上堡梯田大米：不止富硒的有机米

｜ 文/黄清华 廖路

上堡梯田大米，产自全球重要农业文化遗产——江西崇义客家梯田系统，遵循古法耕种、品质天然有机和一年一季的原则，采用拥有300年历史的传统古老稻种，人工种植、人工收割，保持了大米原始的味道和营养。

客家梯田生态种养技术

崇义客家梯田由畲田发展而来，为解决水土流失问题，客家农户对畲田进行了改造，挖高补低，将多余的田泥用于堆垒田埂，由于一些梯田地势高、水源不便，农户在梯田顶端修筑坡塘或保留原始森林，用来含蓄水源。

梯田的田埂在冬季休闲时便开始加高加固，一般要40cm以上，捶打结实、不塌不漏。在田的进水口处开挖一个占田块面积8～10%的小池，小池底比田低1m，小池顶比水面高出0.5m，这项工作一般在冬季完成。小池向田开一出口，同田沟相通，田沟的开挖根据田块的大小，有的开成“十”型，有的开成“井”型，沟深一般0.3m，宽0.5m，梯田的进水和排水口安装好栅栏，以防逃鱼。稻田养鱼可以有效除害虫，杂草，保持土壤肥力，并使田土疏松促进肥料分解的作用，进而提高水面利用率，节约成本，节省劳力，增加鱼产品，满足人民生活需要，改善食物结构。

崇义客家梯田稻作系统核心区主要在上堡乡、丰州乡、思顺乡，上堡客家梯田始建于元朝，完工于清初，距今800多年历史，与广西龙胜梯田、云南元阳梯田并列为中国三大梯田风景区，并被誉为“中国三大梯田奇观之‘秀丽天梯’”，也是中国历史最为悠久的古梯田群之一。上堡客家梯田的开垦，对崇义县政治、经济、文化的发展，均产生过重要影响。

自然恩赐的珍馐

上堡梯田生态环境优美，有“醉美天梯，田园老家”的美誉。春来水满田畴，如串串银链挂山间；夏至佳禾吐翠，似排排绿浪从天泻；金秋稻穗沉甸，像阵阵金光闪玉宇；隆冬瑞雪满天，若块块白玉砌云端。产自于这里的上堡梯田大米品质优良、口感上乘，可谓是大自然恩赐珍馐。

得益于生态山水的眷顾，上堡梯田大米纯净而迷人。上堡梯田位于罗霄山脉与诸广山脉之间，森林覆盖率达88.3%，海拔最高1260米，最低280米，垂直落差近千米，共162个梯层。这里的灌溉水皆来自山顶森林涵养的水源，纯净而富含各种矿物质元素，能够让上堡梯田大米得到充足的营养，产出的稻米，口感也更香甜。

上堡梯田大米蕴藏着阳光的气息，淳朴而芳香。层层向上的梯田结构，让每一亩上堡梯田都能够接收到更多阳光，有利于营养物质的形成，再加上高海拔的地理环境，昼夜温差偏大，让水稻中的干物质沉淀更加充分，稻香更加醇厚。

上堡梯田大米由原住民遵循古法耕种，品质天然有机。为了保证水稻品质，上堡梯田大米由崇义县农业开发公司统一运作，上堡原住民按照统一供种、统一配备有机肥、统一物理除虫、统一标准收割、统一专业生产，不打农药、不施化肥、坚持人工插秧、人工除草、人工收割，全程管控，只为保证每一粒稻米的天然有机。

每一粒上堡梯田大米，都历经一年一季160天的生长期，口感更加香甜软糯。上堡梯田处属于典型季风性山地气候，四季分明，水稻的生长周期达到160～180多天，能够得到充分生长，营养物质得到有效沉淀，米质晶莹，口感也更加香甜软糯。

如此的生态环境及种植方式，造就上堡梯田大米“安全米”“生态米”“健康米”的优良品质。2018年6月，中国地质调查局南京地质调查中心评审认定，崇义县上堡乡土壤富硒，含量高，没污染，每公斤大米硒元素含量高达0.111毫克，具有抗氧化、抗衰老、保护心脏，提高人体免疫力等功能。

开创稻米产业发展新模式

2020年，为进一步推动“上堡梯田大米”发展，崇义县政府推动成立专门的品牌运营有限公司——崇义县崇天然食品有限公司，总面积5万余亩的上堡梯田，由企业统一流转租种、统一耕作、统一管理。

为探索农业产业化发展新模式，推进农旅融合，把上堡梯田大米卖出高附加值，2020年9月，在崇义县委县政府的指导下，崇义县崇天然食品有限公司采取社会民众（企业）认筹、公司代耕运营、原住民古法耕作的合作模式，开展了“在上堡拥有一亩三分地，保护全球重要农业文化遗产”公益众筹活动，号召企业家、合作伙伴等，到上堡梯田认筹一亩三分地，做一回“上堡地主”。

通过此次上堡梯田公益众筹活动，一个月时间完成众筹1600余亩，5000多名客商在上堡拥有“一亩三分地”，老百姓在农业方面的收益翻了3倍以上。全县三产融合受惠农民达6万余人，人均年增收近2000元，生态产业对经济的贡献度超过60%。

上堡梯田大米创新运营模式的探索及发展，为崇义县坚定不移走“生态产业化、产业生态化”的绿色发展之路，推动绿色、有机、富硒的特色农产品走出崇义、走向全国奠定了坚实的基础。