果实采收及采后处理

唐德合

（正宁县湫头镇农业农村综合服务中心，甘肃 正宁 745300）

采收是对达到成熟热度的果实进行采摘的过程，是果树生产中用工较多的一个环节。及时合理的采收，对果品当年和来年的产量、品质，以及果品的贮运加工和市场供应关系极大。为此，采收时应注意以下几个方面的问题。

1 采收时期及方法

1.1 适期采收

过早采收，果实没有完全成熟，会大大降低内在品质。同时因气温高也不便贮藏；采收太晚，会使果实过度成熟而降低耐贮性。因此要根据果实的色泽、硬度、口感等方面，确定合理的采收期。

1.2 做好工具准备和人员分工

要准备好梯凳、果框等，框内层要铺垫好，大小适中。采果人员要预先进行培训，一定要轻摘、轻放、轻装、轻卸，严防碰、擦、压、刺等机械损伤，采果人员要修剪指甲，尽量保护好果粉、果蜡等表面结构。多登梯，少上树，以免造成树体损坏和碰落果实。

1.3 选好天气

不宜在有雨、有雾的天气或露水未干时采收。

1.4 分期采收

冠上冠下、冠内冠外的果实要分别对待、分批采收，采完一批再采下一批，分2～3批采完。

1.5 讲究采果方法

采果时用手握住果实底部，拇指和食指按住果柄，向上抬使果柄与果台分离，同时保护好叶柄。采摘时要先采外围和下部，后采冠内上部，尽量减少落果损失。

2 采后处理

2.1 采后着色

采收时，有些果子往往着色不好，采后应进行AI补充着色。方法是选择宽敞通气平坦处，铺上3 cm厚的细砂，将未着色的苹果果顶朝上，果柄向下，单层摆在沙上，果实间留有间隙。每天早、晚向果面喷清水一次，阳光太强，上午10时至下午3时用布或草帘遮盖，防止日灼。5～7 d后着色就很好了。

2.2 喷淋

为除去果实表面污物和残留毒物，应进行灭菌防腐，常需喷淋处理，最简单的方法是用清水喷淋。去除污物常用1%的稀盐酸浸洗1～3 s；或用0.02%～0.05%的高锰酸钾液浸洗2～10 s，或用0.06%的漂白粉漂淋3～5 min。

2.3 预冷

果实采收后呼吸作用还很强，释放出的热量较多，加之自身携带的田间热量，若立即贮运，容易腐烂变质，所以必须进行预冷处理，降低果实体温。最简便的方法是在高燥的树荫下，挖深20 cm、宽约15 m的土畦，四周筑高约20 cm的土埂，从畦一端开始把选好的苹果分层摆好，大型果5～6层，小型果6～7层，白天注意遮阴，晚间让其通风降温，雨天防止淋雨，使其自然冷却。

2.4 分级

为了便于贮存、销售，采后应按果实大小、色泽、果形、光洁度、病虫、机械损伤等进行严格分级。