药食俱佳说核桃

□文/陶咏梅 河南中医药大学

核桃与扁桃、腰果、榛子并称为四大干果。由于它含脂肪量多，热量高，可以代替粮食，故被称为“木本粮食”“铁杆庄稼”。我国有许多优良品种，如山西的“光皮绵核桃”，果形圆大，壳纹较浅，果仁洁白，出仁率达58%。新疆库车出产的“纸皮核桃”，其壳薄如纸张，轻轻一敲就可取肉，种仁含油率高达70%。其他还有河北昌黎的“露仁核桃”，河北卢龙的“石门核桃”，皆享有盛誉。

核桃的营养价值

核桃营养丰富，每100克食部含能量2623千焦，蛋白质14.9克，脂肪58.8克，膳食纤维9.5克，碳水化合物9.6克。此外，维生素E含量很高，每100克核桃的含量为43.21毫克。维生素E可以抑制组织膜内不饱和脂肪酸氧化，稳定细胞的脂类部分，保护细胞膜不受自由基的伤害，还可与过氧化物反应，使其变为对细胞无害的物质，在防止机体老化方面起重要作用。

核桃还含有维生素B1、B2、C、胡萝卜素、尼克酸等；在矿物质中突出的是磷，含量为294毫克/100克，钾的含量也不少，为385毫克/100克。其他还有钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒等。

在这里还有必要谈谈磷，磷是组成磷脂的必需物质。磷脂能使大脑产生一种促进记忆的物质——乙酰胆碱。脑磷脂缺乏，易引起脑神经膜松弛，而使思维迟钝。可见磷是人体不可缺少的元素。

磷不仅健脑益智，还是神经衰弱的治疗剂。清末有一位荷兰公使与李鸿章闲谈，述及自己患了失眠症，十分苦恼。李鸿章送他一瓶用核桃仁熬制的核桃酪，并告知他服后就能见效。公使将信将疑，但服用一个月之后，果然不再失眠了。

核桃的药用价值

按照中医理论，核桃仁性味甘温，入肺肾经，主要功用是补肾固精、温肺定喘、润肠，可以治疗肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿、遗精、小便频数、石淋、大便燥结等症。

皮炎和湿疹是常见的皮肤病，治疗该病，可将适量核桃仁捣碎，炒至完全焦黑出油为度，用乳钵（研药末的器具）研成糊状，此即核桃仁焦油，冷后备用。一般皮炎、湿疹的渗出糜烂期或亚急性期，可用核桃仁焦油，加入氧化锌，制成糊膏，均匀薄敷。如渗出液多时，核桃仁焦油宜多加，即使使用纯油亦无刺激。如患处渗出液不多、糜烂不重时，可在均匀薄敷的药膏表面再撒上一层滑石粉固定，一般无需包扎；若渗出液较多时则需厚敷，用纱布包扎，每日换药1~2次，下次换药时不能用水洗，同时内服抗过敏药物。

核桃不但能够治疗皮肤病，而且还有美容作用。它含有丰富的多价不饱和脂肪酸。食品中不饱和脂肪酸的比值大小，对皮肤健康有密切关系，比值越大，对皮肤健美越有好处。猪油比值为0.2，香油为3.4，豆油为4.2，而核桃油为12，远远领先，这就是核桃健美润肤的关键。据报道，著名京剧大师梅兰芳先生经常食用核桃粥，而使皮肤舒展白皙，美容常在。核桃的确能够延缓皮肤老化，预防须发早白，对唇甲无华、面色萎黄有一定疗效。