农产品储藏保鲜加工技术课程思政设计与实施案例※

●叶金艳 赵 丹 任 杰（贵州农业职业学院 贵州 贵阳 551400）

课程思政如今已经作为各高校思想政治工作的一项重点举措。习近平总书记在2016年全国高校思想政治工作会议上强调，要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待，其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。同时，又在给全国涉农高校的书记、校长和专家代表的回信中指出：“希望你们继续以立德树人为根本，以强农兴农为己任，拿出更多科技成果，培养更多知农爱农新型人才。”

如何通过教学设计，完善课程标准，充分利用每节课润物无声的融入课程思政内容，将知识和技能转化为内在德性和素养，达到课程思政元素与学生性格习惯养成的有机结合，是当前重要的课题。

1 农业类高职院校课程思政的方向与定位

2021年，国家教材委员会印发了《习近平新时代中国特色社会主义思想进课程教材指南》，指南中讲到，各教材要依据不同学科特点，结合各学科独特优势和资源，实现有机融入。学生要全面深入地理解习近平新时代中国特色社会主义思想的理论体系、内在逻辑、精神实质和重大意义，理解其蕴含和体现的马克思主义基本立场、观点和方法，增进对其科学性系统性的把握，提高学习和运用的自觉性，增强建设社会主义现代化强国和实现中华民族伟大复兴中国梦的使命感。其中对农业类课程教材有明确规定：农学类课程教材要系统阐释习近平生态文明思想，讲清楚坚持“人与自然和谐共生”的科学自然观，“绿水青山就是金山银山”的绿色发展观，“良好生态环境是最普惠的民生福祉”的生态民生观，“山水林田湖草是生命共同体”的整体系统观，“用最严格制度保护生态环境”的严密法治观，“共谋全球生态文明建设之路”的全球共赢 观[1]。

2 课程思政教学设计

农产品储藏保鲜加工技术是一门生态农业技术的专业拓展课程，教学设计充分将理论与实践相结合，根据农产品储藏保鲜技术学习领域和职业岗位（群）的任职要求，按照职业岗位（农产加工技术员、农产品质量检验技术员）等的职业资格标准，突出学生职业能力的培养。教师在授课过程中将专业技能与职业道德教育融合在一起，给予学生正确的价值导向，让学生的情操与实操都有所提升，是现代职业教育非常重要的一个方面。在课程思政教学体系的设计上，要深知课程思政元素在专业课的“显性融入”与“隐性融入”，潜移默化地渗透在教学的各个环节中，而课程思政形式比较多元化，内容也很丰富，根据学生的学习特点，把社会环境、心理环境等输入课堂，将被动的学习转向到主动的学习中去[2]。

针对该门课程的知识目标与能力目标整合课程思政元素，进行课程思政教学体系的设计。

2.1 农产品储藏加工发展概况

2.1.1 教学内容农产品储藏加工的意义；我国农产品储藏加工的现状和发展；农产品储藏加工业的发展现状和存在问题；农产品储藏加工业发展的目标和主要任务。

2.1.2 思政设计用联系的观点分析国农产品储藏发展现状和存在的问题，强调农产品储藏加工对我国农产采后的重要性，强调现代农产品储藏加工业对科技人员的要求；让学生了解我国农产品产量及出口量的国际地位，提出符合我国农产品储藏加工业发展建议，促进我国果蔬业的可持续发展，提高果蔬产业的附加值，增强农产品的出口贸易，提高创汇能力，为发展现代农业产业贡献力量，增强学生对专业技术的认同感，培养学生的民族自豪感和对专业的热爱。

通过学习掌握农产品储藏加工的发展目标和重点产业布局，了解党中央、国务院对我国农产品加工业发展的重视，增强学生的政治认同感及主人翁意识。

贯彻培养学生爱农、懂农、从农的“大国三农情怀”；通过学习让学生清晰认识到我国农产品加工的现状，从实际现状出发，做好职业规划，增强学生的农耕文明自信。

2.2 农产品储藏保鲜原理

2.2.1 教学内容呼吸作用原理及概念；蒸腾作用原理及概念；成熟和衰老作用概念；休眠和发芽概念。

2.2.2 课程思政设计第一，用联系的观点分析农产品储藏的根本任务，理解农产品保持鲜活品质与呼吸作用、蒸腾作用之间的相互关系，使学生认识到学习主观能动性的作用，培养学生不断探究的研学精神。第二，学习掌握储藏原理，学以致用，能够举一反三，把理论知识充分融入到实践运用中，培养学生精益求精的工匠精神。第三，理解农产品变质是从质变到量变的过程，根据农产品特点做好储藏管理，认识到提前预防、防微杜渐的重要性。培养学生通过本质看现象的能力，领悟筑好根基堡垒、严谨治学的重要性。

2.3 农产品储藏技术

2.3.1 教学内容常温储藏的原理及方法；机械冷藏技术的原理及方法；气调储藏保鲜技术原理及方法；干燥储藏、化学储藏技术原理及方法；农产品商品化技术。

2.3.2 课程思政设计第一，通过联系的观点分析，培养学生主动思考人民群众对农产品的需求，提出我国现阶段社会主要矛盾是人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分发展之间的矛盾，要克服消费者长期均衡需求与季节性生产的矛盾，必须保持新鲜农产品果蔬产品质量，减少损失，必须对收获的新鲜农产品进行储藏保鲜加工。第二，掌握农产品储藏保鲜加工技术，深入学习农产品生物学特性，选择提供有利于产品储藏的适宜的环境条件，并且降低导致新鲜果蔬产品质量下降的各种生理生化及物质转变的速度，抑制水分的散失，延缓成熟衰老和生理失调的发生，控制微生物的活动及由病原微生物引起的病害，达到延长新鲜果蔬产品储藏寿命和市场供应期、减少产品损失的目的；培养学生精益求精和专注创新的精神。第三，通过对现有农产品采后商品化技术的学习，如储藏运输前的处理环节、提高农产品货架期品质的处理技术、农产品的装卸与运输等技术，体现农产品商品价值。通过技术创新，实现农民增收，增强农民种植业的热情。引导主动思考农产品采后商品化技术科技创新对农业行业高质量发展的重要意义，激发学生的使命担当和创新精神[3]。

2.4 农产品加工技术

2.4.1 教学内容果蔬加工基础；果蔬罐头制品、果蔬汁制品、果蔬糖制品、果蔬干制品、蔬菜腌制品、果蔬速冻制品加工；果蔬副产物综合利用。

2.4.2 课程思政设计第一，用联系的观点分析农产品储藏保鲜加工技术创新和运用的绿色生产发展途径，培养学生树立绿色发展观和生态文明精神。第二，掌握农产品储藏加工高新技术的在实际生产中的运用，是农产品储藏加工业建设现代农业的重要环节，是农业结构战略性调整的重要导向，是促进农民就业和增收的重要途径，延伸农业产业链条，拓展农业增值空间，增强农业抵御市场风险能力，提高农产品国际竞争力，增强学生的民族自信。第三，通过集中实践教学，强调问题的协同解决，培养和提高学生处理各项事情的能力，通过校企合作，让学生深入企业实践，掌握最前沿的储藏加工技术。同时了解企业对人才的需求，给予学生正确的价值引导和就业定向培养，以企业需求为导向，不断提高学生的思想道德素质及处事能力，培养学生毕业即就业，成为高素质的应用型人才。

3 课程思政的案例实施

课程思政教学体系的设计是指导课程实施过程中的思政点，具体的教学章节还需要将教学内容与思政案例有机、巧妙地融合在一起，才能突出课程思政目标。通过理论基础的学习，突出农产品储藏保鲜加工行技术对我国农业采后管理的重要性，强调该行业对技术人才的需求，为学生职业向往方面提供有效融入；实践教学中培养学生学生服务农业现代化的使命感和责任感，成为现当高素质应用型技能人才。下面分别以理论教学环节与实践教学环节为例，具体阐述课程思政的设计与实施。

3.1 理论教学

3.1.1 教学内容了解农产品储藏与加工的意义；掌握我国农产品储藏与加工学的现状和发展；掌握农产品储藏加工业的发展现状和存在问题；了解农产品储藏加工业发展的目标和主要任务。

3.1.2 教学目标了解掌握我国农产品储藏加工业现状；通过学习能够正确分析我国农产品加工业存在的问题；通过学习能够掌握我国农产品储藏加工业的发展对策及任务；通过学习能够根据我国农产品发展现状，提出符合我国农产品储藏加工业的发展建议。

3.2 思政元素分析

蕴含了学生的政治认同感及主人翁意识，农耕文明自信与传承，民族自豪感和对专业的热爱。

3.3 实践教学

3.3.1 教学内容果蔬罐制品加工，掌握果蔬败坏的原因和原料，熟悉各种果蔬的加工特性以及果蔬罐头对原料的要求。掌握果蔬罐藏保鲜的基本原理及操作工艺技术要点。了解果蔬制品相关标准法规，熟悉各类果蔬罐头制品的感官、理化、卫生指标要求。了解现代加工新技术在果蔬罐头加工中的应用及推广情况，根据市场推广情况给出合理建议。

3.3.2 教学目标能够在学习后完成罐头加工实验方案制定，识别关键质量控制点。通过学习能够自行查阅相关标准，如原料要求、各项指标要求、添加剂的使用限量、试验方法、检验规则等。能够自主运用物联网等资源查阅相关资料进行参考学习。

3.3.3 课程思政案例

3.3.3.1 思政元素分析培养学生树立绿色发展观和生态文明精神，引导学生树立正确的价值观，贯彻安全第一的理念，要求学生严格遵守操作规程，提高学生安全生产加工责任意识。

3.3.3.2 课程思政设计第一，用质量分析方法分析产品质量问题，分析在实际生产过程中人员、机器、材 料、方法、环境等因素对罐头食品加工储藏过程中质量的影响，结合加工过程中出现的问题，找到引起产品变质的因素，总结原因，提出整改意见，培养学生精益求精、不断探索的工匠精神。第二，通过企业实践，结合课堂教学内容，分析企业实际生产与课堂教学在工艺上的差异，培养学生善于思考、不断总结、敢于创新的科研精神。第三，掌握农产品加工制品相关标准法规，学法懂法，培养学生重视食品安全的法治素养。

4 总结

通过农产品储藏保鲜加工技术这门课程的课程思政建设，通过教师严谨的教学，课程思政元素的有机融入，引导学生立足于本专业，切实结合课程内容和行业需求，培养学生严肃认真、实事求是的科学态度和严谨的工作作风，良好的职业道德，爱岗敬业、乐于奉献、吃苦耐劳的敬业精神。提高学生生态环境保护意识、社会责任感、团结合作、勇于创新、不断创新的科研精神及社会大局观。专业课程思政的融入，不仅是对学生的政治认同、国家情怀、科学精神、法制意识、道德修养、生态文明、“大国三农情怀”的引导，更是为坚定教师教学思想、道德情操、职业操守、国家政治认同等教育素养指明方向，同时也是对一名合格教师的基本考量。如何体现农产品储藏保鲜加工专业课程特色思政元素，需要教师不断研究思考，不断深入实践，通过不断挖掘课程思政元素，以点画面，层层剖析，慢慢渗透，让学生们入脑入心，达到课程思政育人效果。