“饮料加工技术”课程思政教学探索——以“纯净水的加工”教学设计为例

岳燕霞，岳珍珍，余祖艳

（1.漯河食品职业学院，河南 漯河 462300；2.商丘科学院，河南 商丘 476000；3.河南科技大学，河南 洛阳 471000）

2020年6月印发的《高等学校课程思政建设指导纲要》指出要把思政教育融入到人才培养体系中，充分发挥每一项课程的育人功能，从而全面提高高校的人才培养质量。将思想政治教育贯穿人才培养的全过程，发挥好每门课程的育人作用，有助于提高人才培养质量，引导广大青年学生自觉培养和践行社会主义核心价值观，成为合格的社会主义建设者和接班人具有十分重要的意义[1]。“饮料加工技术”作为食品智能加工技术专业的核心课程，在课堂上融入思政内容，能够加强学生思想教育，提高学生道德素养，实现“强技能、提素质”的教学目标。

1 “饮料加工技术”课程思政教学目标

通过本门课程的学习使学生掌握饮料加工相关理论知识和技能，了解行业最新发展趋势，培养专业素养过硬的食品接班人。同时，帮助学生树立对食品专业的自信心，培养学生的民族认同感和国家自豪感，为社会培养具有科学世界观、健康意识、社会责任感和时代使命感的高素质复合型人才。

2 “饮料加工技术”课程思政教学设计

结合课程思政目标，梳理“饮料加工技术”课程教学内容，在饮料中常用的原辅材料、包装饮用水的加工、碳酸饮料的加工、果蔬汁类饮料的加工、植物蛋白饮料的加工、茶类饮料的加工等6个教学章节中，融入文化自信、民族自信、职业规范及社会责任感等思政内容，进行课程思政教学设计，如表1所示。

表1 “饮料加工技术”课程思政教学目标及内容设定

3 “饮料加工技术”课程思政教学典型案例

3.1 课程概况

课程概况具体内容如表2所示。

表2 课程概况

3.2 学情分析

3.2.1学生知识经验分析

学生课前线上观看了“纯净水的加工”视频，初步了解了纯净水的工艺流程、操作要点以及设备要求。因此，老师在讲解、演示时，学生很容易与观看的视频联系在一起，学习起来相对容易。

3.2.2学生学习能力分析

纯净水加工实验作为饮料加工技术课程的第一个实操项目，相对来说难度较高，涉及的专业知识和设备较多。因此在视频讲解的过程中要充分利用学生第一堂实操课的积极性，让学生了解到本门课程的重要性。

3.2.3学生思想状况分析

一方面，大学一年级的学生刚接触专业课，兴趣高涨，充分利用这一点，激发学生学习的热情。另一方面，大一新生，个性很强，常常以自我为中心，规则意识不强。因此需要在实现任务的过程中引导学生遵守规则，规范操作，这对今后走向工作岗位有很大益处。

3.3 教学内容

3.3.1教学目标

（1）情感目标：引导学生能够学好食品做好食品爱上食品，将食品人的社会责任、职业道德、技术创新、食品安全及可持续发展等有机融合，从而帮助学生塑造正确的三观；帮助学生树立人与自然和谐发展，绿水青山就是金山银山的理念。

（2）知识目标：理解纯净水的过滤、软化、消毒的原理；掌握过滤、软化、消毒的方法。

（3）能力目标：能根据水源特点简单设计出水处理的基本流程；提升自主学习能力，加强动手锻炼能力；培养学生结合所学工艺和实训实操过程中遇到的难题，进一步提出问题、分析问题并解决问题的能力；让学生在原有基础工艺上进行创新。

（4）价值目标：通过对本节内容学习，让学生养成良好的卫生习惯，遵守法律法规及生产规章制度，提升职业自豪感和学习主动性；在掌握知识与技能的基础上提升服务社会的意识，培养学生的家国情怀和使命感，坚定社会主义核心价值观；通过传统工艺与现代技术相结合，培养学生创新意识，对工艺和配方不断地革新，在平凡的岗位上创造不平凡的匠人精神，将平淡化为神奇。逐一攻克卡脖子技术，突破市场瓶颈，迎合市场发展需求，从而进行成果转化，加快食品产业优化升级，推动可持续发展。

3.3.2教学重点难点（1）重点：过滤、软化、消毒的方法。（2）难点：过滤、软化、消毒的原理。

3.3.3教学思路

课前，利用线上布置学习任务，让学生自主观看纯净水加工工艺视频，观看纪录片《水问》，了解我国的水资源分布情况及环境污染对水质的影响；课中，采取小组合作、视频教学等多种教学方法进行课堂教学；课后，要求学生及时进行总结和反思。

3.3.4思政资源

案例1：在日常生产生活中，水是重中之重，通常认为其取之不尽，用之不竭。然而在我国人口众多的情况下，水资源却显得十分有限，因此形成“中国人均淡水资源量低于世界平均水平”，“中国是世界上水资源贫乏之国”的局面[2]。我国的可用水资源呈现“南多北少，分布不均”的态势。由于地理位置的不同，我国大部分水资源分布在南方地区，仅有不到20%的水资源分布在北方地区，然而北方地区有上千万人面临着饮水困难状况，更不用说日常用水[3]。根据相关资料显示，在全国663个城市中，常年供水紧缺的城市占2/3，严重缺水的城市占1/6。水资源供需矛盾较为突出的城市主要集中在华北、西北、辽中南等地区。

案例2：社会在发展，人类在进步，生产生活用水量在不断加大，因人们节约用水意识的缺乏造成了水资源严重的浪费。同时，工业的快速发展及人们对水资源保护意识的缺失促使很多企业将未经处理的污水直接排放到江河湖泊中，造成水资源严重污染的同时也未对水资源进行有效合理的二次利用。据资料显示，我国工业、农业污水排放量呈逐年递增趋势，其中污水排放量达到600亿t／年，而河段污染占全国河流的8%，此现象造成了严重的水质性缺水，使生活水资源总量减少。除此之外，水资源的利用率也较低，开发不合理。因城镇化建设步伐的加快，商业区或工业区大量的建设导致自然生态区过度开发利用，绿地及森林植被遭到严重破坏，出现了水资源总量快速减少，水土流失及泥沙堆积较为严重，湿地、天然湖泊面积不断减少，恶劣极端天气明显增加等现象，这些都进一步阻碍了水资源的正常开发和利用[4]。

3.4 教学方法

合适的教学方法对教学质量和教学效果都会有明显的促进作用。结合“饮料加工技术”课程特点，主要把案例教学、情景启发、分组讨论等教学方法进行课程思政的引入。

3.5 教学过程设计

“纯净水的加工”教学过程设计如表4所示。

表4 “纯净水的加工”教学过程设计

3.6 教学反思

3.6.1特色及创新

在课堂结构方面，目前还是以传统的讲授形式为主，讨论环节为辅，另外加入了实物教学的环节，借助实验室开展教学，摆脱枯燥的理论讲解，让学生更直观地认识产品加工流程，提高学生学习的积极性，与此同时增强学生保护环境的重要意识，树立“绿水青山就是金山银山”的理念。

3.6.2优化考核评价体系

传统的考核评价体系较为单一，不能对学生进行全面系统的评价。因此，在新的考核评价体系中，我们将传统的考核评价体系作为基础，融入“技能考核”和“课程思政”新内容，从而有效促使多维度的课程思政成效考核评价体系的建立。

3.6.3存在的问题及改进措施

在实施课程思政过程中，也存在一些不足之处。教师作为课程的主导者，还需要提高自身德育意识和德育能力，在学懂弄通讲实上下足功夫；其次，还需要进一步加强课程思政元素的挖掘；最后，进一步完善课程思政育人课堂的互动和评价模式，细化学生学习效果的评价方法。

4 结语

食品工业是当今社会的重要产业支柱，每年都需要大量优秀的食品从业者。高校作为食品工业重要的人才输出库，肩负的责任重大，意义深远。因此，亟需将思政教育的内容融入到食品专业课程中去，在丰富教学内容的同时对教学考核体系也进行革新。教师在课堂上将国家情怀、社会责任、使命担当等思想政治元素融入，既能丰富学生的精神世界，又能增强课程的趣味性，实现“三全育人”的目标。