不同饲养模式下太行鸡生产性能及蛋品质的差异

陈青云，樊长林，何天乐，3*

1.西南大学动物科学技术学院/ 生物饲料与分子营养实验室，重庆 400715；2.河北省保定市动物检疫队，河北 保定 071001；3.武汉科前生物股份有限公司，武汉 430070

随着人们健康意识和生活水平的提高，鸡蛋已经成为人们生活中必不可少的食物。研究发现，蛋鸡饲养方式是影响蛋品质的关键因素之一[1]。笼养是现代我国蛋鸡普遍采用的饲养方式，由于生存的空间狭小，鸡的许多自然行为受到限制，而散养鸡活动空间相对较大，鸡可以自由活动并能自由采食青草、砂砾和昆虫，可以减少日粮消耗。自2012 年起，欧盟开始全面禁止蛋鸡笼养后，散养蛋鸡逐渐受到更多养殖者和消费者的关注[2]。放养能改善鸡蛋品质，表现为蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋黄中胆固醇含量方面明显优于笼养鸡组[3]。此外，散养鸡蛋蛋黄颜色、蛋壳厚度和蛋黄比例显著高于笼养[4]。

太行鸡是分布于河北省太行山区的蛋肉兼用型地方鸡种，具有体型娇小、觅食能力强、耗料少、耐粗饲、适应性强、抗病力强、蛋肉品质好和产品适口性强等特点[5]。太行鸡鸡蛋平均蛋重46.97 g，蛋壳粉色，蛋白黏稠度高，蛋黄色泽鲜浓，蛋黄比例大（32.36%左右），口感细腻醇香，适合老人和儿童食用；鸡肉鲜红，肉质细嫩，风味独特，有弹性[6-7]。然而，对于不同饲养模式下太行鸡蛋品质差异性缺乏系统研究。本研究以笼养、山林地散养和庭院散养太行鸡鸡蛋为研究对象，比较分析养殖模式对鸡蛋品质的影响，以期为太行鸡鸡蛋品质提升和消费需求提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计

试验采用单因子设计，选取1 200 只7 日龄雌性健康太行雏鸡，随机分为3 组，每组400 只，且每20 只鸡为1 个重复，分别以笼养、山林地散养和庭院散养的方式饲喂。笼养鸡饲喂在30 cm× 30 cm×30 cm 的鸡笼内；林地散养鸡活动范围包括山地和林间，养殖区域内有各种低矮植被和高大树木；庭院散养鸡养殖区域内主要由低矮的草丛构成，同时饲喂玉米、麸皮、砂砾和菜叶等。试验期间尽可能保证各组蛋鸡除饲养模式不同外，其余因素均保持一致。试验期间各组均饲喂基础饲粮（江苏盐城源耀饲料有限公司），配方组成及营养水平见表1。各组太行鸡均自由饮水，并按正常规定程序接种疫苗。进入太行鸡产蛋期后每组随机收集1 000枚鸡蛋，并在收集到鸡蛋的48 h 内完成试验数据收集，用于分析不同饲养模式下太行鸡的产蛋性能及蛋品质。

表1 基础饲粮组成及营养水平（风干基础）

1.2 试验材料电子天平（上海精密仪器仪表有限公司，

YP601N）；游标卡尺（桂林量具刃具厂，AG13）；色彩色差计（柯尼卡美能达公司，CR-400）；质构分析仪（美国FTC 公司，TMS-Pro）；蛋黄分离器（廊坊市邦兴机械设备有限公司DQDH-3）等。

1.3 检测指标

1）生产性能测定。进入产蛋期后每天记录不同环境下太行鸡的体重、采食量、产蛋总数及破蛋数，以组为单位统计平均日采食量、产蛋率、破蛋率（破蛋数/总蛋数）和料蛋比。

2）蛋重、蛋黄重、蛋壳重及蛋白重测定。用电子天平测量蛋重（g）；用蛋黄分离器分离出蛋黄，将蛋黄放置于培养皿中并去掉系带，电子天平称重，减去培养皿重量后得到蛋黄重（g）；吸水纸吸去壳内附着的蛋清（不去壳膜）后称蛋壳重（g）；减重法得到蛋白重（g）。

3）计算蛋黄比率。蛋黄比率＝蛋黄重/全蛋重×100%。

4）蛋形指数、外观平均直径、表面积、球形度及体积测定。用游标卡尺测量蛋两端的距离为长径（L），测量蛋中轴处直径为短径（W），计算蛋形指数、外观平均直径、表面积、球形度及体积：蛋形指数=（W/L）×100[8]；外观平均直径（Dg）=（L×W2）1/3[9]；表面积（S）=π×Dg2[10]；球形度（Φ）=（Dg/L）×100[11]；体积（V）=（π/6）×L×W2[12]。

5）蛋壳厚度测量。分别测定每枚鸡蛋的钝端、尖端和赤道厚度，取平均值作为蛋壳厚度（mm）。

6）蛋比重测定。采用排水法测定蛋比重：将鸡蛋放入水中，记排出水的体积为V（mL），蛋重为M（g），计算蛋比重（M/V）。

7）哈氏单位计算。HU=100log［H-1.7W0.37+7.57］。式中，HU 为哈氏单位；H为浓蛋白高度（mm）；W为蛋重（g）。

8）蛋黄颜色。用色差计测定鸡蛋蛋黄的L*值、a*值和b*值，用色差大小表示颜色差异。L*值代表明度，反映色泽的亮度，取值为0～100，L*=0 表示黑色，L*=100 表示白色；a*值代表绿度，+a*代表红色，-a*代表绿；b*值代表黄度，+b*代表黄色，-b*代表蓝色。

9）破碎力和硬度。使用物性仪TPA（Texture Profile Analysis），即质构剖面分析测定程序。本试验的试验条件：力量感应元为100 N、直径为10 mm的圆柱型挤压探头，质构测定参数为测前速度1 mm/s，测试速度1 mm/s，变形率2%，触发力0.2 N。

10）数据处理和统计分析。本试验所有数据均采用“平均值±标准差”表示，采用SPSS 22.0 软件进行独立样本t检验，比较3 种饲养方式下鸡蛋的差异性。显著性水平为P＜0.05，极显著水平为P＜0.01。

2 结果与分析

2.1 笼养和散养太行鸡生产性能比较

由表2 可知，山林地散养的太行鸡平均日采食量显著高于笼养和庭院散养鸡，而笼养和庭院散养鸡平均日采食量无显著差异；山林地散养鸡和庭院散养鸡的产蛋率显著高于笼养鸡；同时，山林地散养鸡鸡蛋破蛋率显著高于笼养和庭院散养鸡鸡蛋，且庭院散养鸡鸡蛋破蛋率显著高于笼养鸡。此外，各组产蛋鸡的料蛋比无显著差异。

表2 3 种饲养模式下太行鸡生产性能比较

2.2 笼养和散养太行鸡鸡蛋品质物理指标比较

由表3 可知，笼养、山林地散养和庭院散养鸡鸡蛋的蛋形指数、蛋黄重、蛋壳厚度、蛋比重和球形度方面无显著差异，而笼养鸡鸡蛋重、蛋白重、哈氏单位、外观平均直径、表面积和体积均显著高于2种散养鸡鸡蛋，2 种散养鸡鸡蛋的蛋黄比率均高于笼养鸡鸡蛋。2 种散养太行鸡鸡蛋在蛋形指数、全蛋重、蛋黄重、蛋壳厚度、蛋比重、哈氏单位、外观平均直径、表面积、球形度和体积方面均无显著性差异，然而山林散养太行鸡鸡蛋的蛋黄比率显著高于庭院散养太行鸡。

表3 3 种饲养模式下鸡蛋品质物理指标

2.3 笼养和散养太行鸡鸡蛋蛋黄颜色比较

由表4 可知，在蛋黄色泽方面，3 种饲养模式下蛋黄的L*值和b*值不存在显著差异。山林地散养太行鸡鸡蛋蛋黄的a*值显著高于笼养和庭院散养。

表4 3 种饲养模式下鸡蛋蛋黄颜色

2.4 笼养和散养太行鸡鸡蛋物理质构比较

由表5 可知，3 种饲养模式下鸡蛋的破碎力无显著性差异，而笼养太行鸡鸡蛋硬度显著大于山林地散养和农家散养。

表5 3 种饲养模式下鸡蛋质构 N

2.5 笼养和散养太行鸡鸡蛋物理品质参数相关性分析

由表6 可知，笼养太行鸡鸡蛋表面积和外观直径显著正相关（r=1.000）；体积与外观直径和表面积显著正相关（r均为0.999）；蛋形指数和球形度显著正相关（r=1.000）；全蛋重与外观直径、表面积和体积显著正相关（r分别为0.946、0.945 和0.934）；蛋壳厚度与全蛋重显著负相关（r=-0.997）；b*与L*显著正相关（r=0.998）；硬度与破碎力显著正相关（r=0.971）。

表6 笼养太行鸡鸡蛋指标相关性

由表7 可知，太行鸡鸡蛋表面积和外观直径显著正相关（r=1.000）；体积与外观直径和表面积显著正相关（r均为0.999）；蛋形指数和球形度显著正相关（r=0.999）；全蛋重与外观直径、表面积和体积显著正相关（r分别为0.989、0.990、0.993）；哈氏单位与外观直径、表面积和全蛋重显著负相关（r均为-1.000），与体积显著负相关（r=-1.000）；破碎力与哈氏单位显著负相关（r=-0.999）。

表7 山林地散养太行鸡鸡蛋指标相关性

由表8 可知，庭院散养太行鸡鸡蛋表面积和外观直径显著正相关（r=1.000）；体积与外观直径和表面积显著正相关（r均为1.000）；蛋形指数和球形度显著正相关（r=1.000）；全蛋重与外观直径、表面积显著正相关（r均为0.841），与体积显著正相关（r=0.845）；蛋壳厚度与外观直径、表面积和体积显著正相关（r 均为1.000）；哈氏单位与全蛋重显著正相关（r=0.999）；b*与蛋黄重显著正相关（r=1.000）；硬度与破碎力显著正相关（r=0.955）。

表8 庭院散养太行鸡鸡蛋指标相关性

3 讨 论

3.1 太行鸡生产性能

太行鸡是我国重要的蛋肉兼用型地方鸡种，其所产鸡蛋营养价值丰富，深受当地人们的喜爱。本研究发现笼养和庭院散养太行鸡产蛋期间的平均日采食量显著低于山林地散养，这是因为笼养和庭院散养在一定程度上限制了太行鸡的活动范围，降低了蛋鸡自身的能量损耗；而相对笼养来说，庭院散养太行鸡的活动范围相对较大，因此消耗饲料会多于笼养，而在本研究中，我们为营造庭院环境便为庭院散养太行鸡提供了少量的砂砾、青草和菜叶等物质。这与实践生产中育肥猪的饲喂模式类似，

降低动物的运动量是减少平均日采食量的有效手段[13]。母鸡产蛋性能受多种因素的影响，其中蛋壳的形成和产蛋率直接相关，蛋壳的形成与母鸡对钙和VD 的吸收有关[14]，而光照和运动与蛋壳形成直接相关，本研究发现山林地散养和庭院散养的太行鸡产蛋率显著高于笼养太行鸡。综上所述，蛋鸡活动范围和产蛋数的综合作用导致了本研究太行鸡料蛋比无显著差异。此外，本研究由于林地散养和庭院散养环境复杂，且研究过程中不能预测母鸡具体产蛋位置，因此，在试验过程中发现的部分破蛋是由于母鸡产蛋后自行破坏，而笼养鸡产蛋后不会受到母鸡的破坏，考虑到生产实际中完整的鸡蛋才能流入市场供消费者食用，因此我们客观地将鸡蛋分为完整蛋和破蛋进行统计。

3.2 太行鸡鸡蛋物理品质

蛋重是评定母鸡产蛋性能和鸡蛋营养物质含量的重要指标，受蛋鸡品种、营养水平和饲养环境等多种因素影响。Duan 等[15]发现笼养模式下蛋重显著高于散养鸡模式。Taylor 等[16]研究发现笼养组鸡蛋蛋重显著高于散养组，其结果均与本试验结论一致。此外，蛋重也是评定蛋等级、新鲜度等的重要指标和品种选育中的重要性状。Yin 等[17]发现饲养方式对22 和32 周龄的济宁百日鸡鸡蛋的蛋重具有显著影响，笼养组鸡蛋的蛋重均显著高于散养组，这与吴义景等[18]对淮南麻黄鸡的研究结果一致。Xiong等[19]分析笼养鸡鸡蛋蛋重高于散养鸡原因可能是在笼养模式下蛋鸡活动量小，体能消耗少，同时营养供给均衡，促进了鸡蛋中蛋白质的沉积；而散养模式下鸡的活动空间较大，消耗的能量较多，使得鸡蛋的重量偏小。

蛋形指数是畜牧生产与研究中衡量禽蛋形状的经典指标。如果蛋形指数＜72，说明蛋属于尖长形蛋；如果蛋形指数＞76，说明蛋属于短圆形蛋；如果位于二者之间则属于标准形状[20]。本研究结果显示，笼养和散养太行鸡鸡蛋蛋形指数都分布在72～76，说明太行鸡鸡蛋在外形上属于标准形状。

蛋壳厚度是衡量鸡蛋品质的重要指标之一，受饲养管理、营养和生物学因素的影响较大。通常鸡蛋蛋壳厚度为0.20～0.48 mm。本试验中笼养、山林地散养和庭院散养蛋壳厚度分别为0.51、0.42、0.44 mm，2 种散养鸡鸡蛋的蛋壳厚度相近，而笼养鸡鸡蛋的蛋壳厚度偏高。推测可能因为笼养鸡日粮额外添加NaHCO3和NaS2O4。NaHCO3可以促进蛋壳CaCO3的沉积，从而促进蛋壳的形成。Fu 等[21]发现虽然日粮中添加NaHCO3和Na2SO4的蛋壳断裂强度均呈二次曲线增长，但Na2SO4喂养组的蛋壳断裂强度更高，蛋壳厚度和蛋壳比也更高。

哈氏单位是现在国际上对蛋品质评定的重要指标和常用方法，可以衡量蛋品质和蛋新鲜程度。浓蛋白越高，蛋越新鲜，哈氏单位越大。根据农业行业标准NY/T 1758—2009《鲜蛋等级规格》，哈氏单位为60～72，鲜鸡蛋等级为一级。本试验中，3 种养殖模式下的鲜鸡蛋哈氏单位为64.9～85.4，为一级及以上。

蛋黄颜色是评价蛋品质优劣的感官指标之一。蛋黄颜色与品种、饲料和饲养方式密切相关，蛋黄颜色是饲料中脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。蛋黄颜色越深，蛋品质越好，营养价值也越高。此外，研究表明散养鸡的蛋黄颜色显著深于笼养鸡[3]。本研究结果表明，3 种饲养方式下鸡蛋的蛋黄颜色在深度方面差异显著，而且山林地散养鸡蛋的蛋黄部分在整蛋中所占比率最高。原因可能是笼养鸡仅饲喂饲料，而山林地散养鸡除饲喂饲料外，还可采食充足的落叶、青草、虫及虫卵，食物种类丰富，因此鸡蛋品质得到显著改善[22]。

3.3 太行鸡鸡蛋品质性状的相关性

本试验结果表明，不论是笼养、山林地散养还是庭院散养，相关密切程度最高的都是表面积与外观直径、体积与外观直径和表面积以及蛋形指数与球形度，其相关系数r都大于0.999，呈极显著正相关。此外，笼养和山林地散养鸡鸡蛋全蛋重与外观直径、表面积和体积呈显著正相关，相关系数r都大于0.900。庭院散养鸡鸡蛋的全蛋重与外观直径、表面积和体积也呈显著正相关，相关系数r都大于0.840，即蛋重的增加会大概率引起鸡蛋外形的增大。笼养鸡鸡蛋的蛋壳厚度与全蛋重呈现极显著负相关，相关系数r为-0.997。庭院散养蛋壳厚度与外观直径、表面积和体积呈极显著正相关，哈氏单位与全蛋重呈正相关，而山林地散养鸡鸡蛋的哈氏单位与表观直径、表面积、体积呈现极显著负相关。笼养鸡鸡蛋的b*值与L*值正相关，但是庭院散养鸡鸡蛋的b*值与蛋黄重呈正相关；庭院散养和笼养鸡鸡蛋的硬度和破碎力呈正相关（r分别为0.955 和0.971），山林地散养鸡鸡蛋的破碎力与哈氏单位呈显著负相关，r为-0.999。

笼养和2 种散养方式对太行鸡鸡蛋品质均具有不同程度的影响。考虑到散养和笼养的利弊，可以将散养和笼养结合，以提高鸡蛋品质。