沙子岭猪特色产业开发进展

吴买生

（湘潭市农业农村局，湖南 湘潭 411104；湖南农业大学沙子岭猪研究院，湖南 湘潭 411104）

“国以农为本，农以种为先”，种业是基础性、战略性产业。沙子岭猪是我国养猪生产中的珍稀遗传资源，具有许多优良遗传特性，市场开发前景好。近些年来，湘潭市紧抓发展机遇，持续开展种业创新，持续推进产业开发，沙子岭猪正从资源优势走向产业开发的快车道。

1 优良种质

1.1 体型外貌特

沙子岭猪属肉脂兼用型猪种，体型中等，体躯较宽，颈短粗，背腰较平直。大型成年公猪体重130 kg，母猪145 kg。沙子岭猪具有独特的外貌特征，毛色为“点头墨尾”，俗称“两头黑”，即头部和臀部为黑色，其他部分为白色。头部黑斑以两额角为中心分为两块连于头顶，臀部黑斑绕尾根呈圆形或椭圆型，且遗传稳定。腹大不拖地，臀部发育一般，大腿欠丰满。四肢粗壮结实，前肢正直，后肢微弯，开膛见奶。蹄甲坚实，蹄系正直，趾甲不落地。

1.2 生产性能好

沙子岭猪在低营养水平条件下，具有较快的生长速度（日增重412～446 g），较好的饲料报酬（4.82∶1～4.48∶1），较高的瘦肉率（40.82%～44.59%）和较低的骨率（8.87%），且遗传稳定。沙子岭母猪对青粗饲料的消化吸收率高，蛋白质合成率高，在低营养水平条件下不影响繁殖性能，母猪初产窝8.62头，经产窝12.39头，母猪利用时间长达6～7年；公猪性成熟早、性欲旺盛、精液质量好、利用年限为4～5年。育肥猪在体重80 kg屠宰，屠宰率72%，瘦肉率42%，肌内脂肪3.25%，且低营养水平对这些性状影响不大。沙子岭猪与国外猪种进行二元、三元杂交，日增重分别为560 g和650 g，瘦 肉 率 分 别 为52%和57%。

1.3 营养价值高

沙子岭猪肉色红润，肉质细嫩，pH为6.1～6.2，粗 蛋 白22.8%。肌肉中含16种氨基酸，其中人体必需氨基酸9种，含量达60%。沙子岭猪肉还具有微量元素锌和γ-亚麻酸含量高的独特肉质特性，其中锌含量高于其他地方猪种30%～50%，而γ-亚麻酸含量是目前研究文献报道中含量最高的地方猪种。

2 种质创新

长期以来，我国生猪生产中养殖的猪主要是杜洛克、长白、大约克3个品种的杂交猪，其比重占到90%以上。利用地方猪种肉质好、耐粗饲、抗病力强及产仔多和国外猪种生长快、耗料少、瘦肉多的优良特性，采用现代数量遗传和分子育种技术，特别是全基因组育种技术，选育生长快、瘦肉率高、肉质好的新品种（配套系），提高养猪生产中含地方猪血统的优质猪养殖量，满足中高端差异化猪肉市场需要，是育种科研工作者必须攻克的难题。对此，笔者利用沙子岭猪在培育湘沙猪配套系和湘岭猪新品种方面做了一些有益的探索和研究。

2.1 湘沙猪配套系培育

沙子岭猪虽然肉质风味好，但生长慢，饲养周期长，饲料转化效率低，养殖效益差，农民不愿意养，企业开发效益差。在国外高产瘦肉型猪大量引进推广的情况下，沙子岭猪及杂交猪养殖数量从20世纪50—70年代的占比95%，逐步降到90年代的30%左右，到2006年普查时只占11%。为扭转沙子岭猪数量锐减的严峻形势，2006年课题组负责人吴买生研究员提出利用沙子岭猪与引进品种培育优质猪配套系育种思路，得到政府部门的大力支持。2008年以来，由湘潭市家畜育种站主持，联合伟鸿食品有限公司、湖南省畜牧兽医研究所和湖南农业大学组成育种攻关课题组，引进美系巴克夏猪、长白猪、大约克猪、杜洛克猪这4个高产猪种，以沙子岭猪为母本，美系巴克夏猪、汉普夏猪、长白猪、大约克猪、杜洛克猪为父本，设计12个杂交组合，经研究比较确定“大×巴×沙”为配套系优势组合。对沙子岭猪、巴克夏猪、大约克猪3个专门化品系持续选育5个世代，各专门化品系体型外貌及生产性能一致，遗传稳定。2020年，湘沙猪配套系通过国家审定，获畜禽新品种（配套系）证书（编号为：农01新品种证字第30号），成为湖南省第2个通过国家审定并具有自主知识产权的新品种（配套系）。沙子岭猪以配套系亲本的形式纳入固定杂交繁育体系，能规范杂交利用方式，有利于持续保护好沙子岭猪品种资源，更有利于推进沙子岭猪的产业开发。目前，湘沙猪配套系杂优猪年出栏规模达30万头，市场前景很好。

2.2 湘岭猪新品种选育

在湘沙猪配套系培育过程中，笔者发现湘沙猪配套系父母代猪不仅繁殖性能好，而且生长快、肉质好。2018年开始，课题组着手利用湘沙猪配套系父母代为育种素材选育湘岭猪新品种。湘岭猪是以湘沙猪配套系培育过程中选育的XS2系（以巴克夏猪为育种素材选育而成）和XS3系（以沙子岭猪为育种素材选育而成）为育种素材，通过杂交产生F1代（XS2×XS3）组建零世代，再对F1代采用横交固定、继代选育的育种方法进行培育，要求选育的湘岭猪毛色为黑色、抗病力强、繁殖力高、生长较快、肉质好。目前，湘岭猪已完成2个世代的选育。在前期日粮（DE14.27 MJ/kg, CP16.00%）、后期日粮（DE13.04 MJ/kg，CP14.00%）的营养水平条件下, 测定了26头Ⅱ世代湘岭猪的肥育性能。体重30～90 kg育 肥 期 间，Ⅱ世 代湘岭猪日增重641.40 g，料重比3.58∶1。屠宰12头Ⅱ世代湘岭猪，宰前活重88 kg，屠宰率74.01%，胴体瘦肉率48.47%，三点均膘厚28.45 mm，肉色评分3.0，大理石纹评分3.0。下一步，将在常规育种基础上，应用分子育种技术，加快选育进展，尽快实现湘岭猪体型外貌一致和生产性状稳定遗传，并通过国家新品种审定。

3 产业开发

3.1 政府引导

保种是为了开发，开发促进保种。湘潭市委、市政府高度重视沙子岭猪产业开发，2011年市政府工作报告中提出“加快沙子岭猪产业开发步伐，构筑完整的集生猪养殖、深加工及相关产业一体发展的生猪产业链”工作思路。此后，沙子岭猪产业开发走上快车道。市政府先后发布了《湘潭市畜牧业发展区域布局规划（2015—2025年）》《沙子岭猪特色产业发展规划（2020—2030年）》《湘潭市肉类加工产业发展规划（2021—2025年）》，明确产业发展规划布局、科研创新、冷链物流、金融支持、用地审批、生态环评、经费投入等各方面的政策支持措施，引导开发企业以优质猪肉市场为目标，采用“沙子岭猪（湘沙猪）＋绿色饲料”的技术路线和“公司＋基地＋农户”的产业化运作模式，建立优质猪生产基地，创建安全优质猪肉品牌，做大做强沙子岭猪特色产业。

3.2 企业主体

地方猪产业能否做大做强，既要靠政府引导，又要靠科技支撑，但更多的是要靠企业主动作为。多年来，从事沙子岭猪产业化开发的企业有湘潭飞龙牧业、湘格旺农业、沙子岭土猪科技、无维食品等，但都因种种原因产业规模没有做大、品牌没有做响。2017年以来，湘潭市人民政府引进九鼎集团与湘潭产业投资集团，共同出资组建湘潭新湘农生态科技有限公司，注册资本1.5亿元，致力于沙子岭猪全产业链开发，现有5个万头规模猪场，并正在新建10万头养殖基地，主要饲养沙子岭猪和湘沙猪。已开发出毛氏雪花猪肉及扣肉、红烧肉、排骨、香肠、腊肉、烤中乳猪等高附加值加工产品，在机场、高速路服务区开展了品牌宣传，举办沙子岭猪特色产业高峰论坛、沙子岭猪全猪宴、“沙子岭猪·挑战吉尼斯世界纪录——最大份红烧肉”及湘沙猪新品种发布会等。

3.3 项目推动

2020年，农业农村部、财政部联合下发了《关于开展优势特色产业集群建设的通知》，正式启动优势特色产业集群建设项目，支持期限为2020—2022年共3个年度。湖南申报的优质湘猪产业集群建设项目得到了国家列项支持，项目重点支持长沙、湘潭、娄底和株洲等4个市州推进宁乡猪、大围子猪、沙子岭猪和湘村黑猪等特色地方品种产业发展。2020、2021年国家安排湖南省项目资金1.5亿元，省财政配套3 000万元，合计1.8亿元。2022年的项目已上报国家农业农村部，项目资金已下达。

2020、2021年优质湘猪产业集群建设项目支持湘潭市6 566万元，重点用于支持沙子岭猪良种繁育、标准化规模养殖、屠宰加工、品牌宣传和科技创新。湘潭市两年实施项目46个，完成投资51 834万元，目前全市形成了存栏沙子岭猪原种和父母代母猪2万头，年产优质猪40万头、新增屠宰加工产能100万头的生产规模，沙子岭猪全产业链产值达到20亿元以上。预计到2025年，湘潭市将建成“原种选育-种猪扩繁-商品猪养殖-屠宰加工-冷链贮运-品牌销售”为一体的沙子岭猪全产业链开发体系，实现年出栏优质猪60万头以上，产值30亿元以上。

3.4 文化宣传

近年来，特别是实施国家优质湘猪产业集群项目以来，沙子岭猪文化品牌宣传力度不断加大。湘潭市家畜育种站投资建设的以种业创新为主题的“沙子岭猪科创馆”正式对外开放；湘潭市畜牧水产技术研究和推广中心组织开展了沙子岭猪肉进平台、进商超、进餐馆“三进”活动，在电视、报纸、公交车持续开展品牌宣传，近期正在筹建“沙子岭猪展示馆”，为沙子岭猪系列加工食品提供线上线下产销平台；湘岭生态农业公司建设的沙子岭猪文化体验园，巨幅沙子岭猪“全家福”图腾中有商代青铜猪尊，周围围坐各具神态的沙子岭小猪。目前，文化主题餐厅已试营业，“猪猡乐”展厅中展出了有关沙子岭猪的图文、实物、音像资料等，沙子岭猪文化馆、艺术走廊正在建设中，建成后将会展出湘潭本地与猪文化相关的物品，公司还开发了沙子岭猪卡通头像和文具，让小朋友在游玩中了解猪文化，更爱沙子岭猪。

4 未来展望

目前，沙子岭猪资源得到了有效保护，湘沙猪配套系繁育推广体系基本建成，湘岭猪新品种选育进展顺利，产业发展初具规模。今后要以种业创新为引领，围绕沙子岭猪全产业链发展，从5个方面着力。

一是建好政、产、学、研合作平台。继续加强与湖南农业大学、中科院亚热带研究所、湖南畜牧兽医研究所、中国农业大学等高校科研院所的合作，建好印遇龙院士工作室、沙子岭猪研究院、岳麓山畜禽种业创新中心湘潭分中心等科研平台，联合开展资源保护、种质研究、分子遗传、育种攻关、精准营养、生态养殖、疫病防控、肉品研发等方面的创新研究。二是推进湘岭猪育种技术攻关。在前期育种科研基础上，采用常规育种和分子育种技术，特别是要将QTL（数量性状基因座）定位、标记辅助选择、全基因组选择等分子育种技术应用于新品种选育，加快基因纯合，提高选种效率，缩短育种时间。再通过3～4个世代的持续选育，育成一个国家级生猪新品种，为解决生猪种业“卡脖子”难题做出新贡献。三是打造区域公用品牌。加强“沙子岭猪”区域公用品牌宣传，加快沙子岭猪产业化进程，构建“沙子岭猪”区域公用品牌+毛氏雪花猪肉、毛氏红烧肉、毛细扣肉等企业品牌和产品品牌的肉类品牌体系，力争沙子岭猪区域公用品牌价值达50亿元以上。四是建成优质猪全产业链。重点围绕沙子岭猪产业化，建强一条涵盖饲料兽药生产、良种繁育、优质猪养殖、屠宰加工、冷链物流、市场营销等环节的全产业链条，力争到2025年争创沙子岭猪国家现代农业产业园，2030年实现优质猪全产业链产值达100亿元以上。五是培强优质猪产业龙头企业。支持优质猪产业企业整合资源、扩规增产、做大做强，力争到2025年，再新增一家沙子岭猪国家级农业产业化龙头企业。