东湖醋业坚守品质让老字号焕发新活力

■ 本刊记者 张琴

日前，在春节假期，到古城南大街平遥东湖老醋坊排队“吃醋”的游客络绎不绝，成为古城平遥春节期间的一道靓丽风景，也让山西老陈醋在虎年春节大放异彩。

山西老陈醋集团有限公司董事长郭俊陆表示，我们之前单纯酿醋，企业一度出现困境，现在挖掘老陈醋文化，做大了企业。我们要开展特色经营、做优秀传统文化传承者。我们要走文化品牌路线，更好开拓市场。

东湖老陈醋是山西省的老字号、老品牌。数百年来，它悄悄地陪伴着普通人的生活，经受住了时代的变迁和市场竞争的考验。从某种意义上说，东湖老陈醋已经成为中华优秀传统文化的载体，镌刻着几代人独特的记忆。

坚守数百年的独特技艺

一块招牌，就是一段传奇。细数每一家传承至今的老字号，大都是经历数百年“大浪淘沙”留下的珍品。

作为一项传统工艺，酿醋在山西有着上千年的历史。东湖牌老陈醋是山西老陈醋历史文化的继承者和典型代表，其传承的是始创于1368年的“美和居”的衣钵。当年，“美和居”在全国首创熏蒸法酿醋，在传统工艺上增加了熏制和陈酿两道工艺。通过熏、酵、蒸、淋、晒5道工序，酿出了具有绵、酸、香、甜、咸5种特性的陈醋，这种酿造工艺一直保留至今。

东湖牌老陈醋是山西老陈醋历史文化的传承者和典型代表，其酿造工艺尊重传统，采用真材实料，自然发酵，以绵、酸、香、甜、鲜代表了山西老陈醋的水准。

创新是企业发展壮大的不竭动力

“老字号”能够老而不衰，创新是动力、是能力、是实现路径。“老字号”的魅力在于“老”，价值也在于“老”，但并不是“墨守成规”。

改革开放以来，新一代山西老陈醋传承人带领公司员工经历了企业体制机制改革创新的巨大发展变化，接受了市场竞争的逐步洗礼，不断发展和创新，产量和品种逐年增加，产品越来越受到消费者的喜爱。非物质文化遗产技艺得到进一步发展，“东湖”“美和居”美誉度逐年提升，成为山西名牌发展战略的主要商标品牌之一。

为适应市场发展，公司投资数千万元进行技术改造，建起了具有国内领先水平的系列醋包装车间、GMP保健醋生产车间、传统老陈醋工艺酿造车间等生产和包装车间。

为寻求新的经济增长点，不断创新发展、推陈出新，山西老陈醋集团在完整保留山西老陈醋酿制技艺和保持正宗山西老陈醋风味的同时，进一步挖掘山西老陈醋的保健养生功效，从单一生产山西老陈醋发展到如今生产保健醋、醋饮品、老醋小食品、醋美容产品等系列共计200余款产品，使山西老陈醋这一山西传统工艺得以发扬光大，成为弘扬晋醋文化的重点企业。

打造新业态让老字号焕发新活力

让老字号焕发新活力，不仅要有好产品，还要有优质文化内容，并能创新营销形式。

山西老陈醋集团有限公司以“做精老陈醋、做强保健醋、做大醋文章”为战略目标，在秉承传统原料配方和传统非物质文化遗产工艺的同时，利用山西小杂粮产地优势，通过项目建设，创新发展理念，创新利益联结机制，共同促进山西杂粮一二三产融合发展。在制作精制传统老醋的基础上，深入挖掘老陈醋的保健功效，将老陈醋与元宵、月饼等传统食品相结合，将老陈醋融入现代休闲食品、美容产品，以及醋泡黑豆、生姜等中医药保健产品。同时，结合山西餐饮特色，打造“山西醋宴”，带动山西餐饮业及杂粮种植业的发展，最终实现“醋让生活更美好”的良好愿景。

郭俊陆表示，未来，我们将不忘初心，守正创新，用工匠精神打造好、维护好、传承好百年老字号品牌，同时不断发扬光大，让老陈醋飘新香，让老字号历久弥新、永葆活力。