红薯贱物 不宜多吃

温长路

人们说“红薯贱物”，有两种含义，一是指红薯价钱便宜，二是含有骂俏的意思，用“贱”来表达既不能过多地亲近它，可又离不开它的“不即不离”的意思。生活中的确是这样，爱吃红薯的人，如果几天不见红薯，还真有点想它，但吃得太多，又会使人产生“烧心”、反胃等不适。所以，人们又总结出了“不宜多吃”的经验。

红薯为外来之客，原产美洲，于1593 年经菲律宾传入我国，最早在福建一带种植，后来逐渐遍布全国。迄今，在我国已安家近400 年。它产量高、易种植、价格低、味道美，颇受人们青睐。在其诸多的品种中，色白如脂的白色薯为主要品种，故又有“白薯”之名。在福建，它被强行镀“金”：当年一位姓金的总督为窃据红薯的内传之功，硬是把它叫作“金薯”。在江浙、两广地区，则“明码”标志它是外来之物，把它叫做“番薯”。还有的地区根据地域习惯称它为“红苕”“红芋”“地瓜”“甘薯”的，其中有些是借用国内与它同性状植物的名称。随着时间的推移，红薯在我国已经被“本土化”，经过我国人民的长期改良，它的生长环境、产量、质量都有很大的变化和提高。但万变难离其宗，其形状无非还是圆、椭圆、圆柱几种，有大有小；其表皮颜色不过粉、红、白、黄几样，有深有浅；其内瓤也只是白、黄、红、紫几色，有坚有脆。

红薯是长寿食物

红薯有丰富的营养，据测定，每千克红薯含糖290 克、蛋白质23克、粗纤维5克、脂肪2克，还含有多种维生素和矿物质。其中维生素的含量与柑、橘一类水果的含量相当，特别是黄心红薯，每百克的胡萝卜素含量达5.2毫克。红薯可以为人体供给大量的热量，1 千克红薯在人体可产热量5317千焦，而l千克白面或大米产的热量也只不过14779 千焦。更为奇妙的是，红薯中所含的蛋白质对米面中的蛋白质具有补充作用，能明显补充面粉中维生素C、大米中钙的不足和二者胡萝卜素的缺乏。红薯和大米、白面混吃，可以提高主食的营养价值，使人延年益寿。明代医家李时珍说的“海中之人多寿，而食甘薯故也”的话，确属科学的论断。

除了作为主食外，红薯还有许多食法，经过粗加工而制成淀粉、粉条、凉粉等，经过细加工而制成饴糖、酒、醋、果酱、果酸、果脯、罐头食品等。同时，还是制造乙醇、色素、人造橡胶、人造纤维的工业原料，有很高的经济价值。红薯的叶、藤也都富有营养，叶是很好的蔬菜，叶和藤都是猪、牛等牲畜的饲料。在缺煤缺柴地区，干红薯藤还是上好的燃料，烧过的草木灰还是很好的肥料。

红薯是健康食品

红薯具有治病作用。《金薯传习录》中总结出它具有止下痢脓血、泻酒热毒气、除湿热黄疸、治遗精淋浊、调妇女月经、消小儿疳积等多种功能，李时珍在《本草纲目》中也指出了它“补虚乏，健脾胃，强肾阴”的作用。红薯易被人体消化，老幼皆可食之。经常食红薯，对于保持血管壁的弹性，降低血中的胆固醇含量，防止动脉硬化症的发生，保持消化道通畅，防止便秘等肠道疾患，减少皮下脂肪堆积，防止肝肾结缔组织萎缩，润滑呼吸道、关节腔和浆膜腔，保持它们正常功能的发挥，预防胶原性疾病等，都有良好的作用。这是因为红薯中含有大量的黏液性物质和人体必需的多种氨基酸，它们分别具有保护呼吸道和消化道、强化骨关节、减少和清除人体内的胆固醇、润滑消炎等作用。法国的某个大学实验结果表明，红薯中可以提取出一种叫氢表雄酮的化学物质，这种物质能防止结肠癌和乳腺癌的发生，并可延长人的寿命。日本秋田大学道冈的有关研究，也证实了这一点。在常吃红薯的日本鹿儿岛县，居民胃癌的发生率低于全国的平均值。因此，红薯是高血压、心脏病、动脉硬化、肥胖病、食管疾患、老年性便秘等患者的理想食品。

近年来，有人提出红薯是生理的碱性食品的观点，认为其可以用以中和米、面、肉、蛋类食品所产生的酸性物质，起到维持人体体液弱碱性的作用。有科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关：酸性偏高时，智商低；碱性偏高时，智商高，在6～13 岁的儿童期表现特别敏感。他们把这一发现，称为人体智力水平的“化学标志”。体液的酸碱性，可以通过饮食物来调节，适当增加碱性食物有益于智力发育。科学家建议，儿童要多吃豆制品、奶制品而少食肉类食品，多吃蔬菜、水果而少食油性食品，多吃海产品而少食甜食。这种饮食方式，有益于智商的提高。红薯作为富含碱性较高的食物的一种，过去一向被认为是不登大雅之堂的俗物，看来身价会越来越高的。

吃红薯反胃怎么办

红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后感到“烧心”、反胃、呕吐酸水。因此，要掌握红薯的正确吃法，比如把红薯和米面搭配食用，并控制一次食用量；吃红薯时，配些咸菜、咸汤；加工时把红薯蒸熟煮透，利用蒸汽把大部分的气化酶破坏掉；用少量的碱或明矾、食盐水溶液浸泡生红薯，然后再加工成熟食。

红薯不宜生吃，因为淀粉表面的细胞膜未破坏，难以消化。在种植过程中，又有不同程度的污染，容易引起一些寄生虫病和传染病。红薯也不可与柿子同吃，柿子中含有一些收敛、凝固性很强的物质，会与吃红薯而产生的过多胃酸发生反应，形成难溶于水的“胃柿结石”。患有胃炎、胃溃疡或消化不良的病人，应少吃或不吃红薯，以免因频繁呕吐酸水、打嗝而导致病情加重。