生猪屠宰检疫中存在的问题与对策

张 瑞

（陕西省榆林市横山区动物卫生与屠宰管理站，陕西 榆林 719100）

近年来，伴随经济社会高速发展，人们生活水平的日益提升，市场上对于生猪产品需求越来越大，由此也带动了生猪屠宰量的不断增长，但在满足人们日常生活中猪肉食品需求的同时，也产生了诸多食品安全问题，这些引发了广大民众对于生猪产品质量安全的担忧。在此背景下如何确保生猪食品质量安全，维护人们身体健康，便成为人们关注的焦点问题。而加强生猪屠宰检疫非常必要，这也是预防疾病、保障生猪产品质量安全的重要环节，必须要引起足够重视，只有严格按照生猪屠宰检疫流程科学操作，才能第一时间发现生猪携带的传染病与不符合质量要求的生猪产品，针对性的进行无害化处理，避免发生动物疾病尤其是人畜共患病的发生。但目前由于受多方面因素影响，生猪屠宰检疫过程中依然存在很多问题，对生猪屠宰检疫整体工作质量造成较大影响，为此必须要对这些问题加强分析和研究，并采取有效措施进行应对，这样才能为提高生猪屠宰检疫工作质量奠定坚实的基础，最大程度的保障人们猪肉食品安全。基于此，下文种结合实践，首先对生猪屠宰流程及要点进行分析探讨，同时指出当前生猪屠宰检疫存在的一些问题，并针对这些探究相关对策，希望能对提高生猪屠宰检疫工作质量提供一些借鉴与参考。

1.生猪屠宰检疫流程及要点

1.1 宰前检疫

1.1.1 入场检查。生猪调运到屠宰场之后，应当进行查证验物，同时还应当有效的动物检疫合格证明，必要的还需要持有效的重大动物疫病非疫区证明等，生猪调运过程当中必须要保证耳标规范佩戴，当各种证件查验齐全之后，才可运抵屠宰场。

1.1.2 待宰检查。生猪运抵屠宰场过程当中需要对其运动姿势和精神状态认真观察，待宰过程当中要对猪的食欲、饮欲和精神情况等充分了解和掌握，有必要的还应当加强个体检疫，了解其姿势、呼吸情况、被毛、皮肤、粘膜、体温，饮食和排泄物等。

1.1.3 宰前复检。屠宰工作正式实施之前，还应当针对性的开展群体健康检查，特别要检查猪的体温，对于患病猪需第一时间剔除，认真检查确保生猪健康之后，才可签发准宰单进行，开展下一步屠宰工作。生猪运输过程当中，由于一些不良应激因素影响产生的病死猪濒死猪，在检疫工作人员认真检疫的前提下，才可出具急宰证明，并运抵急宰室开展屠宰工作。屠宰检疫符合要求，加盖验讫印章，如果经检疫发现不合格的，这就需要加盖销毁印章，落实无害化处理。

1.2 宰后检疫

1.2.1 头蹄及体表检查。剖检头部，观察左右两侧颌下淋巴结，剖检过程当中顺着放血口左右下颌角内侧向下切开一个达到淋巴结的平行切口，对淋巴结的色泽、形状、还有质地详细观察，了解和掌握淋巴结有出血、肿胀以及坏死等情况，观察是否存在化脓灶、结核病灶以及局限性炭疽等。对两侧咬肌进行剖检，观察是否寄生囊尾蚴。另外，观察生猪的口唇、鼻部、齿龈、蹄部等是否存在溃疡和水泡。褪毛后的生猪重点检验有无猪肺疫、猪丹毒以及猪瘟等疾病引发的红斑、丘疹。

1.2.2 酮体检查。生猪开膛之后对其皮下组织、肌肉、脂肪进行详细检查，并观察胸腹腔浆膜，是否存在黄染、充血、出血、肿胀、疹块等。对肩前、腹股沟、股前、髂内各部淋巴结认真检查，有无肿胀、淤血、出血、增生、坏死等现象。

1.2.3 旋毛虫检查。将生猪内脏取出之后，从膈肌脚取肉样30g，和酮体统一进行编号，首先把肌膜撕掉，对于肌肉纤维认真的进行观察，了解和掌握是否存在白色点状虫体，之后根据肌纤维的分布选取米粒大小的肉粒24粒，并与玻片上设置为两排，压片之后进行观察，是否存在吴旋毛虫虫体。

1.2.4 内脏检查

1.2.4.1 心脏。正常情况下大都表现为淡红色，有的也为浅棕红色，质地较为坚实并具有很好的弹性，对于心包以及心肌进行观察，了解其色泽是否正常，血液是否存在凝固现象。一些感染猪丹毒的病猪，常常在二尖瓣部位出现一些赘生物，如同菜花样，而感染口蹄疫的病猪，时常出现虎斑心。

1.2.4.2 肝脏。肝脏检查过程当中，应当重点观察肝脏的大小、色泽、形状，并触及肝脏质地是否具有弹性，将肝内胆管切开，观察有无扩张和寄生虫，如寄生华支睾姜片吸虫、肝片吸虫胆管扩张明显，将胆管切开常溢出虫体。

1.2.4.3 肺脏。主要观察肺脏色泽、大小、弹性如何，有无肿胀、化脓、萎缩、变性和出血等，并了解是否存在结核病、猪丹毒等病理改变。

1.2.4.4 脾脏。脾脏大小、形状及其色泽，是否存在肿大、淤血以及梗死现象等，另外对脾髓进行剖检，了解是否存在猪丹毒、猪瘟和败血型炭疽病等方面的病理改变。

1.2.4.5 胃肠。对生猪胃肠浆膜进行观察是否存在异常改变，了解黏膜有无水肿、充血、溃疡、坏死、结节、寄生虫等猪丹毒、猪瘟等疾病引发的病理改变。

1.2.4.6 肾脏。肾脏的大小、形状及其色泽和表面状况等进行观察，并对肾脏实质进行剖检，观察是否存在肿胀、出血、淤血等猪丹毒、猪瘟等疾病所致的病理变化。

1.2.4.7 复检。检疫情况完成之后，官方兽医还应当对其开展复检工作，对检疫结果作出准确判定，此过程当中还应当对检疫检验记录做出认真填写。

1.3 检疫结果处理

无论是宰前检疫还是宰后检疫，这些都是生猪屠宰检疫最为重要的组成内容，必须要严格按照公正、公平、合理原则，构建综合性的处理意见。

1.3.1 肉品检疫符合质量要求，达到卫生检疫标准，应加盖检疫验企印章，同时出具动物检疫合格证明，肉品进行分割包装的还应当提供检疫标志，之后才可运出。

1.3.2 酮体简易不合格，根据肉品存在的感染情况不同以及造成危害的差异性，加盖销毁或者高温印章，落实无害化处理，并将检疫处理通知单出具后，在有关规定下科学处理，完成检疫之后还需要对简易记录详细填写，标明数量、来源、日期和结果等内容，检验员签字确认，并进行一年以上保存。

2.生猪屠宰检疫检验问题

2.1 不重视生猪屠宰宣传工作

由于没有充分重视到生猪屠宰检疫工作宣传的重要性，以至于广大生猪养殖户在此方面认知水平普遍不高，尤其是分布在农村地区的生猪散养户，对于生猪屠宰检疫工作的开展配合度较低，这就很容易造成一些没有经过认真检疫的肉品进入市场，进而威胁人们的身体健康。

2.2 检验员数量有限，在很多漏检误判现象

目前很多生猪屠宰厂依然存在“散、杂、多” 问题，无论是官方兽医，还是肉品质量检验员数量比较有限，由于向不同屠宰场分散派遣，这些也一定程度上削弱了整体检疫力量，大量生猪运抵屠宰场之后，兽医不仅要查物验证，还要回收耳标，并在屠宰工作实施之前2h，对运抵屠宰场的生猪个体及群体开展临床检查，大体上运抵屠宰场的生猪都按照 “准宰” 进行处理。而屠宰之后检疫工作开展过程当中，兽医只能视检胴体，并且工作开展过程中，有的工作人员不规范操作，对于宰杀之后的生猪盖印之前，为详细的检查内脏猪头和胴体是否进行同步编号，影响屠宰之后简易工作质量。如果检疫环节缺失，就极易增加安全风险，很可能导致疫病猪肉进入市场

2.3 传统检疫方法落后

生猪养殖过程当中存在很多疫病，如猪瘟、继发感染、混合感染等，有的养殖户在生猪养殖过程当中，使用一些违禁药品，致使生猪体内出现严重的兽药残留，影响生猪肉品质量安全。过去传统的检疫方法只进行剖检、视检，很难检验出其中存在的真正问题，以至于检疫方法很难适应检疫工作需要。

2.4 热鲜肉消费观念影响

目前很多消费者在生猪肉品消费方面，比较喜欢热鲜肉，而一些屠宰场为了迎合消费者的市场需求，多在凌晨开展生猪屠宰，这就造成生猪屠宰之前的检疫检验工作需要夜间进行，检验工作开展过程中由于空间有限，光照条件不良，屠体存在严重遮挡问题，对于视检准确判断造成较大影响，利于发现病变，致使疫病漏检问题较为突出。而且病原检查和药物残留方面的检查，应在特定时间下进行，但很多时候简易报告尚未出来，消费者便以购买到热鲜肉并食用，增加了食品安全风险。

2.5 屠宰场主体责任不突出

一些生猪屠宰场没有充分考虑自身实际，对检验人员和设施科学配置，也没有认真监管生猪屠宰全程，重视与养殖户加强联系，致使生猪养殖过程当中一些养殖人员未严格依照屠宰品质要求规范应用饲料与兽药，所以这就需要屠宰场进一步明确自身主体责任。

2.6 缺乏完善的生猪屠宰检疫制度

目前在生猪屠宰检疫方面还缺乏较为完善的法律法规与相关制度，没有明确的屠宰检疫工作标准和程序要求，这些严重影响到生猪屠宰检疫工作的顺利实施。而且当前正处在防控ASF的关键时期，所以更应当进一步加强生猪屠宰检疫监管工作，但由于缺乏完善的管理制度，检疫监管力度不足，这些都对生猪屠宰检疫质量整体水平造成较大影响。

3.生猪屠宰检疫检验问题解决对策

3.1 扩大生猪屠宰宣传力度

重视生猪屠宰检疫工作的有效宣传，使广大民众增强生猪屠宰检疫的认可度，宣传过程当中，有关部门可通过新闻媒体、公众号或者发放宣传册等各种手段进行宣传，让广大生猪养殖人员对于生猪屠宰检疫工作的重要性有一个深入认识，并积极主动学习有关法律知识。并提醒广大人民群众，日常消费应当禁止购买没有进行规范屠宰检疫的生猪产品，购买过程当中还应当对检疫合格印章认真查看，发现问题，第一时间向有关部门报告，提高广大人民群众对于检疫监督工作重视程度，打造良好的共同监管氛围，促使生猪屠宰检疫工作不断优化与提升，最大程度的保证生猪产品质量安全。

3.2 规划人力资源配置，规范检验流程

目前生猪检疫检验工作开展过程当中，人员不足问题还较为突出，这就需要进一步优化检疫人员配置，针对屠宰场当日屠宰量对岗位人员作出科学配置，如日屠宰量在300～500头的，可分别在入场、申报以及品质检疫岗位分别设置一人，生猪屠宰之前检疫、检验分别设置一人。生猪宰杀之后，头部、皮肤、胸腔、内脏、肠细膜等检疫检验岗位各设置一人，胴体初检与复检、盖章各设置一人。实验室检验项目应按照三人进行设置。

3.3 推广使用先进检疫手段

对于目前生猪屠宰检疫过程当中检疫检验方法还较为落后的问题，可在生猪屠宰检疫过程当中引入更为现代化的检疫手段，如运用灵敏度高、高效率的检验方式方法，认真检查生猪是否存在寄生虫病、霉菌和兽药残留等问题，构建针对寄生虫、微生物、病理、毒理实验室，打造专业技能能力高、综合素质强的人才队伍，加强试验研究，有效攻克猪肉品质检验难关，通过先进的检疫检验手段，最大程度的保证生猪屠宰检疫工作质量，确保猪肉食品安全。

3.4 倡导冷鲜肉消费观念

针对目前市场上人们喜欢热鲜肉的作物消费观念应当正确的予以引导，鼓励和提倡冷鲜肉消费，使人们充分认识到冷鲜肉不仅营养、而且美味、易于保存，还能最大程度保证肉食品质量安全。当人们消费观念转变之后，必定会对屠宰场的屠宰行为产生较大影响，进而为生猪屠宰检疫检验工作的顺利实施奠定坚实的基础。在白天自然光条件下，进行视检工作，还能确保生猪屠宰前检疫检验工作和生猪屠宰后检疫检验工作的同步实施，保证检疫工作质量，避免出现疫病漏检问题。

3.5 明确屠宰场为产品质量责任主体

进一步提高生猪屠宰企业监管力度，构建更为完善的肉制品质量监管制度，充分考虑屠宰厂的实际规模，对兽医检验人员、设备等科学配置，并加强管控生猪进场屠宰等各个环节，最大程度的确保生猪产品质量安全。并与生猪养殖户构建利益共同体，将生猪养殖环节的管理工作充分做好，禁止使用添加剂与违规兽药，鼓励生猪色养殖。

3.6 完善生猪屠宰检疫管理制度，加大生猪屠宰检疫监管力度

有关部门必须要对生猪屠宰检疫工作予以充分重视，从生猪进入屠宰场到猪肉产品进入市场，构建更为科学合理的屠宰检疫管理制度，为生猪屠宰检疫工作顺利实施奠定坚实的基础，并将岗位责任制落到实处，官方兽医还需要对屠宰企业是否根据相关要求开展ASF检测进行认真监督，并监督屠宰企业是否有效落实查验工作，并对屠宰场检疫结果进行监督和评价，督促生猪屠宰企业当进一步强化生物安全管理，将清洗、消毒及无害化处理等各项工作充分做好，有效遏制生猪屠宰行业存在的各种违法行为。

4.结束语

总之，目前生猪屠宰检疫工作当中，面临的问题还较多，这就需要各方加强配合和努力，构建完善的工作制度，并规范生猪屠宰检疫流程，运用先进的检疫技术手段，提高生猪屠宰检疫工作质量。并引导广大消费者树立正确的消费观念，屠宰场还应当对自身责任主体地位予以明确，只有各方共同努力，才能为生猪屠宰检疫工作的顺利实施奠定坚实的基础。