生物检测技术在现代食品检验检测中的实际应用探讨

2022-11-25李德祥

食品安全导刊 2022年7期

王健，李德祥，张鹏

（枣庄市食品药品检验检测中心，山东枣庄 277000）

现代社会发展视域下，科学技术的进步给各个行业发展带来了新的要求和挑战。为了积极适应时代变化，提高行业科技含量，实现高质量发展，食品行业要不断提升自身产品质量。若要实现这一目标，离不开食品检验检测工作的支持，而生物检测技术在现代食品检验检测中发挥着重要作用。因此，相关部门要重视生物检测技术在现代食品检验检测中的应用，将其作为当前工作重点内容去研究。

1 生物检测技术应用在现代食品检验检测中的意义

我国食品行业发展过程中，食品安全一直影响着人们的健康问题，想要从源头上解决食品安全问题，就要合理使用生物检测技术对当前食品进行检测检验，提高食品安全质量。生物检测技术应用在现代食品检验检测中具有重要意义，主要体现在以下3个方面。①能够提高食品检验检测的工作效率。在食品安全检测工作中，生物检测技术得到普遍的应用，在一定程度上是对传统检测方式的优化和完善。生物检测技术可在短时间内检测出食品中的农药和兽药残留，提升食品检验检测的工作效率。并且生物检测技术既能拓宽生物检测技术的应用范围，还能降低检测成本，促进社会、经济以及生态效益的有机结合。②促进人本理念的贯彻实施。人类社会发展过程中，需要依靠食物，而食物生产应以安全为主[1]。在生活中，食品作为生存的重要物质来源，可为人体补充能量。若要确保饮食安全，就要将生物检测技术应用于食品检验检测过程中，将其中存在的有害物质检测出来，实现食品生产和销售“以人为本”，落实安全理念[2]。③提高食品质量，促进食品安全。经济社会的迅猛发展，使得工业化更加集中，给人们带来利益的同时，也产生了一定的弊端，即工业发展面临污染问题。大部分企业在生产过程中，都会产生“废水”“废渣”和“废气”，对生态环境造成巨大的污染，包括“空气”“水源”以及“土壤”等，不利于农作物的安全生产。在此基础上，应用生物检测技术对现代食品质量加以检测尤为重要，只有这样，才能保障食品安全，让人们吃得安全，吃得放心[3]。

2 生物检测技术的类型

2.1 生物传感技术

生物技术是通过生物学、工程学和化学的基本原理，利用生物体以及其他组成部分生产出有用的物质，或者为人们提供所需的服务技术[4]。现代生物技术的快速发展，使得各类生物技术应运而生，其中有蛋白质和细胞工程、基因工程以及酶工程等。而生物传感技术主要是利用对生物物质敏感的专业设备，展开的一种检测活动。检测后，设备传感器能够把检测的相关内容，通过数字信号形式，传输到特定位置，为工作人员的分析提供便利。该技术可以准确检验检测食品中的活性物质含量，且成本低廉、精确度高。

在食品检验检测工作中，生物检测技术发挥着重要作用并得到人们的普遍认可和关注。它是对传统食品检测方式的一种优化和革新，为食品检测提供了新的发展机遇。生物传感技术，从本质上来说，属于新兴生物探测技术，检测效果非常好，存在一定的优势，近年来，受到人们的广泛应用。应用生物传感技术时，检测人员可结合标准信息，与获取的监测信息相比较，对食物中存在的“有害有毒”物质含量进行准确分析，从而完成食品质量的定性定量工作。在食品成分检测中，有效利用生物传感技术，能够促进检测工作朝着系统化发展，体现生物检测技术的“高效化”和“精准化”，将生物传感器技术的探测功能发挥出来。例如，生物传感技术能够准确探测肉类和鱼类等食品的新鲜程度。

2.2 生物芯片技术

经济全球化发展加快了我国进口贸易和出口贸易的速度，无论是在进出口食品的监测和管理中，还是监督工作中，生物芯片技术都有着不可替代的作用且发挥着重要影响[5]。

生物芯片技术主要是利用缩微技术，依照分子间特异性的相互作用原理，把生命科学中，存在不连续的分析过程，集成在“玻璃芯片”与“硅芯片”表面的微型生物化学分析系统中，从而对基因、蛋白质和细胞以及其他生物成分进行检测，这一过程具有准确性和快速性。生物芯片包含基因芯片以及蛋白质芯片等。

通常情况下，食品质量及安全检测时，应用生物芯片技术，主要在“微量点样”和“光导”环节中，最大限度上把各类生物分子有秩序地固化在相应的载体中，在这种情况下，则会产生较为集中的分子序列，在对样品进行检测时，可以与这类固化生物分子序列进行杂交，利用激光共聚扫描仪，将杂交之后的分子进行扫描，从而产生对应信息，结合这类信息，开展分析和检测工作，使检测更科学。由此可见，生物芯片技术能够对病原体的相关数据信息进行客观分析，且分析也具有量化特点，通过这类技术，能够有效判断食品的合格情况，为食品质量与安全提供重要保障。

2.3 酶联免疫技术

酶联免疫技术是利用免疫技术，最终发展成检测体液中微量物质的一种固相免疫测量方法，也称之为酶联免疫吸附测定法。其主要是以生物酶为基础，开展食品安全检测工作。该技术具有成本较低的优点，故广泛应用于食品检测领域。酶联免疫技术能够有效检测食物中的有毒残留物质，并且具有精准化特征，可保障食物的安全性以及人体健康。同时，酶联免疫技术能够实现与其他技术的有效融合，促使检测信息、数据更加科学、准确，为后续各项工作的顺利开展提供了有效依据，强化了检测质量。另外，酶联免疫技术还可以在特定抗体中，将抗体转变成相应的“酶标抗体”，形成可以与抗原、抗体产生反应的“酶抗体”，利用酶标仪，将食物中存在的有毒物质进行客观分析，确保检测分析更加科学[6]。

3 生物检测技术在现代食品检验检测中的实际应用

现代食品检验检测工作中，离不开生物检测技术的有效支持，为了进一步确保食品安全，就要重视生物检测技术在现代食品检验检测中的有效应用，做好各类把关工作，为人们的生命健康创造良好的社会环境。在实际应用过程中，主要体现在以下3个方面。

3.1 转基因食品检测

现阶段，信息技术的发展，使得转基因食品深入人心。虽然这类食品能够满足人们的生活需求，但任何事情都具有双面性。转基因类食品在安全和质量方面也存在不确定性和未知性，成为社会关注的重点话题。因此，有效应用生物检测技术检验检测转基因食品是社会发展的内在趋势。在转基因食品定性定量检测过程中，生物检测技术具有周期短、成本低、易操作以及灵敏度高等优势，能够将传统食品检验检测工作中的缺陷加以补充。例如，在农药残留检测时，检测速度较快，能够在以往的检测基础上将时间缩短至4 d左右，使得检验检测效率得到很大提升[7]。

3.2 有害微生物检测

食品中经常会存在有害物质，对人们的身体健康造成威胁。随着科学技术的发展，生物检测技术应运而生，它能够检验检测食品中的各种问题，包括有毒残留物等。食品检验检测中，生物检测技术能够对食品中存在的化合物进行有效检测，识别出与国家安全标准不相符合的内容，并且能够出示专业化的检测报告，为市场监督管理等部门提供技术依据，为食品安全提供保障。在对食品中的有害物质进行检测时，相关工作人员可以使用酶联免疫技术，该检测技术不仅检测时间短，而且精确度高，可提升检测工作效率和质量。但生物技术在我国尚未完全成熟，将其应用于现代食品检验检测中，还有一定的发展潜力。

3.3 食品添加剂和成分检测

检验检测各种食品时，成分检测和添加剂检测非常重要。①在食品成分检测时，为了确保其能满足销售要求，需要进行相应的成分检测工作，防止商家出现虚假宣传，误导消费者。食品成分的检测重点是食品的营养成分检测，确保食品营养成分达到国家的安全标准要求。例如，利用生物检测技术，可分析和检测食品中的葡萄糖含量以及鱼类在降解过程中产生的次黄嘌呤含量。②部分商家在食品加工时，过于追求经济效益，经常在食品中加入过量的添加剂，严重影响了食品质量，造成安全隐患，为了避免这一现状，需对食品中的添加剂含量进行检测。检测工作人员可利用生物传感器技术检验检测食品中的添加剂含量，从而合理评估食品自身安全和质量，确保市场中流入的食品符合安全标准。除此之外，将生物传感器技术应用在食品添加剂检测工作中，还能有效改善工作效率和质量[8]。