古人夏天如何降温

讲历史的王老师／文

古代夏天并不比我们今天凉快，《浮山县志》就记载过乾隆八年（1743年）的极端高温天气：夏五月大热，道路行人多有毙者，京师更甚，浮人在京贸易者亦有热毙者。气象学家分析，当时的气温至少达到了40℃以上。也许你要问，在没有空调的古代，这么热的夏天，古人是如何降温的呢？

首先可以使用降温设备，比如人工风扇。这人工风扇并不是找两三个丫鬟用扇子扇风，那点儿风力太小了！古时候的大户人家厅堂上方会安装拉拽式风扇，一大片扇叶差不多有门板那么大，由丫鬟拽根绳子拉动扇叶给厅堂送风。此外，还有手摇式的风扇，类似手摇鼓风机。据说古时候还有“空调风扇”。古人使用风扇的时候，还会把风扇放在水池后面，或者在风扇前摆两盆冰块，这样送出来的风就是凉的，这种风扇已经具备了空调的功能。还有的人会在风扇前摆很多盆鲜花，这样吹出来的风都是香的。另外，古代大宅院的客厅，都会有一种“空调”系统——空调井。在厅堂里挖一口深井，一直连通地下水，然后在地面留个送风口，这样，井下凉风就会源源不断地被送进厅堂，达到降温效果。最豪华的当属降温亭——将水引到屋顶，制造人工瀑布，以达到降温效果。

除了降温设备，还有降温饮食。比如喝冷饮或吃冰镇水果。那古人用什么进行冰镇呢？其实，早在先秦时代就有人工冰箱了，叫作“冰鉴”。其原理很简单：制作一个有夹层的容器，在夹层里放入冰块，然后在容器内放入食物或饮料进行冰镇。宋代的降温饮食已经平民化了，北宋都城开封就有种叫“冰团冷元子”的降温食品，很是畅销，其做法类似今天甜品店中的芋圆。到了元朝，蒙古贵族喜欢在冷饮里加入奶制品，称为“奶冰”。据说马可·波罗来到中国后就很喜欢吃这种降温食品，并将其制作方法带回了欧洲，欧洲人在此基础上发明了冰激凌。

有的读者可能会产生疑惑：古代夏天的冰是从哪里弄来的？古人取得冰块通常的方式是存冰法。即在冬天自然结冰时将冰块储存到地窖里，等到夏天时取出使用。这种简单的存冰方法，从先秦一直使用到现代。

北方城市可以在冬天时存冰，可南方城市冬天不结冰，怎么办呢？答案是进口。19世纪上半叶，欧美商人就将北美的冰块用商船贩卖至中国广东，非常畅销。有人可能会疑惑，从北美到中国，要穿越赤道，那冰不融化吗？因为这种出口的冰块体积特别大，运输时直接放在船舱底部，避免阳光照射，还会在上面盖上锯末等物，避免空气流通等干扰，所以融化速度非常缓慢。等运到中国时，除去损耗，还会剩很多。有人还会疑惑：跨越半个地球贩卖冰块，能赚钱吗？欧美商人的确不怎么赚钱，但由于欧美需要进口中国的货物，而自给自足的中国却不怎么进口欧美货物。如果运送别的东西，到中国很可能滞销。卖冰块总比空跑一趟强。而且远洋航行需要重物压舱，用冰块压舱总比用石头好。没办法，当时与中国做买卖就得这样。