮食的要求不仅营养搭配要合理，还要讲究食品卫生。食品卫生是保证食品安全的重要基础，尤其是在这个人们高度重视饮食卫生的时代下，动物性食物从养殖、加工到生产都要实行绿色化模式，确保食品安全卫生得以最大的保障。所以，做好动物检疫检验不但能保障食品安全，还能从加工食品的环境、贮藏、运输等方面实现动物性食品全方位的卫生安全，保障消费者权益。

将动物检验检疫制度贯彻落实到位，不但能让动物性食品安全获得有效保障，还能让动物性食品行业从业人员的食品安全意识得以强化，从而更加配合动物防疫监督工作。

2 影响动物性食品安全的因素分析

2.1养殖环境与养殖技术限制我国畜牧养殖技术和管理方式随着动物养殖规模的扩大实现了很大的进步，不过在动物疫病预防和控制的实践过程中仍有诸多可提升空间，精准改革能够进一步推动养殖业发展，提升养殖户经济效益。引发动物疫病的原因错综复杂。（1）环境因素。很多养殖户以追求经济效益降低经营风险，在有限的环境内养殖很多动物，养殖环境和卫生条件令人担忧，比如潮湿过度、通风性差、动物排便物清理不彻底等，养殖环境变成了多个细菌繁殖地，进而引发动物疾病。（2）人为因素。很多养殖人员思想层面上并未树立疾病防控意识，对养殖质量要求不高，责任心的缺乏导致养殖环境基本的清洁、消毒工作不到位、不彻底，养殖卫生要求不达标，另外不注意养殖饲料科学配比，对养殖水源质量的把控不够严格，这些都成为了引发动物疾病的可能性因素。（3）设施因素。养殖环境对温度、通风的要求需要依赖相应的设备，在缺乏相应温度调节设备、通风装置的情况下，加之环境过于拥挤，就无法在生长环境上给到动物良好的保证，长此以往动物免疫力下降，易发生疾病。

2.2检验检疫技术水平有待提升检验检疫技术水平高低和具体操作的正确性与动物检验检疫工作的质量、效果有着紧密的关系。食品健康与安全事件在近几年已经成为了全社会高度关注的内容，在社会监督力量的影响下，食品检验检疫技术不断进步与发展，同时有关检验检疫的法规制度也实现了进一步完善。虽然如此，仍有部分商家不顾法规要求，盲目追求最高经济效益，不顾及广大消费者的身体健康，为了逃避食品安全监管想尽各种方式往食品中添加过量防腐剂、食品添加剂等，只为延长食品可食用限期。一方面大大增加了检验人员的工作难度，另一方面给检验检疫设备、技术和方法提出了新的挑战，检验技术不达标、设备性能升级不及时或工作人员稍有大意，都可能让问题食品流入市场，埋下食品健康安全隐患。

3 提升动物检验检疫水平的有效措施

3.1加大动物检验检疫监管力度有效监管兽药和动物饲料，将追溯管理制度落实到位，保证动物性食品药物残留不超过国家既定标准，同时提升防疫工作效率和水平，顺利开展基础免疫与强制免疫。一方面要严管动物检疫流程，根据《动物检疫管理办法》以及动物产地的屠宰检疫流程、标准，结合相关的法律法规，按要求开展动物检疫，谨遵“集中屠宰，分销配送”的原则，开展畜禽标准化定点屠宰场建设。同时，对跨省、跨市和跨县的屠宰场乳用动物调运要严管审批手续，从源头上杜绝任何可能性的畜禽疫源、微生物病毒传入、蔓延。另一方面要加大执法力度，提升执法效率。在持续加大源头清查和农资市场整顿的基础上，关注兽药等违禁品的销售行为，严厉打击。针对经经验发现含有违禁药物、药物残留超标或过量添加剂的动物产品，根据情节严重程度判断是否需要移交公安机关处理，必要时将追求责任人的刑事责任。向社会通报违法案件处理进度、结果，以此给予动物食品生产、经营的企业和个人一定警示作用，同时也是形成社会监督力量的方式。

3.2严格检验检疫动物产地基于因地制宜的原则制定符合当地养殖畜牧产业发展情况的防疫策略，并以此为基础构建一套完整的防疫标准，并合理划分工作内容与责任，不断完善畜禽标识与追溯制度，将兽医抽检制度落实到位，围绕养殖户成立养殖档案与检验检疫台账。动物养殖地的疾病预防工作是保证动物源性食品安全的重要环节，因此有必要从动物产地入手推进科学养殖。大部分动物疾病的产生都是因为养殖环境卫生不合格、大量细菌繁殖，所以要在科学理论指导下优化动物疾病预防，致力保证养殖场清洁消毒工作。首先，投入更多资金用于养殖条件改善，比如添加温度调节设备、通风设备等，避免养殖环境过于潮湿而给细菌繁殖创造了绝佳条件；其次，按要求认真完成养殖圈舍基本清洁卫生工作，基于科学养殖理念定期对圈舍进行消毒，此前要进行彻底清洁，特别是妥善处理动物排泄物，可根据情况灵活运用无害化粪污处理技术或物理处理手段，既充分发挥资源价值的同时有效抑制病菌的传播；最后，要提高当下工作人员的动物疫病防控意识和能力，至少要在发现病禽的时候懂得基本处理方法，要有及时上报当地畜牧管理部门的意识，以便顺利开展后续评估、处理工作。

3.3落实动物检验检疫申报登记制度一方面强化动物检疫检验工作人员责任意识，促使其在自身岗位上尽职尽责；另一方面要致力于做好人员培训，在定期开展专业培训的过程中纳入最新的动物防疫技术、疫病诊断技术和相关法规等内容。随着信息化技术在各行各业中的应用与发展，动物检验检疫工作有必要建立动物食品信息可追踪系统。该系统能够从生产开始，一直到销售环节对产品进行追踪检查，中途只要是影响人们饮食健康的行为都会被监测到。只要出现不利影响较大的事件或行为，可及时将相关产品撤出市场，并在发生食品安全问题前就马上采取对应的处理措施，取得食品健康与安全的有效预防效果。建立并完善畜牧业生产和动物产品整个制作过程的信息追踪系统，从养殖、屠宰、加工到销售的所有食品信息，以此为动物产品质量提供有力保障，保证消费者食品安全。

3.4合理制定应急反应制度关于常见动物疫情事件的监督、控制和检疫工作，相关人员要在保证落实这些基础工作的同时，考虑到一些突发性的重特大动物疫病事件，提前制定科学合理的应急制度。在发现重点大疫病的第一时间，立即启动应急预案，先隔离封锁出现疫病的所有区域，记录好并向上报告突发疫情，按要求配置相应的消毒药物后，再一同将死亡动物尸体做无害化处理，有效切断疫病传染源，阻止疫情进一步扩散蔓延，最大化的降低由此造成的经济损失，给予广大养殖户和消费者饮食健康最好的维护，助力畜牧养殖业健康发展。

3.5加强对食品安全知识的宣传食品健康与安全的保障仅依靠相关部门的监管和检疫工作是不够的，要想确保动物食品健康安全，就要更多的人了解到不安全动物食品的危害。所以有必要开展食品安全知识宣传工作，可借助电视、网络、广播、报纸等渠道和平台加强对动物食品安全知识的宣传，不仅要让养殖者也要让消费者了解兽药的合理使用，尽可能降低动物中兽药的残留量，提高动物食品安全性。与此同时，加大对兽药、饲料生产企业经营行为的监督与管理，按照国家固定的标准检查兽药和饲料成分。制定并实行有效的食品安全知识举措，对顺利开展动物源性食品健康安全管理有很大促进作用。

3.6应用先进的检验检疫技术食品加工中必不可少的一个环节就是检验检疫，这是食品健康安全的重要保障手段。检验检疫技术中的生物技术，是一种以生命科学原理为基础，对生物原料进行再加工、再处理的新兴技术。在计算机信息技术愈加广泛的应用于各行各业的过程中，生物信息在大数据技术的加持下经过全面分析，可得到和食品检测领域相关的生物大数据，充分合理的利用这些数据为生物技术在食品检验中的应用开拓出了一条全新的道路。生物技术的应用大大提升了食品检验的效率，在高质量开展食品检验工作的同时还凸显了无污染、绿色环保的优势，与当前绿色环保的社会发展理念十分吻合。而且相比传统化学检验、物理检验方式，生物技术在食品检验中的应用成本要求更低，且社会效益更高。