计量控制在食品质量安全检测中的应用分析

2022-11-25卢珍

食品安全导刊 2022年7期

关键词：食品质量计量食品

卢珍

（博兴县计量测试检定所，山东博兴 256500）

在当代社会，人们的生活质量显著提升，食品种类不断增加，可以满足人们不同口味的需求。同时，越来越多的食品由生产进入销售，可通过食品安全检测保障食品质量安全。

1 计量控制在食品质量安全检测中的作用

1.1 满足食品质量安全的内在要求

通常情况下，人们提到食品质量安全，首先会想到卫生指标、化学指标等，其在一定程度上成为人们判断食品是否有毒有害或过期变质的依据。在许多食品生产过程中，为了使食品拥有更长的保质期，往往会在食品的加工过程中添加一些防腐剂，避免食品在短时间内腐烂。但是防腐剂本身可能会对人们的身体健康产生威胁，尤其是过量的防腐剂，长期使用或者使用过多，可能会导致其对人的身体产生损害。国家应建立和完善相关标准体系，使相关生产建设按照标准要求添加特定类型以及特定量的防腐剂[1]。

1.2 计量技术的应用为食品安全提供保障

在食品质量安全检测的过程中，有关的技术人员应当考虑引进具备先进性的计量技术，从而了解食物中各项指标，以及各项指标反映出的食品安全性能。食品在生产的过程中，有关生产人员应当按照产品计量控制的标准和各种规定实现对各个阶段的生产控制工作，主要是通过对不同性能的计量仪表进行综合应用，从而对产品进行计量控制，确保各项数据能够在计量控制指标的规定范围内。通过确保各项数据的准确性，减少对最终检测结果的负面影响，也使相关工作人员能够基于产品的质量，应用有效的操作技术，使生产过程能够借助设备达到高质量生产的目的。

1.3 提高食品质量安全工作的水平

随着全球经济一体化，整个社会的经济运作背景都有了较大的变化。在食品企业开发国际市场的过程中，更加需要保障食品的质量安全，以提高食品的竞争能力。食品质量安全检测的相关部门要加大对国外先进技术的研究力度，从而完善我国国内的检测手段，有效保障食品的质量安全。不仅仅是食品质量安全工作，许多行业在生产的过程中都有了国际化发展的趋势。在考虑食品安全的生产以及质量检测时，可以借助一些国外先进机构和企业检测的方式，达到对食品进行高质量生产的目的。食品企业中的量值无法追溯到国家统一标准的情况之下，测量水平就会有所降低，也会导致出口产品的检测、进口原料的检测等出现问题，影响到有关企业的长远发展，也无法更好地适应国际的竞争。所以，计量控制在食品质量安全检测中占有非常重要的地位，能够提高食品质量安全检测工作的效率，也给食品质量安全检测工作的具体模式和检测的手段带来极大影响。通过建立准确的标准，避免检测水平参差不齐而给食品安全带来的威胁，提高食品质量安全工作的水平[2]。

2 计量控制在食品质量安全检测应用中存在的问题

2.1 食品监督管理人员缺乏安全意识

现阶段，相关管理部门已经在食品安全检测中投入了大量的人力、物力和财力，以此来推动检测过程的顺利进行。但是总体而言，食品安全检测仍旧存在着监督团队功能效应的缺失，部分食品安全监督人员缺乏安全管控的意识，在执行监督管理职能的过程中，没有注重对各项指标的确认工作，这些因素会限制各项工作的开展。部分安全检测人员自身的综合素质水平和职业技能水平也会直接影响到食品的质量检测结果，存在应付敷衍等行为。在现代社会的发展过程中，食品安全的监督人员如果无法按照国家食品安全检测管理条例的相关规定进行各项安全标准的执行，会威胁到食品安全，导致问题产品的出现，这些产品随之流入市场，会产生极大的危害，直接影响人们的身体健康。监督管理人员的个人专业知识水平不够，也会使检测过程受到限制，导致无法解决食品质量安全问题，最终出现各种影响人们身体健康的事故。少数的食品安全监督人员也存在收取贿赂的情况，对于一些食品中的有害物质视而不见，最终使相关部门和检测机构失去公信力和权威性，进而导致一系列的恶劣后果。市场上存在安全问题的食品越来越多，严重危害了人们的身体健康[3]。

2.2 基层缺少基础设施

目前我国的食品安全检测部门计量设备还存在水平落后、数量缺失、新旧更替不够及时等情况，经常会发生漏检、超期未检等情况，而且计量设备和计量技术的局限性也会导致最终计量的效果产生偏差。技术人员如果无法按照标准要求操作计量设备，也会使技术的应用受限，最终影响到检测的结果。客观条件下，缺少先进技术的指导和技术创新，也会使质量检测的过程受到阻碍，在这样的发展模式之下也很难培养出优秀的计量人员，限制了相关工作的进展。

2.3 食品质量安全监管工作不到位

相关部门没有针对食品质量安全管理的相关问题，出台健全的法律规定，使许多企业在生产产品时不够重视食品安全的问题。在食品安全监督管理工作执行的过程中，也没有依照监督管理的制度完成安全检测的过程。部分食品的安全检测设备与仪器过于落后，无法达到安全检测的目的，也会限制安全检测的结果。基层的计量检测部门在专业技术人员的储备方面相对较为欠缺，甚至有一些技术工作者根本不具备实际操作的能力，导致食品质量安全检测无法进行，影响到食品的安全。因此，相关部门更应当注重食品质量安全检测工作，避免出现质量监管不到位、技术应用水平不够以及质量检测的意识不强等问题[4]。

2.4 食品质量安全检测工作人员少

在现代社会的发展过程中，食品质量安全检测的部门工作人员并不充足，没有配备足够多的人员进行食品的质量安全检测。在食品检测中，甚至有一些专业的机构缺少计量行政工作人员，使食品安全计量的监督管理工作无法落实到位。部分食品生产企业的工作者无法确保个人的技能水平，且其综合素质有待提升，在进行食品监管的过程中，也难以保障食品的质量问题，导致安全问题频发。食品的生产商也更容易在食品生产过程中添加一些不符合要求的添加剂、防腐剂等，从而使食品的安全指数大大降低。食品的生产企业应当严格考核基层工作者的个人能力，避免因操作人员的个人疏忽而导致的食品安全问题。

3 计量控制在食品质量安全检测中的应用措施

3.1 提高食品生产企业对食品安全的责任意识

在新的发展时期，相关的生产企业为得到更多的经济效益，往往会压低食品生产的成本，在食品中添加一些防腐剂或化学添加剂等来节省成本，这会直接威胁人类的身体健康，也会产生安全问题，最终使企业失去大部分的市场。中小型的食品生产企业在市场中占据主要地位，此时需要提高这些企业的责任意识，自觉做好计量控制工作，使其在食品生产的过程中，能够按照食品的质量检测标准进行生产加工。在生产时，要有效提高质量意识，进行安全生产过程依据法律规范和行业的标准，完成生产的任务。

3.2 加大食品监管部门的监管力度

食品监管部门通过加大监管力度，进行实时的监察工作，能够有效地提高相关企业进行生产过程中的专业度和责任意识。加强对区域内的食品生产过程的管控，使食品监管部门能够基于食品中的各项成分进行综合调查，从而估算食品检测资金投入的数额。加大对于资金的投入力度，也加大对于检测人员的培训力度，使工作人员能够具备充足的技术经验，基于食品的质量检测工作，调整个人的工作方式和状态。要以保障人们切身利益为目标，按照专业的要求进行检测的操作。食品监管部门应当积极引进先进的技术形式和优秀的技术人员，进行团队的人力资源建设，保障对食品的有效监督管理，也从食品检测的技术手段应用中，加强对食品的安全性操作，保障食品的质量。

3.3 加大对计量检测设备的资金投入

科学技术也给食品的质量检测过程提供了便捷，减少了食品出现安全问题的概率，推动了我国对外出口贸易工作。食品的监督管理机构需在质量检测的过程中投入大量的资金，引进先进的计量检测设备，满足计量的要求，得到准确的数据结果，从而使食品的质量和安全得以提升。

3.4 促进技术机构的改革

计量控制工作会直接影响食品安全检测的结果，所以相关部门要重视对于食品计量工作的考量。通过实行全员聘用制度，保障机构中专业工作者的能力。通过建立绩效考核，提高工作人员的工作积极性，调节不同组织结构之间的关系，实现资源的共享和充分的利用，加大资金投入，加大机构的改革力度[5]。

3.5 强化食品企业计量基础工作

为了达到强化食品企业计量基础工作的目的，需定期针对计量人员展开培训活动，使其拥有充足的计量学基础知识，能够按照检测管理的技术要求和相关内容，提高计量意识。在技能培训的过程中加强对创新能力的培养，针对食品的检测过程进行技术创新，组织也应当对表现优异的员工进行嘉奖，通过构建完善的计量检测体系，减少能源的消耗，提高管理的效率，进一步推动计量检测工作的发展[6]。