浅析宋代诗词中的美食文化内涵

饮食不论在何时都占据着生活的方方面面。宋代是我国饮食文化成熟的关键时期，随着经济的繁荣，文化的普及，宋代文人们创作出越来越多的饮食诗，和传统诗一样，用于宴饮、赠答等场合。与传统诗不同的一点是：文人们是写食材、记制作过程、谈感受，在诗中展示与食事相关的一切内容。文章分别从素食、荤食、冰食和果食四个方面进行论述，揭示饮食诗中的情感。本文是对宋代饮食文化产生的饮食诗的初步探索，从各种饮食诗中分析饮食特点以及掩藏在饮食文化背后的内涵。从诗人的诗中感受宋人的喜好、“君子远庖厨”的思想、士大夫的感情。

一、素食

（一）荠菜

在宋代，素菜因为淡淡的味道被宋人认为是高雅的象征，但对于荠菜，却少有人提起它的高雅。许应龙曾曰：“宝阶香砌何曾识，偏向寒门满地生。”（许应龙《荠菜》） 诗人不加掩饰地对荠菜发出赞叹：荠菜有情有义，不在乎外人看法，偏偏长在贫苦人家，为他们挣得一线生机。由此可见，荠菜才是真高雅。荠菜常出现在贫困人家的桌上，自然也上了苏轼的饭桌，便有了闻名遐迩的东坡羹。苏轼在《东坡羹颂》中谈及东坡羹的做法：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，入生米为糝。”荠菜与米糝等混合成粥，不需鱼肉，食材简单，有节俭之感。苏轼还写“我昔在田间，寒疱有珍烹”（苏轼《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》）来自夸厨艺。苏轼初贬黄州，靠着好友的接济，他形容自己是“水陆之味，贫不能致”（苏轼《菜羹赋》）。[1]但即使身处这样的境遇，苏轼仍旧以乐观的心态、不屈的灵魂造就自己的未来。

（二）笋

笋最早可以追溯到《诗经·大雅》，宋之前的诗人对于笋的描写大多倾向于外观、品格等咏物主题，后中晚唐写笋逐渐偏向饮食。而到了宋朝，食笋主题诗开始兴盛，甚至达到顶峰。宋人通过写笋来表达思想情感，由此而生的诗歌内涵也更加丰富。首先，笋作为诗人友情的桥梁，为诗人维护友谊。如“故人知我意，千里寄竹萌”“送与江南客，烧煮配香粳”（苏轼《送笋芍药与公择二首》其一），[2]苏轼的好友给苏轼寄来笋，苏轼又分享给好友李公择，虽有借花献佛之意，但也表现出苏轼与故人的感情之深。李处权也在《谢翁士特惠笋》云：“北客未识猫头笋，此来逢君欣得之。出土好色已胜玉，下箸珍味端如饴。”[3]诗人原是北方人，并不识猫头笋，后知其美味之后，写诗答谢好友。短短几句话描绘出了诗人的新奇以及对友人的感谢。其次，笋作为美食，也十分受人欢迎。韩维在挖到笋后就写下诗句：“爱之不欲食客众”（韩维《子张子夏庙同邻几圣俞过作》）。[4]只愿与朋友分享，不愿与外人道。也从侧面体现出韩维对笋的喜爱以及笋数量之少。也有愿与外人分享的，如“岂意今朝忽有遗，不忍独飨呼吾邻”（梅尧臣《文惠师赠新笋》）。[5]展现出邻里之间的友好以及笋的少见和其对笋的喜愛。最后，笋作为南方的特色食材，容易让人联想到宋代疆域的变迁，诗人不免食笋忧国、食笋思乡。据《宋史》记载，大量的北方贵族相继跟随皇帝南下，到了南宋，基本完成南迁。于是有很多文臣武将都来自北方。故在此之后，文人们对笋的描写也不再停留在味道，而是暗含着情感。如“老翁七十自腰镰，惭愧春山笋蕨甜”（苏轼《山村五绝·其三》），“盖苦而有味，如忠谏之可活国”（黄庭坚《苦笋赋》），[6]都暗含思乡、忧国之情。

二、荤食

（一）鱼脍

食脍，并非从宋代开始；脍成为诗歌题材，亦非始于宋代。但宋代呈现出了一幕关于鱼脍的文化盛景。探究原因，是人们生活水平逐渐变好，文化人群逐渐增多，加上宋人爱鲜，鱼脍就成了诗人写诗的好题材。说起鱼脍，诗人在诗中描述的鱼大多是鲈鱼。在把鲈鱼加工至鱼脍时，极其需要大厨绝妙的刀工。从鱼身上切出一片片晶莹剔透、吹弹可破的鱼片。呈现出“银花脍肥鱼，玉粒炊香米”（司马光《送巢县崔尉》），[7]“吴儿鲙缕薄欲飞，未去先说馋涎垂”（苏轼《将之湖州戏赠莘老》），“鱼脍槎头美，醅倾粥面浑”（陆游《幽居》）等一种艺术上的美感，从这些诗句中，能窥见宋人对于饮食的爱好——爱鲜。

对于喜爱新鲜水产食物的梅尧臣而言，也极其爱吃这个鱼脍。碰上水产品时，梅尧臣脑海里的第一反应是“吴江下有鲈，鲈肥脍甚切”（梅尧臣《送裴如晦宰吴江》），[8]想着看看能不能做成鱼脍，很大程度上突出了他对于鱼脍的热爱。所幸他的妻子有着高超的厨艺，能应着他的需求做出他爱吃的鱼脍。梅尧臣还写了首诗赞叹他妻子的手艺，“我家少妇磨宝刀，破鳞奋鬐如欲飞。萧萧云叶落盘面，粟粟霜卜为缕衣”。（梅尧臣《设脍示坐客》）[9]宋之前有记载鱼脍内含寄生虫而致死的例子，故大家对于食鱼脍十分警惕，常常会配更多有杀菌作用的佐料。但中国大多是淡水鱼，故到元以后，食鱼脍之风就逐渐衰落；到明清，基本没有人再食鱼脍。

（二）东坡肉

面对色泽浓郁的东坡肉，难以想象，东坡肉最初居然只是清水煮肉。最初，大诗人在诗内感叹“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。（苏轼《猪肉颂》）对于被贬的苏轼来说，其囊中羞涩，不得不尝试猪肉，未承想，研究出了猪肉的新吃法，甚至开启了食猪肉之风。“巧妇难为无米之炊”，对于苏轼而言，其既无酱油，又受限于贫穷，因此，清水煮肉是在苏轼消费水平内的创新。

在当时，基本是“街北薛家分茶、羊饭、熟羊肉铺”，[10]都卖羊肉，吃羊肉。当时按照宗法，皇帝必须吃羊肉，而且在宴会上，一定要以羊肉为大菜。同时，宋代政府会每月给官员发放羊肉，羊肉一度成了官场的主菜。即使在这种情况下，人们对于猪肉也是弃之如敝履的。后在苏轼的诗歌，以及苏轼所创的新制作方法下，使众人知晓了猪肉不贱，还好吃。大家开始尝试，猪肉登上了宋朝人的餐桌。所以在苏轼的带领下，猪肉化贱为众，后在《清明上河图》中，“坊巷桥市，皆有肉案”[11]的这些肉铺内，有了猪肉的身影。

三、冰食

（一）冰井

冰井即藏冰的地窖。这一词最早出现在北魏郦道元的《水经注·河水五》中：“朝廷又置冰室于斯阜，室内有冰井”。[12]当时的冰窖和现在的冰窖还是有一定区别的，宋朝的冰窖就是在地下挖一个很大的坑，再将冰块放进去，用一些干稻草挡住冰窖的进出口。在宋代，皇帝专门设立了“冰井务”机构，该机构隶属于皇城司。冰井务如何制造冰块？因为古代没有先进的技术，只能依靠、利用自然。伐冰基本是在京城边的金明池、宜春苑、玉津园、瑞圣园等皇家园林内的人工池上进行，每次采冰都由皇帝“御批”。而在皇帝“御批”之前，还要派人进行对冰块的抽样检查，合格后才让冰井务的人将这些冰块切割成一大块一大块的，然后将这些切割好的冰块抬到冰窖里去。然而，遇上暖冬、盛夏，所藏之冰很容易就化了，为此，皇帝甚至增加了三井。诗人陈著有幸尝过冰块，并在诗中写下“赤日途中嚼冰雪”[13]（陈著《偶成·赤日途中嚼冰雪》），从中能深刻感受到作者的欣喜。虽然快乐短暂，但是也留下了痕迹。除却“冰井务”这个储存冰的机构，普通百姓也有储存的手段。他们找到阴凉处的井，这些井有些在深山老林，有些在荫蔽处。甚至一些江南富商逐渐建造起冰井，大约是为了“冰雪一窖活一家”（杨万里《荔枝歌》）。

（二）冰饮

为了夏日去暑，宋朝人也想尽了各种办法。在冰井里面藏冰、藏酒水饮品、藏水果，等等。其中，所藏的冰饮就有雪泡缩皮饮、荔枝膏水等。“水殿开冰鉴，琼浆冻玉壶”（苏轼《端午帖子词：皇太后阁六首·其三》）是苏轼留下他避暑饮冰酒的证据。也有人选择把瓜果放在井水里泡着，使瓜果吃起来凉爽宜人，如“浮瓜寒水碧”（陆游《雨后绝凉偶作》），“沉李浮瓜冰雪凉”（李重元《忆王孙·夏词》），的确是夏日解暑幸事。

朝廷的藏冰若有剩余，这些冰块会放到民间市场上贩卖，于是宋代的冷饮店就开始营业了。《东京梦华录》中有这样一段话，“夏月麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶皂儿、生淹水木瓜、药木瓜、鸡头穰沙糖、绿豆、甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿……谓之‘杂嚼，直至三更”，[14]记述了北宋都城州桥夜市的热闹场面，商贩常常营业到三更天才结束。在冷饮店中，最热销的莫过于“冰酪”，连诗人杨万里在品尝“冰酪”后，都留诗曰：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”（杨万里《咏酥》）

四、果食

到了宋代，也有许多诗人借荔枝抒发忧国之感。其中最有名的是苏轼的《荔枝叹》：

“十里一置飞尘灰，五里一堠兵火催。颠坑仆谷相枕藉，知是荔枝龙眼来。飞车跨山鹘横海，风枝露叶如新采。宫中美人一破颜……永元荔枝来交州，天宝岁贡取之涪。至今欲食林甫肉，无人举觞酹伯游。我愿天公怜赤子，莫生尤物为疮痏。雨顺风调百谷登，民不饥寒为上瑞。君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。”

此诗作于绍圣二年，当时苏轼贬谪广东惠州，惠州盛产荔枝，苏轼写下了这些诗句。全诗起初用典，；中间谈及“永元”年间，对于李林甫这类媚上取宠之人，百姓恨不得除之而后快的态度；末尾含蓄表达自己的不满。除苏轼这篇之外，还有许多诗人借荔枝表达忧国之叹。如李纲的《荔枝词集句》亦是用典来告诫统治者勿食色误国。李清照的《浯溪中兴颂诗和张文潜二首》借古讽今，劝诫当权者和表达对北宋末年朝政的担忧。写“传置荔枝多马死”是对“何为出战辄披靡”的讽刺；“君不见当时张说最多机，虽生已被姚崇卖”“君不见惊人废兴传天宝，中兴碑上今生草”，是诗人的高声呐喊，具有深刻的揭示意义。

自南迁以后，地理位置的改变使南北饮食的融合成为大势所趋。荔枝广泛地出现在大众面前，与此相应，荔枝题材也开始兴盛起来。宋人笔下的荔枝趣味性明显。周紫芝言：“龙眼也随君并熟，一生空作荔枝奴。”（周紫芝《食生荔子五首》其二）“荔枝奴”本为龙眼之别称，但在诗中却变为荔枝的臣子。“五月南游渴，欣逢荔子丹。壳匀仙鹤顶，肉露白晶丸。色映离为火，甘殊木作酸。”（陶弼《荔支》）诗人用仙鹤顶、白晶丸、离为火，生动有趣地展现出荔枝的形色之美。“垂黄缀紫烟雨里，特与荔枝为先驱。海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝”（苏轼《四月十一日初食荔支》），运用拟人的手法，寫出荔枝面貌胜似妃子，不需他人理解。次年，苏东坡先生的内心虽处于出世与入世两难的困境，但留下的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”（苏轼《食荔枝二首》其二）的豁达有趣的佳句，表达了他的乐观。

“仙果移从海上山，露华供夜鹤分丹”（洪刍《荔枝》）言荔枝为仙界之果；“甘露凝成一颗冰，露秾冰厚更芳馨。夜凉将到星河下，拟共嫦娥斗月明”（范成大《新荔枝四绝》其三）说其可供仙人食用。又如“独擅东南美，谁知十八娘。笑颦俱有味，朱粉不迷香。璀璨珠生掌，清泠露入囊。风流须第一，饤座每难忘”，（洪炎《食生荔枝·独擅东南美》）若不说题目，易被误认为是写女子，但有趣之处正在此，这首诗是以女子之态描写荔枝的。

五、结语

饮食与文化密不可分，其中发展出来的饮食诗也在很大程度上展现出宋朝的风向，窥探到宋朝不一样的一面。研究饮食诗、饮食文化有一种接连古今的趣味，了解古代饮食与现代饮食的细小差别，能够了解到古人的思想情感，了解到背后暗含的历史故事。与古人跨时空的相遇，使人们进一步探索了饮食文化，达到积极效果。

参考文献：

[1][2]苏轼，著.孔凡礼，点校.苏轼文集[M].北京：中华书局，1986.

[3][10][11][14][宋]孟元老，著.侯印国，译注.东京梦华录[M].西安：三秦出版社，2021.

[4][宋]朱熹，注.诗集传[M].北京：中华书局，2011.

[5][8][9][宋]梅尧臣，著.朱东润，编年校注.梅尧臣集编年校注[M].上海：上海古籍出版社，1980.

[6][宋]黄庭坚，著.东篱子，解译.黄庭坚集全鉴[M].北京：中国纺织出版社有限公司，2020.

[7]孙鸣晨，编著.寻味历史：食在宋朝[M].沈阳：万卷出版公司，2021.

[12]刘丽.宋代饮食诗研究[D].浙江大学，2017.

[13][宋]陈著，等.撰.本堂集九十四卷 端平诗集四卷 竹溪虚齐十一叶续集三十卷[M].上海：上海古籍出版社，1987.

（作者简介：林伊尔，女，本科，浙江树人学院，研究方向：中国古代文学）

（责任编辑 刘月娇）