吃凉拌菜当心食物中毒

●夏炎

夏季到来，凉拌菜成各家餐桌上必不可少的菜式，但应注意食品安全问题，特别是要当心志贺菌食物中毒。

志贺菌是人类细菌性痢疾最常见的病原菌，又叫痢疾杆菌。志贺菌在人体外的生活力弱，光照30分钟即可被杀死，60℃加热10～30分钟便会死亡。在普通培养基中生长良好，最适宜的温度为37℃，在蔬菜、瓜果、腌菜中能生存1～2周。熟食被志贺菌污染后，若长期存放在较高温度下，就会大量繁殖，食用后便会引起志贺菌中毒。凉拌菜是最容易被志贺菌污染的食品。

通常志贺菌食物中毒潜伏期一般为10～20小时，中毒者常突然出现剧烈腹痛、呕吐、频繁腹泻，大便如水状并混有血液和黏液，有解之不尽的感觉，怕冷、发热，有的病人可出现痉挛。如果出现以上症状，应及时就医。

预防志贺菌食物中毒应从食品源头、储存条件、烹调方式等几个方面着手。

加强对食品生产、加工、储藏、运输过程的监管，特别要防止食品被食品从业人员带菌者、带菌的容器污染。控制食品中志贺菌的繁殖，食品生产企业、副食品商店、集体食堂、食品销售网点均应配置冷藏设备，低温储存食品，并尽可能缩短储存时间。

烹调时应彻底加热，以杀灭志贺菌，可以将食品在热水中汆一下再凉拌。