孵化过程中卵黄的重要性

付庆海，石灿，杜星

（1.河北宝登农业科技有限公司，河北 石家庄 050000；2.石家庄市农业综合行政执法支队，河北 石家庄 050000）

随着遗传育种的进展，鸡群的生产性能得到很大提升，例如，相同品种的肉鸡在出栏之前的体重相比1956 年的饲养时间缩短了一半， 肉鸡在42 天可以生长到3 千克， 这在以前肉鸡管理中是很难达到的指标。这些生产性能的提高也与孵化阶段胚胎的发育有直接关系，并且雏鸡早期发育仍然依靠卵黄来提高各种营养物质。

孵化阶段在雏鸡的生命周期中占有的比例越来越多，尤其在孵化后期胚胎可以吸收大量的卵黄营养而加快发育速度，促使胚胎发育在整个孵化过程中能够达到最佳水平，进而孵化出更加优质的雏鸡。 对于健康雏鸡来讲，胚胎发育所需要的营养均来自卵黄，也就是说胚胎需要的所有必要营养物质都通过卵黄来提供。 由此可见，在孵化阶段卵黄起着无法替代的重要作用。

1 种蛋的组成

种蛋主要由蛋壳、 蛋白和蛋黄等组成的，蛋壳具有一定的硬度和弹性，可以对里面的蛋白和蛋黄部分起到很好的物理保护作用，并且蛋壳上面有通气孔，在孵化过程中胚胎可以获取充足的氧气或进行良好的呼吸。 蛋白主要成分是水，只有10%的蛋白质、1%的碳水化合物和矿物质，虽然蛋白也可以给胚胎发育提高营养和水分，但是相比蛋黄来讲供给的营养要少很多。种蛋的最重要组成部分是卵黄， 里面富含各种营养成分，在孵化过程中卵黄逐渐被卵黄囊膜所包裹而形成卵黄囊，并且可以通过卵黄囊膜和卵黄柄这两种方式，将卵黄囊中的营养输送给胚胎和雏鸡。

2 卵黄的特征

种蛋可以为胚胎的发育提供丰富的营养物质，尤其是卵黄部分也可以称为卵母细胞，总重量可以达到20 克左右，主要组成物质有蛋白质、脂肪和水分，分别占总重量的16%、32%和52%。其中32%的脂肪中通常有5.5～6 克以脂质蛋白形式在蛋黄中存在，而脂蛋白主要成分为三酰甘油和磷脂， 在胚胎发育过程中大部分能够被吸收，一般从孵化第二周开始，一直到雏鸡出壳后4～5 天可以将脂蛋白彻底吸收完毕，这样三酰甘油就可以为胚胎和雏鸡早期生长提供了大量能量。 磷脂属于卵黄膜的主要结构，增加了卵黄膜稳定性和通透性。

雏鸡对卵黄的利用率由胚胎新陈代谢和剩余卵黄数量决定着，也就是说出壳后的雏鸡质量和第一周的生长情况会直接受到卵黄利用率的影响。 所以必须正确掌握卵黄利用机理，对今后获取优质雏鸡和保证雏鸡良好开端非常重要。

3 卵黄囊和内部营养

卵黄囊的变化由胚胎营养需要和卵黄囊自身吸收营养决定着。 在种蛋孵化第一周，主要能量来源于葡萄糖， 在孵化早期卵黄囊发育不完善，无法将卵黄中的营养传送给胚胎，并且绒毛尿囊膜作为呼吸器官发育也不完善，也无法正常地给脂肪酸的氧化反应提供充足的氧气。所以在胚胎发育早期对卵黄营养物质的利用率较低，在表面来看卵黄囊固体变化不大。此时胚胎发育速度较慢，需要的孵化温度相对来讲也较高。

种蛋在孵化第10 天， 卵黄囊和绒毛尿囊膜发育完善，能够快速地将卵黄内的营养物质传送给胚胎，胚胎对卵黄利用率开始升高，进而促使胚胎发育速度加快。 这也是为什么在种蛋孵化7天后，种蛋开始产生热量且卵黄体积突然减少的原因。 所以随着种蛋孵化时间的延长，需要的孵化温度逐渐降低，而通风量要求越来越多。

在孵化最后2 天，胚胎每天可以消耗1 克的卵黄内净脂质。并且卵黄内蛋白质分解成氨基酸后，也会随着胚胎的发育逐渐被利用。 胚胎摄入氨基酸后，可以将氨基酸重新合成蛋白质，这样在蛋白质物质的支持下，不仅能够促使胚胎机体免疫系统的发育，还可以作为糖原为胚胎提供能量。 所以在孵化后期卵黄内的营养物质发生分解，能够被胚胎更好的吸收和利用，大大提高了胚胎的发育速度和免疫能力。

另外，碳水化合物也有利于胚胎发育，尤其在氧气供应不足情况下，即孵化第一周和第三周阶段，种蛋内碳水化合物初始浓度很低，此时碳水化合物生成葡萄糖对胚胎发育非常重要。

4 卵黄营养输送方式

为了满足胚胎各个组织和器官的发育，需要通过血液循环将卵黄囊中的营养物质传送给胚胎，胚胎发育过程中一般需要经过卵黄囊膜和卵黄柄这两种方式来完成。

4.1 卵黄囊膜输送营养方式

种蛋胚胎的外膜就是卵黄囊膜，通过外膜可以将卵黄囊内的营养物质输送给胚胎各个系统，保证胚胎正常发育对营养的需要。一般将卵黄囊膜分为外中胚和内中胚两部分，外中胚为胚胎起到良好的支撑作用， 避免胚胎受到挤压或损伤，而内中胚主要将卵黄营养输送给发育中的胚胎。从种蛋孵化第一周开始，随着胚胎的发育内胚层的面积逐渐增大，并扩散到卵黄表面，在种蛋孵化到第10 天， 卵黄囊膜可以将整个卵黄包裹起来。

为了给胚胎输送更多的营养物质，满足胚胎生长发育需要， 卵黄囊膜不断增加皱褶和面积，这样可以大大增加输送营养的数量，促使胚胎逐渐加快发育速度。 虽然在孵化第17～20 天，由于部分细胞凋零卵黄囊体积缩小，但是卵黄囊膜却提高了对脂质消化、吸收和分泌酶的效率，进而发育成为高度血管化组织， 通常在孵化第19 天随着雏鸡脐带血管的收缩卵黄囊膜的动脉发生死亡。

4.2 卵黄柄输送营养方式

卵黄柄属于胚胎和卵黄囊的链接部位，一般因收缩呈细长形或窄缝状，通常在种蛋孵化第3天通过照蛋就能够明显看到卵黄柄。卵黄柄分为两个部分，一个是内脏柄，另一个是体壁柄，内脏柄连接着胚胎和卵黄囊，体壁柄连接着胚胎和羊膜。

实验证明：卵黄柄可以将卵黄内的一些营养成分直接输送给胚胎肠道系统，这样营养能够被胚胎或雏鸡直接消化和吸收，因此卵黄柄在输送营养物质方面也起着重要作用。 通常情况下，在种蛋孵化第18 天前， 卵黄内的营养物质不仅可以通过卵黄囊膜传送， 还可以通过卵黄柄传送。只是在孵化19 天后， 由于卵黄囊膜发育成高度血管化组织， 并且随着雏鸡脐带血管的收缩，卵黄囊膜动脉死亡，这样只能依靠卵黄柄输送卵黄营养给胚胎或雏鸡。

5 小结

种蛋内蛋黄居于蛋白的中央，蛋黄两级由系带悬着，体积占全部种蛋的30%左右，主要由脂质、卵黄磷蛋白和水分组成，脂肪含量较多且属于卵磷脂，并且能够达到28%以上。 油脂、氨基酸和葡萄糖等营养物质均储存于卵黄内，在孵化过程中种蛋内的卵黄囊和绒毛尿囊膜逐渐发育完善，可以为胚胎不断转送营养和能量，促使种蛋内胚胎更加健壮发育。 另外种蛋孵化后期，还可以通过卵黄柄将卵黄中的营养直接转送给雏鸡小肠，成为重要的营养来源，为雏鸡的健康生长奠定良好基础。 随着遗传育种的进展，雏鸡生产性能被充分挖掘出来，由此可见，整个孵化过程中胚胎对卵黄营养的利用率对于雏鸡早期发育至关重要， 因此必须加强种蛋孵化阶段的管理，充分发挥出卵黄的重要性。