解析2021年秋季涝灾对运城苹果果面裂纹的影响

畅元生，王 盼，康积玮，郝燕燕*， 赵旗峰， 赵龙龙

(1.运城临猗果业发展中心，山西 临猗 044100;2.山西农业大学园艺学院/山西果树产业技术体系 山西 太谷 030801;3.山西农业大学果树所/山西果树产业技术体系，山西 太谷 030801)

2021年春季低温持续时间长，后又遇伏旱，进入9 月降雨不断，10月上旬涝灾过后，在黄土高原低海拔(600 m以下)区，调研发现富士苹果单套塑膜袋的果实，果面与梗洼裂纹裂口严重发生。但是，采收时期岀乎意料，管理精细果园双套袋果实果面光洁、小裂纹或皴皮很轻，好过往年。通过调研,分析了运城低海拔区果面裂纹问题，为以后防治果实裂纹、改善外观品质提供参考依据。

1 调研果面裂纹发生情况

1.1 发生部位

裂纹裂果主要发生在外围阳面，其中果肩部发生严重。2021年春季幼果期发生霜冻的果园，因冻伤皮目，造成裂口、裂纹即鸡爪纹。花芽质量差或腋花芽结果的，因幼果期抗逆性低，果锈严重，果锈导致的果实表皮细胞损伤，果皮延展性不好，耐受果肉胀力小，易发生裂纹。

1.2 裂纹发生率因果园管理而异

通过调研发现2021年膜加纸双套袋富士果裂纹率低，好过往年；使用劣质纸袋、塑膜袋单套袋果园裂口裂纹严重。膜袋裂纹裂果率在不同的果园表现有差异，大多果园裂纹裂果率在10%左右，个别果园可达40%～50%。膜袋在果柄封口不严密的情况下果实发生裂果严重；注重秋季有机肥施用的果园发生较轻，而偏施化肥裂果裂纹严重。

2 裂纹裂果发生原因解析

裂果裂纹症是一种生理性病害，发生于果实膨大成熟期，此时淀粉迅速分解，可溶性固形物迅速上升，果实水势迅速降低，果实易吸水体积变大，硬度下降。如果水分供应不均衡引起果实补偿性快速吸水膨大，果肉急速吸水内部应力变大，发生与表皮组织的延展性能不协调，便引发果面裂果裂纹发生。

2.1 诱因

果实可溶性糖增加渗透势降低，促进细胞吸水是诱因。富士苹果从8月中旬到10月初，淀粉含量急剧下降， 可溶性糖含量急剧增加，果肉细胞水势迅速降低，果肉细胞易吸水体积快速变大。所以，8月份是富士苹果果实迅速膨大期，进入9月中旬果实膨大减缓，果皮变薄。当果肉细胞体积增大的速度大大超过果皮细胞增大延展的能力，就会出裂果裂纹。所以，许多研究者认为果实含糖量影响果实裂果，发现外围阳面果尤其果肩可溶性固形物较高，所以裂果裂纹严重。

运城苹果提倡晚采，一般在10月末至11月初采摘(其他地区苹果基本上在10月上中旬采摘)，由于运城地区10月温度较高，果实增长不停止，可以继续增长到过度成熟，导致果大皮薄含糖量高但增加了裂纹发生的风险。

2.2 内因

果实发育后期果皮薄、表皮细胞延展性降低是内因。富士苹果在8月份以前，果皮角质层和亚表皮层较厚，角质层与表皮层结合紧密，亚表皮层细胞较小，排列整齐，表皮细胞间隙大。进入8月随着果实膨大表皮细胞迅速膨大；9月份后表皮细胞大小变化不明显，随着果实的膨大，表皮细胞通过拉扁形状响应果实的膨大，同时表皮下几层厚壁细胞胞间隙变大，排列不规则，从而导致角质层变薄，果皮的韧性与应力降低。

果实在成熟过程中果皮变薄、表皮细胞延展性降低，如果此时连续降雨，虽然果实此时通过根系木质部吸水能力已很低，但果实果梗处细胞仍可渗透吸水、表皮细胞通过蜡质裂纹孔隙也可吸水，吸水引起细胞膨压增加，细胞体积进一步增大，此时由于果皮细胞壁的合成能力下降，粘结性与延展性降低，便发生裂纹甚至裂口。调研中发现同一片园中果个越大裂纹裂口越严重；套膜袋果园裂纹裂口发生较双套袋严重，缘于膜袋的温室作用明显，导致果实果个变大、成熟提早、果皮细胞进入成熟衰老期提前，从而在9月的连续降雨过程中裂纹发生严重。

2.3 环境因素

2.3.1 生长季节高温干旱

与海拔较高的丘陵山区相比，运城平川地区，果树萌芽开花早，果实发育期长，而且6-8月份，气温偏高，加之伏旱，果面表皮细胞老化快，后期如连续降雨则果面易发生裂纹。以上推论正吻合了2021年富士果实单套膜袋在9月频繁降雨后裂纹裂口发生严重，尤其是封口不严果实，而膜加纸双套袋，由于纸袋的遮光保护作用，果皮的老化程度降低，裂纹发生较轻。

2.3.2 大气湿度

运城平川地区在9月底摘袋时由于果实生育期长，果皮老化程度高，延展性能降低，增加了果面裂纹风险。单套纸袋，由于角质层变薄、蜡质较少，果皮细胞组织结构不紧密，除袋后如遇连阴雨，梗洼处易发生环状龟裂。如遇大气干旱，因果皮蜡质层薄，与外界水分交换容易，果皮失水快，在温度较高地区及年份尤其明显，表皮细胞缺水胁迫较重，往往发生皱皮皴皮。所以，在运城低海拔的平川区膜袋+纸袋双套袋技术已成为果农生产优质高效苹果的一项重要技术，它既发挥了纸袋的暗室效应，使果面褪绿彻底、着色鲜艳，又发挥了膜袋的温室效应，表现个大、提早成熟、果面光洁、皴皮皱皮少。

3 预防措施

3.1 改良土壤

秋季开沟深施(要求50 cm以上)基肥，增加活土层，提高土壤有机质含量至2%以上，改善土壤团粒结构，提高土壤保水保肥能力，平衡水肥供应。

3.2 果园生草

生草不仅可以提高土壤肥力，改善土壤，同时对平衡养分和水分，调节果园温度与湿度，减少裂纹率的发生起到了很好的预防作用。

3.3 平衡施肥

Ca2+、B作为细胞壁的主要成分，如果缺乏果皮硬度和细胞壁的延展性降低，也是易发生裂果的原因之一。另一方面，偏施N肥易引起营养生长过旺，导致果实吸收钙的能力减弱，从而发生果实缺钙；施K、Mg肥过多，因其与Ca2+的吸收发生拮抗，也易缺钙导致裂纹发生。所以平衡施肥在促进营养生长与生殖生长平衡、在促进果实细胞分裂与膨大的协调性方面具有举足轻重的作用。值得关注的是硅(Si)作为有益元素，提高细胞的抗逆性延缓果皮衰老，目前在提高果品表光性方面发挥了重要作用。

3.4 适时浇水

春季、夏季干旱要及时灌水，以利果实细胞分裂，在中后期(7-8月)苹果果实细胞膨大期，适度灌水控水以防大水大肥促进果实过快膨大，禁忌久旱大水漫灌。8月10日立秋后，是一个重要的时间节点，从此开始到摘袋前3 d，要保持肥水平稳供应。特别是摘袋前3 d，一般情况下，要浇1次水，避免摘袋后果园空气湿度偏干。

3.5 科学套袋

海拔850 m左右的地区属于单层袋和双层袋的临界区，2021年850 m以下区域单套纸袋后发生水绣，裂纹严重，而膜加纸双套袋效果很好。

3.6 适时采收

早摘袋、早上色、早出售，可以避免晚摘晚采裂纹风险。但在当下人们更注重生活品质的时代，消费者买水果，好吃是硬道理，所以，新时代更要注重果品的内在品质，建议采用栽培管理延缓果皮细胞衰老，在此基础上适当晚采，避免裂纹风险，同时兼顾果面光洁与好吃。