宣化牛奶葡萄：肉脆多汁粒粒鲜

｜ 文/梁晓静 李妍军 王凤英

千年葡萄城

坐落于首都北京西北150公里处的河北省宣化古城，是我国著名的葡萄产地，素有“京西第一府，千年葡萄城”之称。每年中秋前后，满城葡萄飘香，串串晶莹剔透的牛奶葡萄吸引着八方来客。

宣化牛奶葡萄栽培历史悠久，文化底蕴深厚。《宣化葡萄史话》记载，宣化葡萄最早引进栽培时间为唐代，距今已有1300多年的栽培历史。农业农村部中国重要农业文化遗产专家委员会副主任曹幸穗考证，宣化可能在1800年前的东汉时就引入了葡萄，是我国最早开始种植葡萄的地方之一。

如今，在宣化古城的观后村，一株近600岁的古葡萄藤，依然枝繁叶茂、硕果累累，见证着宣化葡萄发展的历程。

遗存瑰宝 牛奶葡萄

牛奶葡萄是宣化的主栽品种，是历史给予宣化这块土地的珍贵馈赠，是宣化最响亮的地域符号，近代有“半城葡萄半城钢”的美誉。

牛奶葡萄，属欧亚种，东方品种群，是我国古老的著名鲜食葡萄品种，因其果形似牛的乳头而得名。宣化牛奶葡萄具有果粒光洁玉润、粒大皮薄、肉脆多汁、清爽甘甜的独特品质，享有“刀切牛奶不流汁”的美誉，含糖量一般为14%～16%，含酸量一般为0.37%～0.42%，糖酸比适中，出汁率为84.7%。

宣化牛奶葡萄在古代曾作为帝王、贵族餐桌上的奇珍异果。2020年被河北老字号研究中心认定为“元代贡品”。辽代萧太后、金代大诗人刘迎、元代长春真人丘处机、明代书画家徐渭、明武宗朱厚照、闯王李自成、清代慈禧太后、光绪皇帝……数十位历史名人在古城宣化品尝过牛奶葡萄后赞不绝口，有的还留下了千古名句。

“尝遍宣化葡萄鲜，嫩香似乳滴翠甘；凉秋塞外悲角远，梦尽风霜八十年”。这是幼时曾在宣化生活的大剧作家曹禺于1988年9月，为“第一届宣化葡萄节”所赋的诗。明代书画家、文学家、戏曲家、军事家徐渭曾在宣化居住，作画《墨葡萄》并赋诗。民间有邋遢和尚巧遇葡萄农、嘟噜财主、葡萄生子、白葡萄王、闯王与葡萄宴等脍炙人口的传说典故。

1915年民国政府选送宣化牛奶葡萄参加巴拿马万国物产博览会并获得“荣誉奖”，近年来，宣化牛奶葡萄先后获得国家地理标志证明商标和地理标志产品保护“双地标”荣誉。2013年“宣化城市传统葡萄园”被农业部评定为中国重要农业文化遗产，被联合国粮农组织评定为全球重要农业文化遗产。

世界独有的宣化城市传统葡萄园

宣化传统葡萄园采用漏斗架式、马蔺绑条、空心埋土法防寒等全球独一无二传统栽培技术，一代代农户手把手地将这些技艺传承千年，可谓奇迹。

漏斗架是一种古老的葡萄架式，是葡萄架式的活化石，目前全世界只有宣化传统葡萄园延用。漏斗架的中心为一个圆形定植坑，葡萄栽植于中心定植坑内，在倾斜度为30～35度的架面上呈扇形分布。整个架形如一个大漏斗，又像盛开的莲花，故又称“莲花架”，由于漏斗架充分利用地面以上的空间，地面上只占用一个直径3～5米的坑，所以非常节约土地；葡萄根系全部集中在种植坑内，还具有省肥省水环保的优点。宣化传统葡萄园有着丰富的生物多样性，果农居住在葡萄园，在架间和架下种植蔬菜、花卉、果树等，自给自足。

据河北农业大学和北京联合大学的老师调查，宣化城市传统葡萄园内有多达80种其他植物，一个葡萄园就是一个复合的农业种植系统，是一个立体的农业种植景观。葡萄园中常种的马蔺，夏季赏花，秋季收割后晒干，来年泡水后韧性十足，用来绑葡萄条，既经济实惠又生态环保。

目前宣化区葡萄种植面积约1500亩，年产量2300吨，产值3400万元，其中传统葡萄园500亩（其中，春光乡的观后村300亩，河子西乡的陈家庄200亩），产量800吨，产值1200万元。全区有较大的葡萄保鲜库三个。宣化牛奶葡萄过去主要在宣化、张家口市和北京销售，近几年来宣化采摘的北京、天津、石家庄等地的游客逐年增加，还通过顺丰快递销往全国各地。