让孩子爱上吃蔬菜的小技巧

文◎王志秦

我们对“食物金字塔”应该不会陌生，它直观显示了每日各种食物的进食比例。“食物金字塔”的第二层是蔬菜和水果，推荐每日摄入量为250～450克。由于蔬果含有丰富的维生素和矿物质，而且热量低，所以我们每天的摄入量甚至可以比建议量更多一些，但要注意水果因其糖分含量较多，不能替代蔬菜，。

但遗憾的是，孩子们大多不爱吃蔬果。维生素和矿物质营养摄入不达标，脂肪与碳水化合物摄入过多，是我国青少年群体中两大凸显的营养问题。

区域性调查显示，2020年3～6岁儿童偏食发生率为31.4%～42.92%。在偏食的人群中，儿童的发生率高于成人，蔬菜摄入不足占总偏食人群的60%以上。

儿童每日蔬菜摄入不足会带来很多问题，如营养失衡，免疫力不足，抵抗力下降，经常生病，爱“上火”；生长速度减慢，不能达到生长预期值。此外，家长着急，孩子抵触，甚至每到吃饭时，家庭亲子关系紧张，严重时孩子还会产生心理行为问题。为此，家长们真是发愁，让孩子吃口蔬菜怎么就这么难？

在孩子的不同年龄段，我们都有一些小技巧，帮助孩子爱上吃蔬菜。

“第一口”就爱上吃蔬菜

6个月～1岁半的宝宝是味蕾发育最灵敏的阶段，也是添加辅食的最佳时机。此时，家长要掌握的技巧是：添加辅食时要以蔬果类为主，而并非米粉类。宝宝前期以奶为主，终于可以有机会尝试“人间美味”了，这时候“人生第一次”的新鲜感，会让宝宝吃到啥都觉得好吃。所以，家长一定要抓住添加辅食的契机，让宝宝“第一口”就爱上吃蔬菜。

一岁之前，宝宝以喂食为主。一岁以后，家长可以尝试适当让宝宝自食部分食物，增加宝宝体验的快乐。

添加辅食时，家长还要注意：

★优选蔬菜叶、果实部分，以绿、红、橙等深色蔬菜为主，因为其维生素含量更高；注意保持蔬菜的原汁原味，不要加工过长时间，尽量避免损失维生素。

★添加过程应由简单到复杂，单一到多种，少量到多量，宝宝胃肠适应一种蔬菜2～3天，才更换下一种蔬菜。

★添加顺序为蔬果汁——蔬果泥——鸡蛋黄——米粉类——鸡蛋白类、鱼、鸡肉类——羊、猪、牛肉类，必要时请咨询医生。

★观察宝宝大便情况，来确定宝宝的胃肠是否适应。如果宝宝大便无性状和次数的明显变化，则可以判定辅食添加品种成功。

变着花样哄孩子吃

1岁半～3岁的宝宝处于行为初建阶段，包括行走、语言、饮食行为、生活行为等。家长要营造良好的进餐环境与习惯，如宝宝与家人同桌进餐，选择适合宝宝年龄的餐盘，鼓励宝宝自己进食。家长千万要避免家长追着喂饭、边玩边吃、边看电子产品边吃饭、“填鸭式”喂养、饭后奖励或补充非营养性食物等行为。

这个年龄段的宝宝可能会表现出对个别品种蔬菜的抵触和不愿进食。这时，家长可以这样做：

★用语言鼓励：家长可以说“你看，我们吃了，真好吃”“宝宝吃了，长高高了”“宝宝吃了真棒”等语言掩饰和忽略宝宝的抵触情绪，而不是由着孩子的脾气，换别的食物给孩子吃。

★换个花样吸引孩子：以胡萝卜、芹菜为例，可以先作为配菜，制作成“小花”“小动物”及场景的“装饰物”，也可以做成小丸子、小饺子、小馄饨包裹在其他蔬菜里。当宝宝顺利接受后，再逐渐增加量。

★宝宝吃了蔬菜后，一定要夸奖他。即使没有吃，家长也不要训斥他。下次可以变换其他方式或口味，允许宝宝少量接受即可。

家、园合作培养习惯

3～7岁儿童摄入的食物类别和膳食结构已逐渐与成人相同。这时是孩子建立饮食行为和生活方式的关键时期，也是对其独立进食能力培养的关键时期。

这时候，多数孩子的一日三餐都在幼儿园进行，所以如果此时孩子有不爱吃蔬菜的习惯，家长要注意与老师沟通。

★提前与老师沟通，无论孩子是否独立吃完蔬菜，都请老师在小朋友面前夸赞和鼓励。回到家后，引导孩子自述今天吃饭的情况，家长要给宝宝一个大大的赞，鼓励孩子的良好行为并延续下去。这对孩子的心理健康也有益处。

★家长必须关注每日幼儿园食谱，接送孩子时与老师了解孩子进餐情况。家长可以主动配合利用幼儿园的食物安排进行家园共育和合作，来改善孩子不良饮食行为。

★周六、日，家长可以带孩子一起去超市买菜，鼓励孩子积极尝试摘菜、洗菜、包馅等烹饪过程，在享受成功快乐的同时，巩固宝宝建立的良好饮食行为。

此外，良好饮食行为的建立，离不开家长的榜样作用。父母自身存在不良饮食行为的，要积极改善，在孩子面前以身作则。

本栏目特约上海儿童营养中心专家支持。上海儿童营养中心由我国著名儿科专家、医学教育家、中国现代儿童营养学创始人、中国第一所儿童医院创始人、中国第一所儿童营养研究室创始人苏祖斐创办，联合国“每个妇女 每个儿童”中国合作伙伴网络成员，李先念亲笔题名。