关于吃螃蟹这件事

文／魏水华 图／视觉中国

鲁迅先生说：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士，谁敢去吃它呢？”

此言差矣，最早吃螃蟹的祖先可能不是人，而是古猿。在蛮荒时代，灵长类动物已经是螃蟹的天敌。其他生物无从下嘴的蟹壳，却可以被灵长类动物用石块这类工具轻松搞定。即便到今天，东南亚的雨林里依然生活着大量以螃蟹为主食的食蟹猕猴。

全世界的人类都爱吃蟹。墨西哥湾沿岸的美国、墨西哥、古巴人用芥末酱淋石蟹钳，甜嫩可口；西欧地区的人爱吃面包蟹，蟹如其名，蟹肉像面包一样厚实；日本松叶蟹通常是一半用于刺身，一半煮日式高汤……

在全球已知的四千多种螃蟹里，中国出产的螃蟹种类占了近五分之一。对于吃螃蟹这件事，爱美食的中国人更有发言权。撇开良渚文化、崧泽文化等史前遗址中发现的螃蟹壳不论，中国最早对吃蟹的文字记载，来自《周礼·庖人》中描述周天子饮食的“青州之蟹胥”。青州，就是今天的山东半岛；胥，就是螃蟹锤碎后的肉酱。可见最晚在二千年前，螃蟹就是贵族餐桌上的美食。

到了魏晋时代，据《齐民要术》记载，螃蟹有蒸、炸、面拖、酒醉等各种烹饪形式。在《晋书·毕卓列传》里，记载了名士毕卓吃蟹的模样：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”由此开始，螃蟹从简单的食物摇身一变，成了一种生活态度的诠释者。

唐宋以降，文人士大夫们都将吃螃蟹当作雅致的风尚。李白爱吃螃蟹：“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”苏轼用诗来换螃蟹吃：“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”陆游更是吃蟹吃到“病愈”：“蟹黄旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明。”

到了清代，螃蟹的价格已经突破天际。《红楼梦》里，刘姥姥目睹大观园里一顿湖蟹宴的花费“抵得上穷人家吃穿用度一整年”。相比今天湖蟹的价格，其实清中叶更加离谱。

秋风起，蟹黄肥。又到了一年一度的吃蟹季，大闸蟹成为当之无愧的热词。许多同学可能不知道，大闸蟹并不是纯粹的淡水水产。洄游，是打在它身上的成长标签。

大闸蟹在海水或江河入海口的半咸水中孵化出生，海水中丰富的藻类和微生物为蟹崽提供了充足的食物。随着蟹体成长，趋利避害的本能让大闸蟹逆流而上，来到天敌较少的湖泊淡水环境中生活——所谓“大闸”，指的是为了防止湖水和湖中鱼产流入长江水道而建立的水闸。只有那些强壮的螃蟹才能在洄游途中翻越水闸，定居淡水湖。

如今，螃蟹的吃法五花八门：天津的紫蟹火锅，山东莱州的葱油大蟹，四川成都的香辣蟹，安徽黄山的徽州醉蟹，广东潮汕的生腌蟹……螃蟹是值得被认真对待的食物，吃蟹很是需要耐心和情趣。

秋天的第一只螃蟹，你吃了吗？