养殖业瘦肉精的危害及监管措施

2022-11-22项爱丽郑百芹郝立武张书宏张谊齐彪汤思凝

中国畜禽种业 2022年3期

项爱丽郑百芹郝立武张书宏张谊齐彪汤思凝*

（1，河北省唐山市食品药品综合检验检测中心 063000；2，河北省唐山市动物卫生监督所 063000）

瘦肉精是一类选择性β-受体激动剂，该类药物能激动支气管平滑肌β 受体，产生扩张支气管作用。瘦肉精按结构可分为苯酚型、苯二酚型、苯胺型，常见的主要是沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺。随着人们生活水平的提升和对生活品质的更高要求，喜欢食用瘦肉含量高的低脂肪猪肉，为满足这一消费需求，追求更高经济效益，瘦肉精开始逐渐应用于畜牧养殖业。

瘦肉精最开始是被用于治疗哮喘的药物，国外1984 年首次将盐酸克伦特罗用于畜牧生产中，实践表明，瘦肉精可显著提高饲料报酬和机体瘦肉率，明显改善肉品品质，我国随后将瘦肉精作为促生长剂也允许在猪、牛、羊等动物饲料中添加使用。但由于部分养殖场户为追求高额利益，过量使用瘦肉精，导致瘦肉精及其代谢物在动物组织中残留浓度过高，特别是肝脏等内脏组织中含量更高，人类食用含有瘦肉精动物肉类后出现心慌、恶心、呕吐、肌肉震颤等症状，对患有基础疾病的人群危害更为严重，严重危害人体健康。我国相继曝光多起瘦肉精问题事件，其中盐酸克伦特罗较为常见，引起人们广泛关注。1998 年5 月，我国香港首次报道，因食用内地供港猪内脏造成17 人瘦肉精中毒事件；广东、浙江、河南、江苏等地先后报道“瘦肉精”中毒事件。

1 理化性质

盐酸克伦特罗化学名称α-[（叔丁氨基）甲基] -4 氨基-3，5-二氯苯甲醇盐酸盐，分子式是C12H18CI2N2O·HCl，分子量为313.65。它是一种白色或为微白色的结晶体粉末，味苦，易溶于水、乙醇、甲醇，微溶于丙酮、氯仿，不溶于苯、乙醚，化学性质稳定，熔点为175℃左右[1]。盐酸克伦特罗是人工合成的β-肾上腺素能受体兴奋剂之一，是一种强效类激动剂，对支气管平滑肌具有松弛作用，作用强而持久，主要用于治疗哮喘，有平喘作用，一般30pg 的使用量就能对人体起作用。

2 体内代谢特点

瘦肉精分子结构中具有卤化芳香环，在动物体内以氧化共轭的方式进行代谢，与其他β-兴奋剂相比，生物利用率更高，生物半衰期更短，导致在体内发挥效应更大，发挥相同的疗效，瘦肉精的用量只是其他β-兴奋剂的几百分之一，而药效维持时间可高达3～10 倍，因此，瘦肉精的残留危害更大[2]。

2.1 瘦肉精吸收速度快

若以0.5μg/kg 剂量给牛饲喂瘦肉精，3～5h 后，血药浓度即可达到峰值0.5ng/ml。若以此剂量持续给药，体内浓度将翻倍[3]。若犊牛以3mg/kg 剂量饲喂，1h 血药浓度即可达到峰值。瘦肉精在主要在尿液和胃肠道吸收，50%左右通过尿液排出体外[4]。

2.2 瘦肉精体内分布广泛

试验表明，主要分布在肾上腺、胰脏、肺、肝脏、心肌、脑等部位。

2.3 瘦肉精在体内代谢缓慢

若以3mg/kg 剂量给药后，48h 排泄率不到50%，其他动物略高，犬在48h 内代谢率为70%，兔48h 代谢率为80%。

3 药物代谢动力学

根据国内方柄虎等(1997 年) 对瘦肉精在猪体内的药代动力学研究显示，给健康猪按4mg/kg 的剂量静注瘦肉精，显示半衰期为0.62h，消除半衰期为4.87h。尽管瘦肉精在尿液中排除更快，但仍呈两相模型，尿中瘦肉精最初排除半衰期为10～28h，继而过渡到缓慢排除期，半衰期为61～78h。

4 作用机理

瘦肉精作为β 受体激动剂能与β 肾上腺素能受体结合，是最早人工合成的兴奋剂，目前大约有20 余种。瘦肉精常被用于牛、马等呼吸道疾病的治疗，主要作用是治疗支气管哮喘及肺部疾病。作用机理是β-受体广泛分布于支气管、血管、子宫平滑肌等部位，与β-受体激动剂结合后，激活呼吸道平滑肌细胞膜兴奋性G 蛋白，活化腺苷酸环化酶，催化细胞内ATP 转化为cAMP，细胞内的cAMP 水平增加，进而激活cAMP 依赖蛋白激酶，通过细胞内游离钙浓度的下降，肌球蛋白轻链激酶失活、钾离子通道开放等途径，最终松弛呼吸道平滑肌，从而舒张呼吸道平滑肌，表现为支气管扩张，促进呼吸顺畅[5]。

同时，瘦肉精可以促进动物体内蛋白质的合成和脂肪的转化与分解，显著提升动物机体瘦肉率，被称为促生长剂，20 世纪80 年代美国等发达国家研究人员开始深入研究瘦肉精提升胴体瘦肉率问题，并在畜牧生产中广泛应用。

5 瘦肉精的残留

瘦肉精由于具有明显的提高瘦肉率、降低脂肪率的作用，在高额利益诱惑下，在养殖环节使用情况还不同程度存在。由于瘦肉精发挥作用需要使用正常剂量的5～6 倍，且需要较长时间连续使用，动物组织和肉品中残留含量较高，通过食物链直接危害人类健康[6]。我国已明确规定瘦肉精禁止在食品用动物中使用，部分国家未禁止使用，但有明确的残留限量标准，如荷兰、英国等国家要求最大残留限量为1.5ng/g。在动物机体不同组织中，不同部位瘦肉精的残留量不一样，其中毛发和眼睛残留量较高，瘦肉精在眼组织中主要结合在有色素沉着的视网膜和脉络膜上，而在无色素的其他部位蓄积少[7]。

6 监管措施

6.1 开展广泛宣传

在畜禽养殖、屠宰、收购等环节进行宣传推广，利用挂图等形式生动形象地讲解瘦肉精的危害，通过典型案例，引导从业人员严守食品安全底线，维护社会市场经济秩序，营造不敢用、不想用、自觉抵制等生产氛围。

6.2 开展全链条监管

养殖生产环节，指导养殖场户建立完善的养殖档案，对养殖投入品进行完整记录；屠宰环节，对进场生猪查证验物，开展瘦肉精抽样检测，驻场官方兽医认真履行监管责任；收购贩运环节，对从业人员进行宣传培训，使其充分认识到违法违规行为的法律后果。

6.3 严格规范执法

我国先后颁布实施一系列法律法规，成为开展监管工作的有力抓手，为打击违法使用瘦肉精行为、保障公众身体健康提供法律依据。如《中华人民共和国动物防疫法》《兽药管理条例》《生猪屠宰管理条例》《农产品质量食品安全法》《食品安全法》《兽药生产质量管理规范》等法律法规。同时，农业农村部等国家相关部门结合工作实际出台一系列公告文件，及时调整完善的监管工作。