举办镇巴手工制茶比赛刍议

何洧丞 唐志刚 李武堂

陕西镇巴地处巴山腹地， 是全国生态保护示范区，全县森林覆盖率72%以上，得天独厚的自然环境十分适合茶树生长， 茶叶是全县首位产业。截至2021 年底，全县有茶园10 000 hm2，产茶5 508 t，年产值7.8 亿元，先后被评为“中国名茶之乡”“全国十大魅力茶乡”和“全国重点产茶县”。

在工业化时代， 随着清洁化自动生产线的运用，手工制茶正迅速退出历史的舞台，许多地方的传统手工制茶技艺面临失传的危机， 镇巴也不例外。 举办手工制茶比赛， 对传承制茶技艺、弘扬茶文化、推动茶产业发展能发挥相当大的作用，需要细致谋划筹办。

1 镇巴茶产业优势

1.1 气候适宜，品质优异 镇巴地处大巴山腹地，海拔高，云雾多，水热同季，夏无酷暑，冬无严寒，昼夜温差大，特殊的小气候非常有利于茶树生长，是罕见的高香茶产区。生产的茶叶品质优异，内含物丰富，特别是氨基酸含量很高。

1.2 山清水秀，绿色有机 镇巴属于“无工业县”， 水质达到国家生活饮用水标准二级以上，空气质量常年达到国标二级以上，土壤无污染，是“国家生态保护与建设示范区”，森林覆盖率67%， 茶叶基地地处600～1 200 m 的区域，90%以上茶园未施化肥，100%的茶园不喷化学农药。 所产茶叶多次送检，未发现农残、重金属超标， 被中国农业科学院茶叶研究所副所长鲁成银赞誉为“稀缺的资源”。 在人们日益重视产品质量安全的今天，镇巴茶叶竞争优势更加明显。

1.3 茶史悠久，文化厚积 镇巴有悠久的产茶历史，积累了丰富的植茶、制茶、饮茶和销茶经验，形成了较多的茶诗、茶词、茶歌、茶舞、茶故事和文化内涵较深的茶地名， 积累了深厚的茶文化底蕴。

1.4 富硒保健，增强免疫 镇巴与处紫阳同处一富硒地理带， 镇巴土壤富硒在 0.79～2.74 mg/kg，茶叶平均硒含量0.33～1.40 mg/kg（富硒茶含硒标准为0.3～0.5 mg/kg）。硒是人体必需的微量元素， 以食物形式科学地补充有机硒是健康长寿的关键。

2 镇巴手工制茶兴衰

镇巴茶产业历史悠久， 始于秦汉， 盛于唐宋， 至今已有2 700 余年的产茶历史。 东汉时期，镇巴赤南镇雌鸡岭的茶叶进献东都洛阳，从此镇巴茶在多个朝代被奉为贡茶。 镇巴手工茶经历了从最初的晒青到炒青的发展， 工艺逐渐优化，提升了茶叶的品质，给机械化提供了技术支撑。 改革开放后，茶叶需求量不断上升，手工茶产量已无法满足市场需求。

2.1 手工茶原始阶段 新中国成立后至上世纪80 年代初期， 政府鼓励群众垦复老茶园、新建茶园，茶叶生产有序回复，但茶叶加工仍以手工为主。 镇巴茶区主要采用传统晒青制作工艺生产晒青绿茶，主要流程有7 步：鲜叶采摘与摊晾→杀青→初揉→日光晾晒→复揉→回潮→晒干。此工艺必须在日光条件下进行，如遇加工季节雨水偏多，便无法生产，限制了产量。

2.2 手工茶大发展阶段 上世纪80 年代至本世纪初，随着改革开放，国家重视科学、技术和人才，老一辈茶叶科技专家来到镇巴，开发了陕西省第一种新创名茶——秦巴雾毫， 迎来了镇巴茶产业、手工茶的大发展。 通过召开培训班、现场教授等方式推广了秦巴雾毫手工加工技艺，产茶区家家户户均备有炒茶锅，手工制茶技艺得到了普及，涌现出一大批能工巧匠。

2.3 手工制茶衰退期 上世纪末本世纪初，科技进一步发展，随着名茶多功能炒制机的问世，手工制茶劳动强度大、 难以实现标准化批量化生产的缺点凸显。 随着大量清洁化、连续化、智能化茶叶加工厂的建成投产， 手工茶逐渐退出了市场，传统制茶工艺也淡出了人们的视野，手艺的传承出现了青黄不接的问题。

2.4 手工制茶复兴期 2020 年以来，随着人们生活水平的提高， 个性化消费者对手工制茶的需求量增大，特别是茶旅和“三生融合”的推进，手工制茶展示、 体验再一次提上议事日程。 陕西省总工会连续举办两届全省手工制茶大赛。镇巴县为培养高技能制茶人才， 激励茶人学习传统制茶工艺， 保护传统手工技艺， 弘扬茶文化， 推动镇巴茶产业发展，于2021 年4 月举办了以“传千年技艺，做一叶精品”为主题的首届镇巴县手工制茶大赛， 通过比赛唤醒了老一辈制茶工匠手工制茶的热情， 吸引了一大批新生代茶从业者对手工制茶的热爱， 培养了一大批手工制茶技能人才， 将有力推动手工制茶技艺复兴。

3 传承手工制茶技艺的意义和重要性

3.1 是保护传统工艺的需要 在文化传承上，传统手工制茶起到了机器无法替代的作用，“两个巴掌做出来的东西， 有些科技还是无法取代的。 ”传统制茶技艺是人类智慧的体现，是历史文化的积淀，是机械化运用的根本。

改革开发后，市场对茶叶需求量猛增，机器设备逐渐运用在茶叶加工中， 替代了产能不足的手工制作， 实现了茶叶加工的标准化。 现如今，传统制茶手工艺人正在老去，年轻茶人觉得手工制茶是过时的东西，学习的意义不大，传统手工艺人的培养和工艺的挖掘保护迫在眉睫。手工制茶大赛的举办， 将工艺流程展现在大众眼前，激励了年轻茶人学习传统工艺的兴趣，吸引了茶叶爱好者对传统工艺的挖掘和保护。

3.2 是培养工匠型人才的需要 镇巴茶叶加工技术人员目前处于新老交替的阶段， 老一辈加工人员有手工制茶的基础， 知晓每一步的细微变化，在机械化运用中能够相互贯通，加工出高质量的产品。 而年轻一代从开始便学习机械加工工艺，按部就班，程序化、模式化操作，缺乏钻研精神，掌握不了加工的要点。 企业要发展，产业要兴旺，技术人才是关键。手工制茶比赛的举办是展示实力、水平、技能的窗口，也为技能人才提供了展示精湛技能、 相互切磋技艺的平台，为青年人提供了学习技艺的机会，还能引导全县茶产业从业人员弘扬工匠精神， 认真学习茶叶加工专业知识，增强茶叶加工动手能力，促进镇巴县茶产业高质量发展。

3.3 是宣传茶产业、弘扬茶文化的需要 以手工制茶技艺展示为载体， 将传统茶文化与现代科技相结合，通过媒体、网络直观展示给广大受众，更易于茶产业的宣传、茶文化的普及，能进一步将镇巴的好山好水好茶直接呈现给了全国各地人民，吸引广泛的关注。 通过宣传，能带动茶叶产品的销售，提高镇巴茶产业的知名度，推动产业的发展。

4 举办手工制茶比赛的建议

4.1 争取多方支持 通过广泛宣传，营造浓厚氛围，积极汇报，争取上级单位和当地政府的重视。 由政府引导，行业协会组织，茶企业广泛参与， 列支专项资金， 支持传统手工制茶比赛的举办。

4.2 强化赛前实践教学 从全县手工制茶师傅中，评选出一批技艺超群、品德兼优的制茶大师，以师徒制模式培养传统手艺传承人。通过理论学习、实践操作，传承手工技艺的精髓。 对于有条件的企业， 鼓励其建立传统手工制茶教学点，让技术人员有交流学习的场所。对取得优异成绩的学员给予一定的奖励， 调动年轻茶人参与的积极性。 结合研学旅游、客户体验，将手工制茶技艺展示给消费者， 吸引茶叶爱好者了解传统工艺，提升品牌形象。对建有传统手工制茶体验区的企业， 予以奖补， 支持提升体验服务能力。

4.3 重视产品开发 重视手工茶的开发，以产品推动工艺的保护。品质高、产量低是手工茶的特点。 一直以来， 手工茶受到茶叶爱好者的追捧。 但由于其品质参差不齐、产量低，逐渐被企业忽视， 现在消费者很难品尝到传统工艺的手工茶。 企业在生产大众产品的同时兼顾开发传统手工茶，满足高端消费群体，实现差异化竞争策略来填补市场空白，带动大众产品的销售。以手工茶比赛为平台， 让消费者在观赏手工技艺的时刻，也能品尝到手工茶的滋味。

4.4 营造宣传氛围 将旅游节同手工制茶比赛融合，游客在游玩的同时，能够体验制茶的乐趣，加深大众对手工制茶的了解，带动产品的销售。充分运用传统媒体、新媒体宣传传统手工茶制作技艺，特别要发挥好网络直播的即时性，实现远距离互动， 让手工制茶比赛获得更多的关注，推动茶产业的发展。