从《盐城味道》谈人文美食系列纪录片创作

朱 卓

在全国上下喜迎党的二十大之际，中共盐城市委宣传部与盐城广播电视总台联合推出6 集人文美食类纪录片《盐城味道》，以兼具“小切口、故事性、文化味、烟火气”的表达方式，采用真实影像的创作手法，借助网络平台的强大力量，与海内外观众分享盐城传统美食，通过美食展现盐城乃至中国百姓多姿多彩的美好生活和有滋有味的幸福人生，抒发对新时代的深情礼赞和对新征程的无限憧憬。

一、初心：以美食题材为城市“造像”

近年来，盐城市委宣传部和盐城广播电视总台着力探索“讲好盐城故事、传播盐城形象”的有效举措，积极尝试专题片和纪录片等各类影视表现手法，力求在形式上突破过去“专题片多于纪录片，宏大叙事多于微观叙事”的惯用做法，充分调动能够激发人们思想感情活动、且未被系统发掘整理的各类城市形态特征，挖掘呈现城市形象的多元维度，取得良好效果。纪录片《盐城味道》不仅全面梳理和推介了盐城饮食文化，而且透过美食的仪式镜像，展现了蕴藏在城市文化深处的遗传密码和文化图景，更重要的是从全新维度为城市“造像”，让美食成为塑造盐城品牌形象的重要元素，成为受众了解盐城的有效途径，亦成为盐城与全国乃至世界各地连接的桥梁纽带。

二、匠心：以巧妙叙事深化“味道”内涵

《盐城味道》基于美食又不局限于美食，在全面展示食材起源、烹饪技法、品鉴方式的同时，通过讲述一个个生动的人物故事，描摹出盐城人为梦想而奋斗打拼的群体形象，反映出盐城特有的城市文化和精神品格，更延展深化了“味道”一词的丰富内涵。

第一集《穿古越今》回望两千年悠悠岁月，展现中国唯一一座以盐命名的城市如何演进独特的饮食文化和地方传统美食的金名片“盐城八大碗”，同时以普通人的视角和感受，阐释当年饱含着盐民生活艰辛与不易的“八大碗”如何一步步演变为丰富物产和美好生活的代名词。其后的《早安盐城》《开门见“鲜”》《“醉”美味道》《甜蜜生活》《乡情“风”物》则分别展示盐城的特色早点、海河湖鲜、酒浸美食、糕点甜食、风干腌物，让观众充分绽放味蕾，品尝酸甜苦辣咸鲜多种滋味的同时，也品味融汇古今的岁月之味。

《盐城味道》有“味”更有“道”，厨师老吴为了给上海嘉宾做一桌正宗的八大碗，亲自到市场挑选最新鲜的食材，这是盐城人的“待客之道”；学徒贺翔与师傅凌晨三点起床，精心熬制鱼汤两个多小时，只为让有两百多年历史的鱼汤面保留本味，这是盐城人的“坚守之道”；旅居国外的老乔携女回乡寻根，第一件事就是带全家去品味盐城早点老字号，以味觉唤醒儿时情感记忆，这是盐城人的“传承之道”……一个个鲜活的人物形象带出了一个个动人的叙事文本，让《盐城味道》更加醇厚，更耐人寻味。

三、走心：以情感共鸣引发价值认同

《盐城味道》凸显了普通人的人生价值和生活信仰，这既是对盐城人及其背后的中华民族独特精神气质及生存智慧的讴歌，也让观众体会到美食背后强大的人文力量和对普世价值的深深认同。

《盐城味道》从壬寅虎年春节前的预热阶段开始就已备受关注。已推出的两集《穿古越今》和《早安盐城》，先后在新华社、人民网、央视新闻、看看新闻、荔枝网、B 站、小红书、腾讯、爱奇艺、优酷等平台推出，盐城发布、盐城宣传、盐视听、智慧盐城等本地平台留言讨论热度持续，截至目前，第一集和第二集全网点击量近3000 万，评论1700 多条。

《盐城味道》在赚足了流量的同时，也为城市赚足了人气，引发了社会的情感共鸣和价值认同，诚如创作团队编导所言“因为一餐食、一部片，爱上一群人、一座城，这就是纪录片的魅力和意义所在”。在打动广大网友的同时，《盐城味道》也得到了业内认可，入选“2022 江苏百人纪录片扶持计划”，全集于2022 年6 月底全部完成。