半干旱较高海拔地区香菇本土化生产技术

2022-11-23陈来红

农业科技与信息 2022年9期

陈来红

（甘肃省陇西县农业技术推广中心，甘肃陇西 748100）

香菇产业是半干旱较高海拔（1 650～2 300 m）地区陇西县的四大富民产业之一，在全县不同地域、不同生态条件下均可栽培。但近年来种植规模逐年缩减、经济效益持续下降，广大农户和农民专业合作社的种植积极性有待提振。究其原因，除全国香菇种植面积扩大，产量增加，供大于求，导致价格下降外，主要是人们对香菇的营养价值认识不足，市场培育不够。陇西县香菇产业发展过程中，逐渐形成了一整套适合半干旱较高海拔地区的优质高产栽培实用技术，现总结如下。

1 菌棒生产

菌棒生产流程：制棒—接菌—养菌。原料配方：木屑79%，麸皮20%，生石灰1%。生产时间：8 月中旬至12 月底。陇西县香菇为袋料栽培，菌棒的规格有大有小。小棒香菇出菇周期短，蓄水性差；中大棒栽培保湿性好，出菇量大。根据多年的香菇种植经验，17 cm×58 cm 的菌棒最适合半干旱较高海拔地区栽培，可达到优质高效。

1.1 制棒阶段

1.1.1 准备阶段木屑：木屑是香菇袋料栽培的主要原材料，主要成分是粗纤维和碳水化合物，是配方中提供碳源的物质。常用的木屑是果木和杂木，由于陇西县林果业极不发达，原料欠缺，所需材料一般都从陕西或河南等地购买后运入本地，所需成本最高。麸皮：当地俗称麦皮，为小麦加工面粉后的副产品，是香菇袋料栽培的次要原材料，用量不大，一般在陇西县周边就能解决，成本不高。麸皮中含有丰富的维生素B 族和纤维素，主要起着增加氮源的作用。生石灰：生石灰是香菇袋料栽培的辅料，主要成分为氧化钙，用量相对较少，全县范围均有生产，所需成本较低，主要起调节酸碱度、补充钙元素等作用。保水膜袋（内袋）：陇西县为半干旱较高海拔温带大陆性季风气候，四季分明，日照充足，气候暖和，年平均降水量445.8 mm，空气湿度常年较低，故香菇袋料栽培时保湿膜必不可少。选用规格为17 cm×58 cm 的耐高温保水膜袋。栽培袋（外袋）：用于装原材料，选用规格为17 cm×58 cm 耐高温栽培袋。纸胶带：菌棒生产后需扎孔，扎孔后用纸胶带粘封扎孔，防止高温灭菌时灭菌温度过高导致塑料袋承受不了温压而胀袋，从而避免菌棒爆裂。

1.1.2 制棒阶段生产流程：焖料—一级搅拌—二级搅拌—装料—扎袋—打孔上架—装柜蒸料灭菌—出柜。主要有制棒和灭菌2 个核心环节，其要点可概括为“菌棒装实不破袋，高温灭菌要彻底”。

焖料：用水均匀喷洒木屑，并用铲车来回翻转木屑，待搅拌均匀后用手抓起一大把，以张手即散，握手指缝有水浸出，但水珠不下滴为易。一级搅拌：按照比例把木屑和麸皮倒在第一级搅拌池中，适当加水，搅拌10 min 左右。二级搅拌：将石灰粉过筛后均匀撒入木屑和麦麸的混合配料中，将其充分搅拌均匀。套袋装料：套袋为人工操作，一人往套桶上先套内袋，另外一人再套外袋并装料。装料时一定要随时观察、调试机械，尽量装实，棒重以2.7～2.8 kg 为宜。扎袋：扎袋的方法有人工和机械2 种，刚开始引进香菇生产时为人工装袋扎袋，人工扎袋口时要把料往实压一下，避免两头松影响菌丝生长和出菇质量等。随着科技的发展，现在都用机械自动化装料扎袋。扎孔上架：在做好的菌棒上扎1 个孔，用纸胶带封住后上架。上架时用手触摸菌棒有无刺手现象或微孔，若有及时用封胶带封好。装柜蒸料灭菌：灭菌温度控制在108 ℃左右，灭菌时长18 h 左右。出柜：当地称为出窑，就是把经高温灭菌的菌棒放在养菌棚中冷却，随时检查菌棒温度，冷却至18～25 ℃时即可接菌，严禁低于15 ℃接菌。养菌棚洒生石灰粉彻底消毒，地面上铺塑料布或地膜，菌棒摆成“十”字形，每层摆3 个菌棒，一般放10 层。

1.2 接菌阶段

生产流程：引菌种—消毒菌种—消毒菌棒—接菌。主要有引种和接菌2 个环节，其要点可概括为“引好菌种不带菌，消毒接菌要严和实”。

1.2.1 引菌种菌种的好坏直接影响着出菇产量和质量，从陇西县的栽培情况来看，香菇L808 菌种的表现最为理想。香菇L808 菌种由浙江省丽水市大山菇业研究开发有限公司采用自然方法选育成功，国家认定编号为2008009。菌丝生长温度范围5～32 ℃，菌龄90～120 d。出菇温度为8～25 ℃，最适出菇温度为10～20 ℃。子实体风化需要6 ℃以上的温差刺激，属中低温型中熟品系。子实体单生、中大叶型，菇型圆整呈半球形，硬度好、肉厚、菇柄较粗，柄长7～8 cm。该菌株的弊端是菌棒抗杂菌能力较弱，温度偏高时容易染杂菌，菌棒易烂，在夏季高温期间不适宜出菇。

1.2.2 消毒菌种接菌前1 d，用干净毛巾蘸上酒精把整个菌种全部擦洗1 遍，防止外部环境感染菌种。

1.2.3 消毒菌棒接菌前1 d，把计划接菌的菌棒和菌种（1 d 内必须接完）用塑料布完全封闭起来，进行1 次彻底的消毒。

1.2.4 接菌接菌准备：要求接菌人员更换衣服，戴好口罩和手套，进大棚前用酒精喷洒全身消毒。进棚后不能随意进出菌棚，如有进出，须再次消毒。挂塑料：把养菌棚隔成2 段，更好地进行封闭，尽量创造干净、少污染的环境。接菌：在养菌棚里接菌，属于开放式接菌。先在菌棒上打3 个孔，然后把菌种往孔里塞，塞的时候必须用手指压实压严，确保孔口上的菌种全封闭且压平，孔里菌种完全和木屑接触。打孔时不能太大太深，孔太大时浪费菌种、孔口达不到全封闭状态；孔太深时菌种不能完全接触木屑，发育不良。接菌结束后用塑料布把接好的菌棒完全遮盖，目的是保护接种孔口，封闭式发菌。

1.3 养菌棒阶段

1.3.1 养菌棒温度菌棒接种后进入发菌培养管理阶段，一般为4 个月左右，主要查看温度和菌丝发育情况。香菇菌丝发育温度为5～33 ℃，最适宜的温度是24～27 ℃，35 ℃时停止生长，38 ℃以上时死亡。温度的调节以升降棉被为主。

1.3.2 翻棒翻棒3 次为宜。菌种“吃”上木屑后，长到直径10～15 cm 时进行第一次翻棒；菌棒全部发白时进行第二次翻棒；第三次翻棒时还需刺孔。码垛时下面3 层每层3 个菌棒，从第四层开始每层2 个菌棒，以保持通风良好，避免菌棒因温度过高而造成烧菌现象。

1.3.3 刺孔菌棒表面出现瘤状突起物，说明菌已达到生理成熟，可进行刺孔。刺孔的作用是增加氧气，促使菌棒迅速成熟。菌丝逐步由白色转为棕褐色，表面形成一层树皮状的褐色菌膜时，养菌结束进入出菇阶段。

2 产菇管理技术

产菇流程：上架—脱袋—注水—养棒—出菇—摘菇—销售。

2.1 上架

首先用生石灰粉对整个生产棚进行全面处理，用消毒剂对棚内进行彻底消毒，然后打开通风口通风若干天后把待出菇的菌棒摆放上架。菌棒运输和上架过程中，应做到轻拿轻放，避免造成机械损伤和菌棒爆出菇。

2.2 脱袋

菌棒成熟（突起物占菌棒表面的3/4 以上，突起物变软有弹性，用手指轻压下陷，松手复原）后开始脱袋，脱袋时机应综合判断、灵活掌握。脱袋时用刀片切开薄膜，切口不易太深，以划破为准，不可伤及保水膜和菌丝，脱袋时最好选择阴天或下雨天进行。

2.3 注水

根据陇西县多年的生产经验，一般菌棒从开始出菇到出菇结束，需注水4～5 次。出菇过程中注水量和注水时间很关键，注水量太少不出菇，注水量太多易导致烂棒。第一次和第二次注水时，一定要少量。脱袋后，一般出浮菇的菌棒第一次注水时注0.25 kg 左右，第二次注水时注0.4～0.5 kg；不出浮菇的菌棒第一次注水时注0.1～0.15 kg，第二次注水时注0.4～0.5 kg。总的原则是菌棒完成注水后的重量不能超过原棒的重量。注水以阴天或下雨天为最好，原因是阴天温度不高，菌丝不会产生大量热量，呼吸均匀。温度过高菌丝会出现烧菌闷死现象。注水结束后将棉被全部捂严，每天喷1 次大水，连续喷3 d，棚内温度控制为18～28 ℃，湿度控制为85%以上。

2.4 养棒

养棒的总原则是“干养菌，湿出菇”。在温湿度适宜的情况下养棒10～15 d 即可，如遇连续阴雨天或温度偏低，可延长至20 d 左右。养棒期间温度高于25 ℃时需进行大通风，通风口高度控制为100～150 cm。下次注水前5 d 左右放低风口，洒水2～3次/d，目的是软化菌棒，防止注水困难。第二次摘菇后通风口不能太高，高度保持在50～70 cm。

2.5 出菇

香菇属于变温结实型菇类，需要一定的温差刺激，出菇必备的4 个条件是温度、湿度、光照、通风。出菇温度保持在20～25 ℃；空气相对湿度达到80%以上，随时观察子实体的形成及生长情况，第四天后升降棉被进行通风，通风时间控制在30 min 之内。随时观察子实体发育生长情况，形成菇盖后及时通风喷水，待菇出到无名指一节长时禁止喷水，但要随时通风、掌握光照，防止菇腿变粗变长。

2.6 摘菇

香菇采摘方法为“先熟先采，后熟后采”。采摘时戴手套，一手按住菌棒，一手捏住菇柄基部，轻轻旋转再连柄拔起。采收过程中要做到轻拿轻放，一次性分级入框。

2.7 销售

香菇产业为陇西县的新型富民产业，引进种植时间短、种植规模较小，陇西县及周边县（区）没有专门的香菇批发市场，香菇销售主要为当地经销商根据市场行情上门收货，多销往西安、四川及兰州等地。按照香菇的分类等级标准，把香菇分拣成大菇（一等、二等）、中菇（三等）、次菇3 种类型，根据市场行情进行销售。物流不畅或销售价格较低时，可烘干后装袋进行干菇销售。根据多年的生产经验，最佳销售方式为当天采菇当天销售。